МОЛОЧНАЯ

МОЛОЧНАЯ, помещение для первичной обработки и хранения молока, доставляемого колхозной или совхозной фермой. М. предназначена для приёмки молока с фермы, взвешивания, исследования его качества, очистки от загрязнения, а также охлаждения и сохранения молока в свежем состоянии до момента отправки или дальнейшей переработки. М. строится выше уровня расположения животноводческих построек и навозохранилищ, с наветренной стороны по отношению к ним, на расстоянии не меньше 30 м от животноводческих построек и 75 м от навозохранилищ. Участок д. б. удобным для спуска промывных вод. Наиболее прост, дешев и эффективен способ хранения молока во флягах, помещённых в ванны (деревянные колоды) с проточной, лучше родниковой, водой (рис. 1). Для этой цели строят М. с родниковым охлаждением молока, к-рая д. б. расположена где-нибудь в овраге, у ручья. Помещение оборудуют деревянной ванной (колодой), рассчитанной на размещение фляг с молоком по максимальному суточному удою. Через ванну пропускается холодная вода из родника, к-рая, омывая фляги, охлаждает молоко.

В зависимости от количества перерабатываемого молока в х-ве М. строят с различной пропускной способностью молока в год. Простейший тип М. (рис. 2) на 60 - 100 т молока в год состоит из двух помещений - приёмной и холодильной. В холодной пристройке со стенками из металлической сетки или деревянных реек хранят и проветривают молочную посуду. В приёмной д. б. очаг с водогрейным котлом - коробкой, что позволяет подогревать молоко для сепарирования, пастеризовать обрат и сливки и получать чистую горячую воду для мытья посуды и помещения молочной. В приёмной устанавливают десятичные весы, стол приёмщика, сепаратор, судомойный бак, лабораторный стол с центрифугой, набором лабораторной посуды и реактивов. В холодильной устанавливают ванну для хранения молока в флягах. Для более эффективного охлаждения в воду добавляют мелко наколотый лёд (см.). В молочной сепарируют, пастеризуют, охлаждают и хранят молоко и сливки до момента отправки из х-ва. В хозяйствах с поступлением молока в сутки 500 - 700 кг, при орг-ции выпойки телят обратом, возможно сепарирование необходимого количества молока с переработкой половины всего полученного обрата на ацидофильное молоко.

Рис. 1. Молочная с родниковым охлаждением молока; 1 - лоток; 2 - фляги; 3 - выход воды

Рис. 2. Молочная на 60 - 100 т молока в год: 1 - крыльцо; 2 - приёмная и сепараторная; 3 - холодильник; 4 - помещение для хранения посуды; 5 - выход из холодильной

Молочная (рис. 3) с пропускной способностью 150-200 т молока в год состоит из трёх помещений - приёмной, холодильной и моечной. Приёмную оборудуют очагом с водогрейным котлом-коробкой и отопительным щитком. Водогрейная коробка сварная из листовой стали состоит из двух отделений: малое отделение с краном служит для чистой горячей воды, а большое, рассчитанное на одновременное помещение четырёх ушатов, для подогревания молока при сепарировании и для пастеризации обрата или сливок. Очаг 8 с водогрейной коробкой для удобства работы делают выше пола приёмной не более чем на 70 см. В приёмной размещают след. оборудование: десятичные весы 1 для взвешивания молока в флягах, стол приёмщика 2, лабораторный стол 3 с центрифугой 4 для определения жирности молока, сепаратор 5 и термостат 7 для приготовления ацидофильного молока. В холодильной устанавливают холодильник 9 для молока, а в полу устраивают бетонные или деревянные ванны для хранения молока в флягах 10. Молоко также охлаждают на оросительном холодильнике 11. Приёмный бак холодильника 6 устанавливают в спец. проёме перегородки, между приёмной и холодильной. В моечной устанавливают умывальную раковину 12, шкафик для одежды 13, стол 14, судомойные ванны 15 и стеллаж 16 для просушки и хранения частей сепаратора и цедилок. В моечной поставлен кран 17 для горячей воды. Перед входом в приёмную д. б. устроена небольшая площадка, крыльцо и тамбур. Из холодильной имеется второй выход наружу с площадкой перед ним. Около моечной со стенками из металлической сетки или жалюзи устроено помещение со стеллажами 18 для хранения молочной посуды. Здание М. кирпичное на фундаменте из бутового камня. Кровля черепичная. Пол лучше всего делать цементным или дощатым по бетонному основанию. При любой конструкции полы должны иметь уклон к сточным трапам с гидравлическим затвором, через к-рые промывные воды удаляют в спец. сборный колодец для их очистки и отвода. Вода из холодильной ванны сливается через спускную трубу и открытую канаву по уклону местности. Перегородки делают дощатыми, оштукатуренными с обеих сторон. Стены и перегородки на выс. 140 - 160 см от пола желательно облицовывать глазированной плиткой. Чердачное перекрытие (потолок) делают из пластин по деревянным балкам. Поверх перекрытия глиняная смазка и затем утепляющая засыпка. Для содержания М. в чистоте устраивают канализацию и водопровод для охлаждения молока, мытья посуды. При отсутствии в х-ве водопровода, простейшим способом водоснабжения служит установка ручного насоса в помещении приёмной и расходного бака для воды ёмкостью 700 - 900 л, устанавливаемого на стенных кронштейнах под потолком помещения М. или на чердаке в специально устраиваемом, отеплённом помещении. Забор воды осуществляется из шахтного колодца, расположенного непосредственно у здания М. При наличии в х-ве электроэнергии ручной насос заменяется насосом с электродвигателем.

Рис. 3. Молочная на 150 - 200 т молока в год (плану А - входной тамбур; Б - приемная; В - холодильная; Г - моечная; Д - помещение для хранения молочной посуды; Е - топочная