ÍÎÂÎÑÒÈ    ÁÈÁËÈÎÒÅÊÀ    ÝÍÖÈÊËÎÏÅÄÈß
Àíåêäîòû    Ññûëêè    Êàðòà ñàéòà    Î ñàéòå


ÌÀÊÀÐÎÍÍÎÅ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÎ

ÌÀÊÀÐÎÍÍÎÅ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÎ, ïðèãîòîâëåíèå ìàêàðîííûõ èçäåëèé èç ïðåñíîãî ïøåíè÷íîãî òåñòà (èíîãäà ñ áåëêîâûìè îáîãàòèòåëÿìè è âêóñîâûìè äîáàâêàìè), ðàçëè÷íûì îáðàçîì îòôîðìîâàííîãî è âûñóøåííîãî äî 13% îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè. Ì. ï. ôàáðè÷íîãî òèïà âïåðâûå çàðåãèñòðèðîâàíî â Ðîññèè â 1797 (Îäåññà).

 1913 ðóññêèå ìàêàðîííûå ôàáðèêè âûðàáîòàëè âñåãî 24,6 òûñ. ò.  ñîâåòñêèé ïåðèîä ìàêàðîííàÿ ïðîìûøëåííîñòü ðàçâèâàëàñü áûñòðûìè òåìïàìè. Ê íà÷àëó 1-é ïÿòèëåòêè äîðåâîëþöèîííàÿ âûðàáîòêà áûëà ïåðåêðûòà áîëåå ÷åì â 2 ðàçà, à â 3-é ïÿòèëåòêå â ðåçóëüòàòå êàïèòàëüíîé ðåêîíñòðóêöèè ñòàðûõ è ñòðîèòåëüñòâà íîâûõ ìîùíûõ ïðåäïðèÿòèé âûðàáîòêà ìàêàðîííûõ èçäåëèé áûëà óâåëè÷åíà áîëåå ÷åì â 10 ðàç.

Ðèñ. 1. Ñõåìà òíåêîâîãî ïðåññà-àâòîìàòà íåïðåðûâíîãî äåéñòâèÿ ÃÌÏ-I: 1 - äîçàòîð íåïðåðûâíîãî äåéñòâèÿ äëÿ ìóêè; 2 - äîçàòîð íåïðåðûâíîãî äåéñòâèÿ äëÿ âîäû; 3 - ðàçáðûçãèâàòåëü âîäû; 4 - òåñòîìåñèòåëü; 5 - íàãíåòàþùèé øíåê; 6 - ïðåññîâàÿ êàìåðà; 7 - ìàòðèöà; 8 - ìàíîìåòð ïðåññîâîé êàìåðû; 9 - îáäóâî÷íîå óñòðîéñòâî; 10 - âåíòèëÿòîð îáäóâêè; 11 - îõëàæäåíèå øíåêîâîé êàìåðû; 12 - ýëåêòðîìîòîð 9,1 êâò
Ðèñ. 1. Ñõåìà òíåêîâîãî ïðåññà-àâòîìàòà íåïðåðûâíîãî äåéñòâèÿ ÃÌÏ-I: 1 - äîçàòîð íåïðåðûâíîãî äåéñòâèÿ äëÿ ìóêè; 2 - äîçàòîð íåïðåðûâíîãî äåéñòâèÿ äëÿ âîäû; 3 - ðàçáðûçãèâàòåëü âîäû; 4 - òåñòîìåñèòåëü; 5 - íàãíåòàþùèé øíåê; 6 - ïðåññîâàÿ êàìåðà; 7 - ìàòðèöà; 8 - ìàíîìåòð ïðåññîâîé êàìåðû; 9 - îáäóâî÷íîå óñòðîéñòâî; 10 - âåíòèëÿòîð îáäóâêè; 11 - îõëàæäåíèå øíåêîâîé êàìåðû; 12 - ýëåêòðîìîòîð 9,1 êâò

Ðàçâèòèå ñòàõàíîâñêîãî äâèæåíèÿ â ìàêàðîííîé ïðîì-ñòè ïîçâîëèëî â 11/2 - 2 ðàçà ïðåâûñèòü íîðìû âûðàáîòêè. Ìíîãîñòàíî÷íèêè îáñëóæèâàþò ïî 2 - 3 ïðåññà, 2 - 3 òåñòîìåñèëêè è äåñÿòêè ñóøèëîê.

Ðîñò ïðîèçâîäñòâà ìàêàðîííûõ èçäåëèé ïðîèñõîäèò òàêæå â ñòðàíàõ íàðîäíîé äåìîêðàòèè.

Ê ìàêàðîííûì èçäåëèÿì îòíîñÿòñÿ ñîáñòâåííî ìàêàðîíû, âåðìèøåëü, ëàïøà, ôèãóðíûå ñóïîâûå çàñûïêè (ïðåññîâàííûå è øòàìïîâàííûå). Ìàêàðîíû çàíèìàþò ïðîìåæóòî÷íîå ìåñòî ìåæäó ìóêîé, êðóïîé è õëåáîì.

 1 êã ìàêàðîííûõ èçäåëèé ïðè âëàæíîñòè 13% ñîäåðæèòñÿ 3,6 êèëîêàëîðèè. Ñðåäíèé õèì. ñîñòàâ ìàêàðîííûõ èçäåëèé: áåëêîâ 10,88%, óãëåâîäîâ 75,55%, æèðà 0,62%; óñâîÿåìîñòü áåëêîâûõ âåùåñòâ äî 85%, óãëåâîäîâ äî 98%.

Ìàêàðîííûå èçäåëèÿ ïî ÃÎÑÒ ïîäðàçäåëÿþòñÿ íà âèäû è ñîðòà â çàâèñèìîñòè îò ñîðòà ìóêè, èç ê-ðîé îíè èçãîòîâëåíû; ìàêàðîíû èìåþò äë. îò 15 äî 40 ñì, äèàì. îò 4 äî 9 ìì, òîëùèíó ñòåíîê 1,5 ìì; äë. âåðìèøåëè îò 3 äî 20 ñì; äèàì. îò 0,8 äî 1,5 ìì; âåðìèøåëü ïðîèçâîäèòñÿ òàêæå â âèäå "áàíòèêîâ" âåñîì äî 30 ã; ëàïøà âûïóñêàåòñÿ òîëùèíîé îò 1,5 äî 2 ìì, øèð. îò 3 äî 5 ìì.

Îñíîâíûå òðåáîâàíèÿ ê ìàêàðîííûì èçäåëèÿì - âëàæíîñòü íå áîëåå 13%, êèñëîòíîñòü îò 3,5 äî 5°.

"Ëîìêîñòü" ìàêàðîí, îïðåäåëÿåìàÿ ãðóçîì, ëîìàþùèì ìàêàðîíèíó ïðè ðàññòîÿíèè ìåæäó îïîðàìè 15 ñì, îò 750 ã (äëÿ äèàì. 7 ìì) è äî 200 ã (äëÿ äèàì. 4 - 4,5 ìì). Îñíîâíîé ïîðîê ìàêàðîííûõ èçäåëèé, äåëàþùèé èõ íåïðèãîäíûìè â ïèùó, - ïîâûøåííàÿ êèñëîòíîñòü (áîëåå 5°). Îáîãàùåíèå ìàêàðîííûõ èçäåëèé ïðîèçâîäèòñÿ áåëêîâûìè äîáàâêàìè (ÿéöàìè, ìåëàíæåì).

Ïðîäîëæèòåëüíîñòü õðàíåíèÿ ìàêàðîííûõ èçäåëèé äî 1 - 11/2 ëåò è áîëüøå. Îñíîâíàÿ ìåðà áîðüáû ñ ïîòåðÿìè ñóõîãî âåùåñòâà ïðè ïåðåâîçêàõ è õðàíåíèè - ïëîòíàÿ òàðà; íàèáîëåå íàä¸æíû êàðòîííûå êîðîáêè; ïðîòèâ ñûðîñòè - öåëëîôàíîâûå ïàêåòû è âûñòèëàíèå òàðû ïîëóïåðãàìåíòîì.

Âðåäèòåëè ìàêàðîííûõ èçäåëèé - àìáàðíûé äîëãîíîñèê (Calandra granaria L.), ìåëüíè÷íàÿ îãí¸âêà è ãðûçóíû (ñì. Àìáàðíûå âðåäèòåëè).

Äî 20 â. ìàêàðîííîå ïðîèçâîäñòâî â Ðîññèè áûëî êóñòàðíûì.  íà÷àëå 20 â. ïîÿâèëèñü ãèäðàâëè÷åñêèå ìàêàðîííûå ïðåññû ñ ìåõàíèçèðîâàííûì çàâàëüöîâûâàíèåì òåñòà íåïîñðåäñòâåííî èç òåñòîìåñèëêè â öèëèíäð-òåñòîïðè¸ìíèê. Óïðàâëåíèå ïðåññîì àâòîìàòèçèðîâàíî ñèñòåìîé êëàïàííûõ ïåðåêëþ÷àòåëåé; ïðåññ ïðèñïîñîáëåí äëÿ ðàáîòû îò öåíòð. íàñîñíîé ñòàíöèè ñ ãèäðàâëè÷åñêèì àêêóìóëÿòîðîì æèäêîñòè âûñîêîãî äàâëåíèÿ, ñòàáèëèçèðóþùèì äàâëåíèå ïðåññîâàíèÿ.

Òåõíîëîãè÷åñêèé ïðîöåññ ñ òàêèì îáîðóäîâàíèåì çàêëþ÷àåòñÿ â ñëåäóþùåì: ìó÷íîé ïðîäóêò ñî ñêëàäà, ïîñëå ïîäñîðòèðîâêè è ñìåøèâàíèÿ, âçâåøèâàåòñÿ íà àâòîâåñàõ è ïîñòóïàåò ïîðöèÿìè â òåñòîìåñèëêó; êðóòîå êðóïíîêîìêîâàòîå òåñòî çàâàëüöîâûâàåòñÿ â ïðè¸ìíèê ãèäðàâëè÷åñêîãî ïðåññà èëè îòâàëüöîâûâàåòñÿ â òîíêóþ ëåíòó è ïåðåäà¸òñÿ òðàíñïîðò¸ðîì â ëàïøåðåçêó, îòêóäà ëàïøà ïîñòóïàåò â êîíâåéåðíóþ ñóøèëêó. Êîðîòêîðåçàííûå âåðìèøåëü è ñóïîâûå çàñûïêè íàïðàâëÿþòñÿ â ñóøèëêè íåïðåðûâíîãî äåéñòâèÿ - êîíâåéåðíóþ, øàõòíóþ èëè áàðàáàííóþ. Âûïðåññîâàííûå äëèííûå ïðÿäè ìàêàðîí âûïðÿìëÿþòñÿ ïîä äåéñòâèåì ñîáñòâåííîé òÿæåñòè, çàòåì èõ ðåæóò âðó÷íóþ íà ðàçäåëî÷íîì ñòîëå; êàññåòû ñ ìàêàðîíàìè óñòàíàâëèâàþò íà âàãîíåòêàõ è îòâîçÿò â øêàôíûå ñóøèëêè ñ âåíòèëÿòîðàìè.

Ðèñ. 2. Ñõåìà ïðîèçâîäñòâà ìàêàðîí íà øíåêîâîì ïðåññå ÃÌÏ-1: 1 - ïðè¸ìíûé ÌÓ×ÍÎÉ ýëåâàòîð; 2 - áóðàò; 3 - ãëàâíûé ìó÷íîé ýëåâàòîð; 4 - òå÷êà ñ êîíòðîëüíûìè ìàãíèòàìè; 5 - ìó÷íîé áóíêåð; 6 - ðàñïðåäåëèòåëüíûé ìó÷íîé øíåê; 7 - âîçâðàòíûé ìó÷íîé øíåê; 8 - øíåêîâûé ïðåññ-àâòîìàò ÃÌÏ-1; 9 - ðàçäåëî÷íûé ñòîë äëÿ ìàêàðîí; 10 - ñóøèëüíàÿ âàãîíåòêà; 11 - øêàôíàÿ âåíòèëÿòîðíàÿ ñóøèëêà ÂÂÏ-1; 12 - óêëàäî÷íûé ñòîë äëÿ ìàêàðîí; 13 - óïàêîâî÷íûé ñòîë; 14 - ñêëàä ãîòîâûõ èçäåëèé
Ðèñ. 2. Ñõåìà ïðîèçâîäñòâà ìàêàðîí íà øíåêîâîì ïðåññå ÃÌÏ-1: 1 - ïðè¸ìíûé ÌÓ×ÍÎÉ ýëåâàòîð; 2 - áóðàò; 3 - ãëàâíûé ìó÷íîé ýëåâàòîð; 4 - òå÷êà ñ êîíòðîëüíûìè ìàãíèòàìè; 5 - ìó÷íîé áóíêåð; 6 - ðàñïðåäåëèòåëüíûé ìó÷íîé øíåê; 7 - âîçâðàòíûé ìó÷íîé øíåê; 8 - øíåêîâûé ïðåññ-àâòîìàò ÃÌÏ-1; 9 - ðàçäåëî÷íûé ñòîë äëÿ ìàêàðîí; 10 - ñóøèëüíàÿ âàãîíåòêà; 11 - øêàôíàÿ âåíòèëÿòîðíàÿ ñóøèëêà ÂÂÏ-1; 12 - óêëàäî÷íûé ñòîë äëÿ ìàêàðîí; 13 - óïàêîâî÷íûé ñòîë; 14 - ñêëàä ãîòîâûõ èçäåëèé

Ïîçäíåå ïîÿâèëèñü øíåêîâûå ïðåññû-àâòîìàòû - ìàøèíà íåïðåðûâíîãî äåéñòâèÿ äëÿ ìàññîâîãî ïîòî÷íîãî ïðîèçâîäñòâà; øíåêîâûå ïðåññû ñíàáæåíû äîçèðîâî÷íûìè óñòðîéñòâàìè äëÿ ìóêè è âîäû, à òàêæå òåñòîñìåñèòåëåì. Ñõåìà øíåêîâîãî ïðåññà-àâòîìàòà ÃÌÏ-1 ñîâåòñêîé êîíñòðóêöèè (ïðîèçâîäèòåëüíîñòü 250 êã/÷àñ) ïîêàçàíà íà ðèñ. 1. Øíåêîâûå ïðåññû-àâòîìàòû ÃÌÏ-1, ÷ðåçâû÷àéíî óïðîñòèëè ïðîèçâîäñòâåííûé ïîòîê (ðèñ. 2) è ïîëó÷èëè øèðîêîå ðàñïðîñòðàíåíèå â ÑÑÑÐ.

Ðèñ. 3. Óñòðîéñòâî ôîðìóþùèõ êàíàëîâ ìàòðèöû äëÿ ìàêàðîí è âåðìèøåëè: À - ïðîôèëü ôîðìóþùåãî îòâåðñòèÿ è âêëàäûø äëÿ ìàêàðîí (¹ 25-Ä)
Ðèñ. 3. Óñòðîéñòâî ôîðìóþùèõ êàíàëîâ ìàòðèöû äëÿ ìàêàðîí è âåðìèøåëè: À - ïðîôèëü ôîðìóþùåãî îòâåðñòèÿ è âêëàäûø äëÿ ìàêàðîí (¹ 25-Ä); Á - ïðîôèëü ÂÊ-6 ôîðìóþùåãî îòâåðñòèÿ äëÿ âåðìèøåëè

Äëÿ ðàçíûõ âèäîâ ìàêàðîííûõ èçäåëèé òðåáóþòñÿ îñîáûå ñîðòà ïøåíè÷íîé ìóêè. Íàèëó÷øèì ñûðü¸ì äëÿ Ì. ï. ÿâëÿåòñÿ êðóïêà èç îïðåäåë¸ííûõ ñîðòîâ ÿðîâîé òâ¸ðäîé ïøåíèöû (ñì. Ïøåíèöà), ê-ðàÿ äîëæíà èìåòü ÿíòàðíûé, ñâåòëîæ¸ëòûé öâåò ýíäîñïåðìà è îòìûòîé êëåéêîâèíû (êðàñíîâàòî-êîðè÷íåâàòûé îòòåíîê ýíäîñïåðìà è îáîëî÷åê äàþò áîëåå ò¸ìíûé, ñåðîâàòî-êîðè÷íåâàòûé îòòåíîê ìàêàðîí); êðóïíîå, âûïîëíåííîå çåðíî (íàòóðà íå ìåíüøå 78,0 êã/ãë; â ùóïëûõ, ìîðîçîáîéíûõ è ïðîðîñøèõ ç¸ðíàõ êà÷åñòâî áåëêîâûõ âåùåñòâ íèæå); ìàêñèìàëüíóþ ñòåêëîâèäíîñòü (áëèçêóþ ê 100%), òâ¸ðäîñòü è ïëîòíîñòü ýíäîñïåðìà (óä. â. 1,45), âûñîêîå ñîäåðæàíèå áåëêîâûõ âåùåñòâ (íå ìåíüøå 15% ïðîòåèíà).

Ïî èññëåäîâàíèÿì ìàêàðîííûõ êà÷åñòâ îòäåëüíûõ îáðàçöîâ ñîðòîâîé ïøåíèöû â Öåíòðàëüíîé íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêîé ëàáîðàòîðèè ìàêàðîííîé ïðîìûøëåííîñòè íàèëó÷øèìè îêàçàëèñü ñîðòà Ãîðäåèôîðìå 672 èç Ðîñòîâñêîé îáë., Ãîðäåèôîðìå 27 èç Êðàñíîäàðñêîãî êðàÿ, Ãîðäåèôîðìå 432 èç Ñàðàòîâñêîé îáë., Ãîðäåèôîðìå 10 èç Àëòàéñêîãî êðàÿ è Êóðãàíñêîé îáë., Ãîðäåè-ôîðìå 189 èç Êóéáûøåâñêîé îáë., Ìåëÿíîïóñ 69 èç Ñòàâðîïîëüñêîãî è Êðàñíîäàðñêîãî êðà¸â, Ðîñòîâñêîé è Çàïîðîæñêîé îáëàñòåé.

Ïîìîë ìàêàðîííûõ ìó÷íûõ ïðîäóêòîâ âåä¸òñÿ ïî ñõåìå "âûñîêîãî" (êðóï÷àòîãî) ïîìîëà. Îïòèìàëüíûé ðàçìåð îñíîâíîé ìàññû ÷àñòèö ìàêàðîííîé êðóïêè èç òâ¸ðäîé ÿðîâîé ïøåíèöû 0,4 - 0,5 ìì.

Äëÿ çàìåñà ìàêàðîííîãî òåñòà äîáàâëÿåòñÿ ê ìó÷íîìó ïðîäóêòó 22 - 25% âîäû îò âåñà ìóêè âëàæíîñòüþ 14,5%, à îïòèìàëüíàÿ âëàæíîñòü òåñòà 30,5 - 31,5%. Íàèáîëåå ðàñïðîñòðàí¸í "ò¸ïëûé" çàìåñ (òåìï-pa âîäû 60°). Ñìåøåíèå ðàçíûõ ñîðòîâ ìóêè íå äîïóñêàåòñÿ. Òåñòî äëÿ ôîðìîâêè èçäåëèé íà ãèäðàâëè÷åñêèõ ïðåññàõ, ëàïøåðåçêàõ è øòàìïìàøèíàõ âûìåøèâàåòñÿ 12 - 15 ìèí., à çàòåì âàëüöóåòñÿ â ïëîòíóþ ïðàâèëüíóþ ëåíòó èëè öèëèíäðè÷åñêóþ "ñû÷óæêó". Øíåêîâûå ïðåññû ôîðìóþò ìàêàðîííûå èçäåëèÿ èç ïîðîøêîîáðàçíîé ìàññû óâëàæí¸ííûõ ÷àñòèö êðóïêè áåç ïðåäâàðèòåëüíîé âàëüöîâêè.

Ðèñ. 4. Êîíâåéåðíàÿ ñóøèëêà äëÿ êîðîòêîðåçàííûõ èçäåëèé
Ðèñ. 4. Êîíâåéåðíàÿ ñóøèëêà äëÿ êîðîòêîðåçàííûõ èçäåëèé

Ôîðìîâêà ìàêàðîííûõ èçäåëèé ïóò¸ì ïðåññîâàíèÿ çàêëþ÷àåòñÿ â ïðîäàâëèâàíèè òåñòà ñêâîçü ôîðìóþùèå îòâåðñòèÿ ïðåññîâîé ìàòðèöû. Äàâëåíèå, íåîáõîäèìîå äëÿ âûïðåññîâûâàíèÿ ìàêàðîííûõ èçäåëèé ÷åðåç îòâåðñòèÿ ìàòðèöû: 120-150 êã/ñì2 ïðè òåìï-ðå òåñòà 35° â ãèäðàâëè÷åñêèõ ïðåññàõ è 60-75 êã/ñì2 ïðè òåìï-ðå òåñòà äî 55° â øíåêîâûõ ïðåññàõ. Ïðè ýòîì ñêîðîñòü âûïðåññîâûâàíèÿ äîñòèãàåò 15-20 ìì/ñåê; áîëåå âûñîêèå ñêîðîñòè ïðåññîâàíèÿ ìîãóò âûçâàòü øåðîõîâàòîñòü èçäåëèé.

Ôîðìà ïðåññóåìûõ ìàêàðîííûõ èçäåëèé çàâèñèò îò ôîðìû ïîïåðå÷íîãî ñå÷åíèÿ îòâåðñòèé ìàòðèöû è ñêîðîñòè âûïðåññîâûâàíèÿ. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ òðóá÷àòûõ ìàêàðîí â öèëèíäðè÷åñêèé ñòóïåí÷àòûé êàíàë ìîíòèðóåòñÿ âêëàäûø, óêðåïë¸ííûé òðåìÿ çàïëå÷èêàìè (ðèñ. 3,À è 3, Â). Îáòåêàÿ çàïëå÷èêè, òåñòî îáðàçóåò òðóáî÷êó â êîëüöåâîé âûõîäíîé ÷àñòè êàíàëà ("ôîðìóþùåé ùåëè"). Íèòåîáðàçíàÿ âåðìèøåëü áûñòðåå âñåãî ïðåññóåòñÿ ÷åðåç êîíè÷åñêèå îòâåðñòèÿ, îáðàùåííûå óçêèì êîíöîì íàâñòðå÷ó äâèæåíèþ òåñòà; ïðè íîðìàëüíîì, íåëèïêîì òåñòå âåðìèøåëü* îòðûâàåòñÿ îò ñòåíîê êîíè÷åñêîãî êàíàëà åù¸ â ñàìîì åãî íà÷àëå, óìåíüøàÿ, ò. î., ñîïðîòèâëåíèå îòâåðñòèÿ âûïðåññîâûâàíèþ òåñòà.

Ïî âûõîäå èç ìàòðèöû ñûðûå èçäåëèÿ ïîäâåðãàþòñÿ îáäóâêå, çàòåì ðåæóòñÿ íà îòðåçêè íóæíîé äëèíû (äëèííûå èçäåëèÿ âðó÷íóþ, êîðîòêîðåçàííûå ìåõàíè÷åñêè, ñïåö. ðåçàòåëüíûìè àïïàðàòàìè), ðàñêëàäûâàþòñÿ íà ñóøèëüíûå ðàìêè, êàññåòû èëè ëîòêè è íàïðàâëÿþòñÿ â âàãîíåòêàõ â ñóøèëêè; êîðîòêîðåçàííûå èçäåëèÿ íåðåäêî òðàíñïîðòèðóþòñÿ ïíåâìàòèêîé.

 âåíòèëÿòîðíûõ øêàôíûõ ñóøèëêàõ ìàêàðîííûå èçäåëèÿ ïðîäóâàþòñÿ âîçäóõîì èç ñóøèëüíîãî ïîìåùåíèÿ êîìíàòíîé òåìï-ðû 22 - 24° èëè ïîäîãðåòûì äî 32 - 35° ïðè åãî âëàæíîñòè φ = 55 - 60% è ñêîðîñòè 1,5 - 2,0 ì/ñåê. Ïðîäîëæèòåëüíîñòü ñóøêè ìàêàðîí äëÿ ðàçëè÷íûõ ðåæèìîâ îò 10 äî 18 ÷àñ, âåðìèøåëè îò 5 äî 7 ÷àñ. Êîíâåéåðíàÿ ñóøèëêà (ðèñ. 4) íåïðåðûâíîãî äåéñòâèÿ äëÿ êîðîòêîðåçàííûõ èçäåëèé ðàáîòàåò âîçäóõîì òåìï-ðû äî 65 - 70° ïðè ïðîäîëæèòåëüíîñòè ñóøêè 1/2 - 11/2 ÷àñà è äà¸ò äî 7 - 8 ò ãîòîâûõ èçäåëèé â ñóòêè.

Óïàêîâêà ìàêàðîííûõ èçäåëèé â êðóïíóþ òàðó âåä¸òñÿ âðó÷íóþ; äëÿ ìåëêîé ôàñîâêè êîðîòêîðåçàííûõ èçäåëèé îñâîåíû àâòîìàòû, âûïîëíÿþùèå èçãîòîâëåíèå êîðîáêè, å¸ çàïîëíåíèå îïðåäåë¸ííûì êîëè÷åñòâîì ïðîäóêòà è çàêëåèâàíèå êîðîáêè.

Â. Ëóêüÿíîâ

Ëèòåðàòóðà: Àñòàôüåâ Ñ. è ×åõîâè÷ Ê., Ïðîèçâîäñòâî ìàêàðîí, êàê ñïîñîá èñïîëüçîâàíèÿ òâ¸ðäûõ ïøåíèö, "Åæåãîäíèê" [1908] Ãëàâíîãî Óïðàâëåíèÿ çåìëåóñòðîéñòâà è çåìëåäåëèÿ ïî äåïàðòàìåíòó çåìëåäåëèÿ è ëåñíîìó äåïàðòàìåíòó", ÑÏÁ, 1909, ñòð. 308 - 74; Èíñòðóêöèÿ ïî òåõíîõèìè÷åñêîìó êîíòðîëþ ìàêàðîííîãî ïðîèçâîäñòâà, Ì., 1950; Ëóêüÿíîâ Â., Òåõíîëîãèÿ è îáîðóäîâàíèå ìàêàðîííîãî ïðîèçâîäñòâà, Ì., 1951; Ìàðóøåâ À., Ìåòîäèêà èññëåäîâàíèÿ ïøåíèö íà ìàêàðîííûå êà÷åñòâà, Ì., 1936 (Ñàðàòîâñêàÿ ñåëåêöèîííàÿ îïûòíàÿ ñòàíöèÿ); Ïðàâèëà ïî òåõíèêå áåçîïàñíîñòè è ïðîìñàíèòàðèè íà ìàêàðîííûõ ôàáðèêàõ, Ì., 1948 (Ìèíèñòåðñòâî ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè ÐÑÔÑÐ); ÃÎÑÒ 875 - 46 íà ìàêàðîííûå èçäåëèÿ.


Èñòî÷íèêè:

  1. Ñåëüñêîõîçÿéñòâåííàÿ ýíöèêëîïåäèÿ. Ò. 3 (Ë - Ï)/ Ðåä. êîëëåãèÿ: Ï. Ï. Ëîáàíîâ (ãëàâ ðåä) [è äð.]. Èçäàíèå òðåòüå, ïåðåðàáîòàííîå - Ì., Ãîñóäàðñòâåííîå èçäàòåëüñòâî ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ëèòåðàòóðû, 1953, ñ. 613












© AGROLIB.RU, 2010-2022
Ïðè êîïèðîâàíèè ìàòåðèàëîâ ïðîåêòà îáÿçàòåëüíî ñòàâèòü àêòèâíóþ ññûëêó íà ñòðàíèöó èñòî÷íèê:
http://agrolib.ru/ 'Áèáëèîòåêà ïî àãðîíîìèè'

Ðåéòèíã@Mail.ru

Ïîìîæåì ñ êóðñîâîé, êîíòðîëüíîé, äèïëîìíîé
1500+ êâàëèôèöèðîâàííûõ ñïåöèàëèñòîâ ãîòîâû âàì ïîìî÷ü