КЛЕТЧАТКА

КЛЕТЧАТКА, целлюлоза, углевод из группы полисахаридов, основная составная часть оболочек (стенок) растительных клеток, к-рой сопутствуют и др. вещества, в частности пектин о-в ы е вещества, склеивающие стенки отдельных клеток и придающие тканям р-ний гибкость и эластичность. С возрастом оболочки клеток пропитываются инкрустирующими веществами (лигнином) и древеснеют. На внутренней стороне клеточных стенок откладываются т.н. гемицеллюлозы, молекулы к-рых состоят из разнообразных гексоз или пентоз. В организме р-ний К. служит, гл. обр., строительным материалом и в обмене веществ почти не участвует. Чистая К. (С₆Н₁₀О₅)n представляет твёрдое вещество (уд. в. 1,5), нерастворимое в воде и нейтральных жидкостях; легко растворяется в аммиачном растворе окиси меди и в кислых растворах хлористых солей цинка, олова и сурьмы. При полном гидролизе (напр., при обработке крепкими кислотами) К. даёт β и α глюкозу (см.). К. - высокомолекулярное вещество мицеллярного строения.

К. широко распространена в природе. Почти чистую К. представляет собой волокно хлопчатника. В древесине содержание клетчатки составляет 40 - 60%. Питательность К. невысокая, но она способствует перистальтике кишечника и придаёт пищевой массе пористость, облегчая доступ к ней пищеварительных соков. Содержание К. во всех грубых кормах - соломе, сене, мякине - высокое (до 45%); значительно меньше её в зелёном корме (10 - 20%) и корнеплодах (ок. 1%), и совсем не содержится К. в патоке и барде. К. переваривается только в незначительной доле (в процессе брожения), причём жвачными в большем количестве, чем др. ж-ными. Нек-рыми хим. и микробиологическими способами (пропаривание, дрожжевание и др.) переваримость К. можно повысить и улучшить вкусовые качества и питательную ценность кормов.

К. применяется для выработки бумаги, искусственного шёлка, бездымного пороха, пластмассы, целлулоида, целлофана и ряда др. хим. веществ (спирт, глюкоза, ацетон и др.).

Для выделения чистой К. из р-ний используется меньшая стойкость к слабым кислотам и щелочам сопутствующих К. веществ. В пром-сти для выделения К. применяют сульфитный или натронный способы. При сульфитном способе измельчённую древесину (хвойных пород) обрабатывают в течение 15 - 20 час. раствором Ca(HSО₃)₂ при 140 - 160° и 4 - 6 атм. давления. При натронном способе древесину обрабатывают 14%-ным раствором NaOH, нагревая в течение 4 - 6 час. под давлением 6 - 8 атм. В пром-сти используют также способность К. образовывать как сложные, так и простые эфиры. Так, ацетаты целлюлозы применяют для получения искусственного шёлка, киноплёнок, ценных лаков, пластических масс и т. д.; нитраты целлюлозы применяют в военной технике (тринитрат целлюлозы - пироксилин), для приготовления целлулоида, коллодия и быстровысыхающих лаков; ксантогенаты целлюлозы используют при получении вискозы. Способность К. осахариваться имеет практическое значение при получении т. н. древесного сахара.

Животной К. в анатомии называется рыхлая волокнистая соединительная ткань, заложенная между органами и под кожей. В ней проходят кровеносные и лимфатические сосуды. Во многих местах залегают жировые дольки, образуя т. н. жировую К., сильно разрастающуюся при откорме.

Б. Рубин

Литература: Шорыгин П., Химия углеводов, 3 изд., М., 1938.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 2 (Ж - К)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1951, с. 624