ПИЩЕВАРЕНИЕ

ПИЩЕВАРЕНИЕ, сложный физиологический процесс, протекающий в пищеварительном аппарате ж-ных, сводящийся к такой обработке корма, при к-рой становятся доступными для всасывания отдельные его составные элементы и дальнейшая ассимиляция их организмом.

Успехами развития учения о П. мировая наука обязана выдающемуся русскому физиологу акад. И. П. Павлову, к-рый разработал и ввёл в науку оперативно-хирургический метод исследования процессов П. путём наложения постоянных фистул.

Оперативно-хирургический метод открыл новые перспективы в изучении процессов П. в нормальных условиях, в частности, позволил вскрыть сложный физиологический механизм деятельности различных пищеварительных желез.

В сложном физиологическом процессе П. различают след. стороны его: 1) секреторную деятельность пищеварительных желез; 2) моторную деятельность желудочно-кишечного тракта; 3) всасывание; 4) экскреторную функцию; 5) инкреторные процессы и 6) деятельность микробов и простейших. Все указанные стороны сложно протекающего процесса П, тесно связаны между собой и взаимно обусловливают друг друга, представляя единый физиологический процесс.

П. начинается в ротовой полости. Захваченный ж-ным корм подвергается в ротовой полости размельчению при помощи зубов. Степень размельчения корма у разных видов ж-ных различна. В полости рта, кроме размельчения корма, происходит смачивание его слюной.

И. П. Павлов доказал, что деятельность слюнных желез регулируется нервной системой, и установил, что выделение разных количеств различной по своему составу слюны осуществляется в строгой зависимости от характера корма, поедаемого ж-ным. Слюнные железы у всех видов ж-ных работают в момент приёма корма и питья; исключение представляют жвачные ж-ные, у к-рых секреция слюны непрерывна. У лошадей слюна отделяется только на стороне жевания.

Слюна выполняет роль не только жидкости, смачивающей корм, но она содержит особый фермент - птиалин, переваривающий крахмал. Птиалин имеется в слюне свиней и птиц, но его нет в слюне собак, лошадей и кр. рог. скота. Птиалин гидролизует крахмал, доводя его до стадии глюкозы - виноградного сахара.

Подготовленный в ротовой полости корм направляется глотательными движениями через пищевод в желудок. У жвачных ж-ных в одном из преджелудков (рубце) корм подвергается воздействию микроорганизмов и простейших.

Из рубца корм вторично, путём отрыгивания жвачки, переводится в ротовую полость, где тщательно пережёвывается, и опять направляется в рубец, а оттуда по мере готовности корма - через книжку и сетку переводится в истинный желудок - сычуг (см. Пищеварительный аппарат). В желудке корм переваривается под влиянием желудочного сока, содержащего соляную кислоту в концентрации 0,36% и фермент - пепсин, разлагающий белки.

Составные части желудочного сока выделяют железистые клетки слизистой оболочки желудка, главные и обкладочные. Желудочные железы в нормальных условиях вне акта П. у плотоядных ж-ных находятся в состоянии относительного покоя, т. е. не выделяют желудочного сока, тогда как у всех видов с.-х. ж-ных и птиц желудочный сок выделяется непрерывно.

Возбудителями секреции желудочного сока являются кормовые вещества, органические кислоты, экстрактивные вещества.

Подготовленная механически и химически кормовая масса начинает рефлекторно поступать из желудка в кишечник. Переход содержимого желудка в кишечник регулируется пилорусом-привратником. Открытие и закрытие пилоруса происходит рефлекторно как со стороны слизистой оболочки желудка, так и 12-перстной кишки. И. П. Павлов установил, что открытие и закрытие пилоруса регулируется кислотой со стороны желудка и щелочными соками со стороны 12-перстной кишки.

Жидкость из ротовой полости до кишечника продвигается так же, как и грубые корма. Исключение представляет лошадь, у к-рой вода из пищевода почти целиком попадает в 12-перстную кишку. В кишечнике происходит окончательное расщепление веществ корма на вещества, способные всасываться и усваиваться организмом. Расщепление пищевых веществ в кишечнике происходит под действием пищеварительных соков, изливающихся в просвет кишечника, - сока поджелудочной железы, жёлчи и кишечного сока. Секреция сока поджелудочной железы, жёлчи и кишечного сока у с.-х. ж-ных происходит непрерывно.

Секреция пищеварительных соков, их качество и количество обусловливаются двумя основными взаимосвязанными механизмами: нервным и гуморальным (через кровь).

Нервная и гуморальная фазы секреции желудочного сока взаимно связаны и обусловливают друг друга, представляя физиологическое единство.

Кишечный сок отделяется кишечными железами. Кишечный сок является результатом процессов секреции и экскреции. Возбудители секреции кишечного сока: механическое раздражение слизистой оболочки кишки, кислоты, мыла, продукты расщепления белков и др. Содержимое кишечника, перемешанное с пищеварительными соками, передвигается, благодаря перистальтике кишок, по направлению к толстому отделу. Движения кишок бывают трёх видов: 1) перистальтические - сокращение кругового мышечного слоя - они способствуют передвижению содержимого кишечника; 2) сегментированные - сокращение одних участков при покое других; 3) маятникообразные - движения то в одну, то в другую сторону.

При движении кишок химус лучше перемешивается, интенсивнее происходит разложение веществ и их всасывание. Движение кишки зависит от местной нервной системы, тесно связанной с функцией центральной нервной системы. Регулирующими нервами движения кишок служат блуждающий и чревный нервы (см. Нервная система).

Движение толстых кишок сходно с движением тонких кишок. Толстый отдел кишечника является больше органом всасывания и выделения, чем пищеварения. Ферментативные процессы уступают здесь место бактериальным расщеплениям, особенно у ж-ных с однокамерным желудком (лошадь, свинья и др.).

Процесс П. зависит от многих факторов (состояния нервной системы, возраста и вида ж-ных, подготовки корма к скармливанию, режима кормления, условий содержания ж-ных, ухода за ними и др.). Задача обслуживающего персонала сводится к тому, чтобы создать такие условия для П., при к-рых организм наиболее полно ассимилировал бы питательные вещества корма.

А. Кудрявцев

Литература: Викторов К., Физиология домашних животных, 4 изд., М., 1948; Иванов С. и Троицкий И., Анатомия и физиология сельскохозяйственных животных, М., 1951.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 3 (Л - П)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1953, с. 613