МОЛОЗИВО

МОЛОЗИВО, молоко животных, отделяемое молочной железой в первые дни после родов. От нормального молока М. отличается по своему внешнему виду, хим. составу и физиологическому действию на организм новорождённого.

Состав М. сразу после родов у с.-х. ж-ных различен (табл. 1).

Табл. 1. Состав молозива (в %) различных сельскохозяйственных животных (по Н. Зайковскому)

Молозиво - желтоватая, густая, вязкая и клейкая жидкость со своеобразным запахом и солоноватым вкусом. По хим. составу М. отличается от нормального молока повышенной кислотностью, высоким содержанием сухих веществ, жира, белков (гл. обр., альбумина и глобулина) и минеральных солей, оно значительно богаче, чем нормальное молоко, витаминами и ферментами. Существенная особенность М. - наличие в нём большого количества разнообразных клеточных элементов, среди к-рых различают собственно молозивные тельца и лейкоциты. В М. содержатся антитоксины и иммунные тела; глобулин М. является носителем иммунных тел, к-рые отсутствуют в крови новорождённых; иммунные тела защищают организм новорождённого от заразных заболеваний в первые дни его жизни. М. обладает послабляющими свойствами и способствует удалению первородного кала из кишечника новорождённого. При искусственной выпойке телятам необходимо давать материнское молозиво.

Постепенно меняя состав и свойства (у коровы, напр., через 6 - 8 дней после отёла), М. превращается в нормальное молоко; изменения в составе и свойствах М. во многом зависят от индивидуальности животных.

Табл. 2. Изменение состава молозива и молока коровы (по Г. С. Инихову)

Изменения в составе М. и переход его в молоко в основном для всех ж-ных одинаковы. Из с.-х. ж-ных наиболее полно изучено М. коровы. Наибольшим изменениям в нём подвержены белковые вещества, количество к-рых в 1-м удое у отдельных коров достигает 21,5%, т. е. содержание белков в молозиве в 5 - 6 раз выше, чем в нормальном молоке; высокое содержание белковых веществ обусловливает повышенную кислотность М., доходящую до 65 градусов. Содержание золы, окиси кальция и фосфорной кислоты в М. коровы в 1¹/₂ - 2 раза превышает содержание их в нормальном молоке.

Технологического значения М. не имеет, оно не выдерживает пастеризации, быстро свёртывается и даёт сгусток при нагревании. Молочные продукты, приготовленные из М., отличаются неприятным вкусом и малой прочностью при хранении. Вследствие этого законом запрещено сдавать на молочные заводы молоко, полученное в течение первых дней после отёла. Для выработки масла разрешается употреблять молоко, полученное не ранее 6 - 7 дней, а для варки сыра - не ранее 8 - 10 дней после отёла коровы.

К. Маркова

Литература: Давидов Р., Получение молока и производство масла, 2 изд., М., 1951; Зайковский Я., Химия и физика молока и молочных продуктов, 3 изд., М., 1950; Инихов Г. [и др.], Состав и свойства молозива, "Вестник сельскохозяйственной науки. Животноводство", М., 1940, Вып. 2, стр. 69 - 74.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 3 (Л - П)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1953, с. 613