КЛЮКВА

КЛЮКВА (Oxycoccus Hill.), вечнозелёный полукустарник сем. брусничных (рис.). Стебли у К. тонкие, стелющиеся, легко укореняющиеся. Листья на коротких черешках, мелкие, цельнокрайние, заострённые к вершине, с загнутыми краями, кожистые, овальной или яйцевидно-овальной формы. Сверху они темнозелёные, блестящие, снизу голубовато-зелёные с восковым налётом. Цветки мелкие, собраны в зонтиковидные поникающие соцветия. Плод - ягода, шаровидная или продолговатая, красная или тёмнокрасная, от 4 до 19 мм в диам., сочная, многосемянная, кислого вкуса. Размножается К. семенами и, гл. обр., укоренением стелющихся побегов.

Экономическое значение имеют: К. болотная (Oxycoccus quadripetabus Gilib.), К. крупноплодная америк. (Oxycoccus macrocarpus Pers.), К. мелкоплодная (Oxycoccus microcarpus Rupr.). К. болотная распространена в Европе, Сев. Америке и Азии (Сибирь, Япония, Алеутские о-ва). На С. она доходит до полярного круга. На Ю. в Европе спускается по Испании и Италии. В СССР южная граница её распространения проходит по линии Киев - Курск - Рязань -. Казань и далее, через Урал, по всей Сибири. Болотная К. растёт на кислых торфянистых почвах и сфагновых болотах. По величине, форме и окраске ягод она сильно варьирует. Встречаются формы удлинённые, грушевидные, красно- и белоплодные. Ягоды болотной К. имеют большое пищевое и лечебное (противоцынготное) значение. Они содержат в ср. 2,84% сахара, 2,45% кислоты (лимонной, хинной и бензойной) и 0,73% пентозанов. Благодаря бензойной кислоте они могут храниться продолжительное время, не портясь. Мороженая же К. сохраняется в течение всего года. Идёт К. в значительном количестве на производство клюквенного экстракта. Из К. также готовят варенье, соки, сироп, морс, квас, кисель и желе. На кондитерских фабриках приготовляют засахаренную (в сахарной пудре) клюкву. Болотная К. специально не культивируется. Но культура лучших форм её вполне возможна.

Клюква: 1 - цветущий куст, 2 - ветка с ягодами

Созревает К. в сентябре. Сбор её производят после наступления морозов. Наилучшим качеством и вкусом обладает "подснежная" клюква, пробывшая всю зиму под покровом снега и собранная рано весной, тотчас же после таяния снега, когда нижние слои болота ещё не оттаяли. В больших количествах К. собирают в сев. областях СССР. Особенно значительные партии К. высокого качества поступают из Ленинградской, Калининской, Новгородской, Великолукской, Кировской, Вологодской, Владимирской, Ярославской, Костромской и Ивановской обл. Для перевозок К. упаковывают в новые щепные короба, ёмкостью на 60 кг брутто, при весе короба в 3,8 кг, зашива их мешковиной или рогожей. Перевозят К. обычно в мороженом виде.

К. крупноплодная (Oxycoccus macrocarpus Pers.) отличается от болотной большей величиной ягод (ок. 19 мм в диам.), неск. выше приподымающимися над поверхностью стеблями, а также большим размером листьев и их окраской с нижней стороны (белые или беловатые). В диком виде она встречается в Сев. Америке - в Нью-Фаундленде, Онтарио, Виргинии, Мичигане и Арканзасе. К. мелкоплодная (Oxycoccus microcarpus Rupr.) отличается от К. болотной меньшими размерами как самого р-ния, так и плода. Распространена она в сев. части Европы и Азии, заходит к С. за линию полярного круга. Используется мало.

В. Ефимов

Литература: Культурная флора СССР, т. XVI, М. - Л., 1936, стр. 242, 261 - 76; Церевитинов Ф., Химия свежих плодов и овощей, 2 изд., М., 1933.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 2 (Ж - К)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1951, с. 624