ЛЕТОШКА

ЛЕТОШКА, производственное (в мясной пром-сти) название "книжки", 3-го раздела желудка жвачных ж-ных. Назначение книжки - растирать, разминать и сдавливать пищевую кашицу, попадающую из сетки (2-го раздела желудка) и направляющуюся далее в сычуг (4-й раздел желудка). Л. имеет шарообразную форму, несколько сдавленную с боков. Своё название книжка, или листанья, получила потому, что с боковых стенок и с верха оболочки внутрь её свешиваются в полость многочисленные складки слизистой оболочки, образующие как бы листочки книги. Пищевая кашица, попадая между листками, при сокращении наружной оболочки растирается, разминается и выдавливается. Оболочка и листки состоят из плотной ткани, лишённой желез. Листочки покрыты довольно толстым, ороговевшим с поверхности многослойным плоским эпителием и усажены большим количеством роговых сосочков и бугорков, придающих поверхности шероховатый вид, как у напильника. В мясной пром-сти Л. измельчают и промывают в воде для удаления кашицы. Оболочка и листки используются для получения мясной муки и как сырьё для производства клея. Пищевое значение Л. - ничтожно вследствие жёсткости ткани оболочки. Измельчённая, очищенная от кашицы Л. после варки используется для скармливания свиньям и дом. птице.

Д. Христодуло

Литература - см. Корма, Кормление.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 3 (Л - П)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1953, с. 613