ЛУК

ЛУК (Allium L.), род многолетних травянистых р-ний сем. лилейных, включает более 400 видов, в числе к-рых 6 видов возделываются как овощные р-ния. Дикий Л. произрастает в сев. полушарии (гл. обр., в горных р-нах Ср. Азии и в Средиземноморье). Из культурных видов лука наибольшее значение имеет Л. репчатый (А. сера L.).

Стеблевая часть Л. сильно укорочена - т. н. "донце", на к-ром тесно расположены б. или м. стеблеобъемлющие, сидячие, трубчатые, полые или простые линейные, с утолщёнными влагалищами листья; листовые влагалища и составляют луковицу. Из каждого узла донца отходят струнообразные, лишённые волосков корни. Верхушечная почка донца, после прохождения стадии яровизации, обычно на 2-й год после образования луковицы, развивается в цветоносный побег-стрелку выс. от 50 до 100 см. Соцветие Л. - шаровидный зонтик ("шапка"), обёрнутый до распускания цветков в белое перепончатое покрывало. Цветки Л. мелкие, с белыми или окрашенными лепестками, с 6 тычинками и 6-гнёздной завязью, опыливаются насекомыми. Плод - 3-створчатая коробочка с чёрными, мелкими, неправильной формы и с плотной кожицей семенами - "чернушкой". Все виды Л. можно размножать вегетативно (луковицами).

Применение Л. началось задолго до нашей эры. Родина Л. репчатого - Ср. Азия, Иран, Белуджистан, Афганистан.

Л. широко используется в свежем виде и как приправа в готовых кушаньях, гастрономических изделиях, солениях, в консервировании при изготовлении овощных фаршей, соусов, икры и т. д., а также в рыбной и мясной пром-сти. Хим. состав Л. репчатого: азотистые вещества 1,61%, безазотистые 7,68%, сахар 2,7%, клетчатка 0,71%, зола 0,65%, вода 86,51%. Л. содержит витамины С, В, В1; наиболее богат витаминами зелёный Л. (лук-перо). Специфический запах Л. обусловлен входящими в его состав сернистыми соединениями (пропилаллил, дисульфиды, трисульфиды). Л. содержит также пептолитический фермент, содействующий расщеплению белков до пептонов. Л. (особенно чеснок) обладает лечебными свойствами. По нормам питания человека ежесуточное потребление устанавливается в количестве 20 г.

Сорт лука - Мстерский

Сорт лука - Ростовский репчатый;

Сорт лука - Стригуновский;

Сорт лука - Мячковский;

Сорт лука - Ростовский кубастый;

Сорт лука - Бессоновский;

Сорт лука - Даниловский:

Сорт лука - Мадейрский;

Сорт лука - Цитаусский;

Сорт лука - Каба

Сорта Л. репчатого различаются: по вкусу - острые, полу острые и сладкие; по способности ветвиться - многогнёздные, средне- и малогнёздные; по форме луковицы - плоские, круглые, удлинённые; по окраске - белые, жёлтые, коричневые, фиолетовые. Многогнёздный Л., по сравнению с малогнёздным, скороспелее, более лёжкий, острее по вкусу в свежем виде и лучшего качества в обжаренном виде. В СССР лук репчатый может возделываться повсеместно, от Заполярья до Армении и от Калининграда до Сахалина. В очагах культуры Л. на протяжении веков создано много ценных его сортов при различных методах выращивания (2-, 3-, 4-летнем и многолетнем). При двухлетнем методе выращивания в год посева получают крупную луковицу - "репку", а на 2-й год - семена. Это практикуется преимущественно на Ю. и В. (сорта Килинчинский, Астраханский, Одесский, Ташкентский). Трёхлетний метод выращивания в 1-й год даёт мелкие луковицы "севок" (арпаджик), на 2-й год - "репку" и на 3-й - семена; так обычно выращивают сорта острого Л. - Арзамасский, Бессоновский или Пензенский, Спасский, Троицкий, Погарский. Четырёхлетний метод выращивания даёт в 1-й год "севок", на 2-й - "выборок", на 3-й - "репку", на 4-й - семена; распространён в р-нах неежегодного вызревания семян (Ростовский репчатый, Ростовский кубастый). В сев. р-нах, где семена Л. не вызревают, Л. репчатый размножают только луковицами (Печорский, Елабужский, Макарьевский).

Селекция местных сортов Л. ведётся в очагах его старой культуры: Л. Погарского - в Брянской обл., Л. Ростовского - в Ярославской обл., Мстерского - во Владимирской обл., Спасского - в Рязанской обл., Ванского - в Грузии, Хатунарского - в Армении. Элитные семена новых сортов выпускаются Грибовской, Краснодарской, Бирючекутской,Сталинградской, Симферопольской гос. селекционными станциями. Наибольшие площади занимают: многогнёздные транспортабельные сорта Л. - Бессоновский (рис., 6), Ростовский репчатый (рис., 2) и Ростовский кубастый (высокоурожайный, но менее лёжкий) (рис., 5); среднегнёздный - Мстерский (рис., 1); малогнёздные - Стригуновский (рис., 3), Даниловский (рис., 7), Мячковский (рис., 4); из сортов иноземного происхождения - Цитаусский (полуострый) (рис., 9), Каба (рис., 10), Мадейрский (рис, 8), Джонсон.

Для консервирования ценен сорт Барлетта с белыми мелкими (при густом посеве) луковицами.

Л. высокотребователен к физ. свойствам почвы, к её водному и питательному режиму. Лучшие почвы для Л. - достаточно увлажнённые перегнойные супеси. В севообороте Л. помещают на 2-й год после внесения навоза - по капусте, томатам, огурцам и на 2 - 3-й год после многолетних трав. Основная обработка почвы - глубокая зяблевая вспашка; ранней весной зябь перепахивают или обрабатывают культиватором с последующим (в том и др. случае) боронованием. Семена Л. в течение 2 - 3 дней намачивают и набухшими высевают. Сев д. б. возможно более ранний. Семена Л. на севок высевают рядовой сеялкой многострочными 6 - 10-метровыми лентами, с расстоянием между ними 50 см. На тяжёлых почвах и пониженных участках посев производят на грядах (различной ширины). Заделывают семена Л. на глубину 1 - 2 см; норма высева семян 60 - 90 кг/га. При уходе за Л. требуется тщательная многократная прополка от сорняков и рыхления. Убирают севок после полегания листьев, тщательно его просушивают и сортируют. Хранят севок зимой или при темп-ре 18° или близкой к 0°. При этих темп-pax преждевременного прорастания севка не происходит (см. Овощехранилище). Урожай Л. - севка составляет 5 - 12 т/га и больше. При культуре на репку севок высаживают рано весной. Однострочную посадку производят с междурядьями (при конной обработке) 50 - 55 см, а трёхстрочную (при тракторной обработке) по схеме 39×39×56 см и между р-ниями в строчках 5 - 10 см. Высаживают севок в количестве от 3 до 7 ц/га, в зависимости от крупности (от 2 до 8 г). Уход за Л. на репку и уборка - как и при культуре на севок. Урожай Л. - репки достигает 20 - 45 т/га и больше. Хранят Л. - репку зимой при темп-ре от 1 до 3°. Л. - репку из семян выращивают, гл. обр., в юж. р-нах, а также в ср. полосе СССР на богатых почвах, чистых от сорных трав и при тщательном уходе. Норма высева 10 - 15 кг/га. В ср. полосе СССР сорта сладкого Л. выращивают выгонкой рассады в парниках. При культуре Л. на семена ранней весной высаживают крупные луковицы, хранившиеся зимой при темп-ре, близкой к 0°. Семеноводство Л. сосредоточено, гл. обр., в юж. и ср. полосе СССР. Стахановцы, применяя подготовку семенников перед высадкой и дозаривание семян, продвигают семеноводство Л. далеко на Север.

Кроме Л. репчатого, возделываются ещё след. виды.

Л. - батун (дудчатый, песчаный, татарка) (A. fistulosum L.) - зимующее в открытом грунте р-ние, не образует типичной (крупной товарной) луковицы. Распространён в диком виде в Сибири и в культуре (на зелень), гл. обр., на Дальнем Востоке, а также и в других сев. р-нах; размножается семенами и луковицами в любые сроки вегетационного периода и выращивается на одном и том же участке в течение 3 - 4 лет.

Л. - поррей (A. porrum L.) в культуре - двулетнее р-ние с цилиндрической луковицей приятного вкуса; родина - Китай; в ср. полосе СССР крупные луковицы получаются при ранней выгонке рассады; сорта - Карантанский, Болгарский; Л. - поррей, оставленный на зиму, хорошо переносит зиму ср. полосы СССР. Весной выбрасывает цветочную стрелку. Семена вызревают частью на корню, частью при дозаривании в безморозном помещении.

Чеснок белый и розовый (A. sativum L.) с узколинейными листьями, сложной луковицей со специфичным чесночным вкусом и запахом, широко используемый в соленьях, маринадах, колбасном производстве; семян не даёт, размножается мелкими луковичками-зубками или луковичками-бульбочками, образующимися в соцветии. Хорошо удаётся на лёгких перегнойных почвах; высаживают под зиму или ранней весной.

Шнит-лук (A. schoenoprasum L.) - холодостойкое р-ние с трубчатыми, шиловидными листьями и очень мелкими луковицами; родина - Европа - Азия, даёт раннюю, нежную зелень "перо", к-рое можно срезать несколько раз в течение сезона; размножается семенами и луковичками.

Дикие виды Л.: нек-рые дикорастущие Л. широко используются в пищу, напр.: Л. - рокам боль (A. scorodoprasum L.), с темнопурпурными цветками, встречающийся на лугах в южных районах европ. части СССР и Сибири; Л. - черемшa (A. ursinum L.), растущий в лесах юж. р-нов европ. части СССР и Кавказа; колба (A. victorialis L.), растущая в лесах Сибири, Дальнего Востока, Кавказа (часто также называемая черемшой). Используются в пищу и такие, близкие к культивируемым сортам Л., как Л. пскемский (A. pskemense В. Fedtseh.), растущий в горах Ср. Азии, Л. алтайский (A. altaicum Pall ), близкий к чесноку, Л. среднеазиатский (A. longicuspis Rgl.) и др. Некоторые дикие Л., обитающие на лугах и полях, при поедании скотом придают молоку неприятный специфический привкус; дикий чеснок (A. oleraceum L.) и чеснок круглый (A. rotundum L.) - сорняки ржи. Р-ния этих видов образуют в соцветии луковички, к-рые попадают в зерно ржи при её уборке, а после размола зерна мука приобретает неприятный запах. В борьбе с этими видами Л., как засорителями ржи, лучшие меры - соблюдение правильного севооборота с участием пропашных и викового пара.

Болезни и вредители лука. Ложная мучнистая роса (см. Мучнистая роса) поражает Л. репчатый, Л. - батун и шнит-лук; основная мера борьбы - обеззараживание посадочного материала путём прогревания луковицы при темп-ре 40° в течение 8 час. Головин Л. поражает молодые р-ния, появляется обычно дней через 20 после всходов, передаётся через почву, пораженные р-ния гибнут или дают ничтожный урожай; меры борьбы - посев на незаражённых почвах, соблюдение севооборота. Шейковая гниль губит Л. - репку (в зимнем хранении) и семенные р-ния; меры борьбы - своевременная уборка зелёного Л., тщательная сортировка и правильное хранение с удалением больных луковиц. Из вредителей Л. наибольшие потери наносит луковая муха (см. Мухи), личинки к-рой проникают внутрь луковицы; меры борьбы - посыпка под р-ния нафталина, табачной пыли, опилок, смоченных креолиновым маслом.

Т. Кузьмичёва

Литература: Лук и чеснок [Сб.]. Под ред. В. В. Ордынского, 3 изд., М., 1936; Трулевич В., Лук и чеснок, М.-Л., 1952; Эдельштейн В., Овощеводство, М., 1944; его же, Овощеводство, М., 1951.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 3 (Л - П)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1953, с. 613