ЛЕЦИТИНЫ

ЛЕЦИТИНЫ, вещества растительного и животного происхождения, близкие к жирам из группы фосфатидов. Встречаются в различных количествах в каждой клетке животного и растительного организма. Весьма гигроскопичны, легко окисляются на воздухе, изменяя при этом присущий им белый цвет на бурожёлтый. Л. нерастворимы в воде и ацетоне, но легко растворяются в спирте, эфире, бензине и сероуглероде. От жиров отличаются содержанием фосфора и азота. Молекула Л. - сложный эфир глицерино-фосфорной кислоты, органического основания (большей частью холина) и жирных кислот. Среди жирных кислот, входящих в состав молекулы, обнаружены пальмитиновая, стеариновая (из насыщенных), олеиновая и арахидоновая (из ненасыщенных), что обусловливает разнообразие Л. Из продуктов животного происхождения Л. наиболее богат яичный желток. Много Л содержится в молоке, в клетках нервных тканей, в головном и костном мозге и др. У р-ний Л. наиболее богаты семена (пропорционально содержанию белков). В семенах Л. распределены неравномерно: в зародыше их вдвое больше, чем в эндосперме. Л. наиболее распространены в важнейших органах ж-ного и р-ния и, в частности, в воспроизводящих клетках (сперма, пыльца). В жизнедеятельности организмов они играют существенную и разностороннюю физиологическую роль. Концентрируясь, гл. обр., на поверхности протоплазмы, Л. в соединении с белками обусловливают специфические особенности прохождения воды с растворёнными в ней веществами через поверхностный слой протоплазмы. Особенности хим. состава и строения поверхностного слоя, как и всей толщи протоплазмы, обусловливают полупроницаем ость протоплазмы, явления плазмолиза и деплазмолиза, играющие очень важную роль в процессах питания р-ния, в восприятии корнями веществ из почвы, в передвижении пластических веществ по растению и др.

Б. Рубин

Литература: Палладии А., Учебник биологической химии, 12 изд., М., 1946.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 3 (Л - П)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1953, с. 613