КАПУСТА

КАПУСТА, группа однолетних и двулетних овощных р-ний, сем. крестоцветных. Дикая К. - многолетнее р-ние с жёсткими, несъедобными листьями без кочана. В результате многовековой культуры (св. 4000 лет) и искусственного отбора созданы современные высокопродуктивные культурные овощные К., объединяемые в группе Brassica oleracea L., с большим количеством видов, подвидов и сортов. Наибольшее хоз. значение имеет белокочанная К. (Brassica capitata f. alba), к-рая выращивается в СССР повсеместно и занимает св. 90% всей площади (под К.); она используется в пищу сырая, варёная, квашеная, тушёная, жареная и консервированная. Менее распространены др. виды К. Краснокочанная К. (Brassica capitata f. rubra) с красно-фиолетовой окраской листьев и кочана, используется в маринованном и свежем виде, как салат и гарнир. Савойская К. (Brassica sabauda) с пузырчато-гофрированными листьями и сравнительно неплотным кочаном зелёной и сизо-зелёной окраски. Брюссельская К. (Brassica gemmifera) не имеет крупного верхушечного кочана, её высокий стебель покрыт мелкими, величиной с грецкий орех, кочанчиками, сидящими в пазухах ложечковидных листьев; савойская и брюссельская К. имеют более нежный и приятный вкус, чем белокочанная К., используются в пищу в отваренном и жареном виде и в супах. Цветная К. (Brassica cauliflora f. abortiva) и спаржевая К. (sub. simplex), особенно ценные по пищевым и вкусовым качествам; в пищу идёт "головка" - недоразвившееся мясистое соцветие, или мясистые побеги. Кольраби (Brassica caulorapa) - К. с шаровидно-утолщённым стеблеплодом, к-рый используют в пищу сырым и отваренным; в связи с коротким вегетационным периодом (50 - 60 дней) и высоким содержанием витамина С очень ценна для сев. р-нов. Листовая К. (Brassica subspontanea) не образует кочана, несёт на высоком стебле (до 70 см) удлинённые, мясистые гладкие или курчавые листья, используемые в пищу для супов и пюре и на корм скоту, очень распространена в Зап. Европе. Подвид crispifolia, с красивыми гофрированными листьями различных по окраске оттенков - от зелёной до фиолетово-красной (плюмажная К.), очень зимостойка, распространена в Зап. Европе; в СССР возделывается как декоративное р-ние.

В Китае и Японии известны в культуре др. виды К.: китайская - "пак-хой" (Br. chinensis) и пекинская "петсай" (Br. pekinensis), травянистые, однолетние р-ния, с очень слабо развитым стеблем, с розеткой нежных листьев, завивающие или не завивающие кочан. Эти виды К.- короткостадийные и в наших условиях, при длинном световом весеннем дне, не образуя кочана, быстро выбрасывают стрелку. Для получения кочана . рассаду необходимо выращивать на коротком, 10-часовом дне или в поздние сроки с естественным коротким днём - в июле-августе.

Культурные виды К. (Brassica oleracea) - р-ния длинного дня и в большей своей части медленно проходят световую стадию (длиностадийные), и поэтому они при длинном дне образуют кочан, не выбрасывая преждевременно стрелок.

Среди овощных р-ний К. по площади и хоз. значению занимает одно из первых мест в мире. В СССР площадь под К. составляет ок. 400 тыс. га; в странах Зап. Европы она равна 353,9 тыс. га, в США - 86,8 тыс. га, в Японии - 12,1 тыс. га. Пищевая ценность К. определяется высоким содержанием в её продуктовых (используемых в пищу) частях (кочанах, листьях) питательных веществ, витаминов и минеральных солей, особенно фосфора и кальция (табл. 1, 2, 3).

Табл. 1. Химический состав продуктовых частей капусты (в %)

Табл. 2. Содержание витаминов в продуктовых частях капусты (в мг на 100 г сырого продукта)

Табл. 3. Содержание минеральных солей в продуктовых частях капусты (в %)

Почти все культурные виды К. (Br. oleracea) являются двулетними р-ниями, за исключением цветной К. (однолетняя). В 1-й год они образуют невысокий стебель с розеткой мясистых крупных листьев и продуктовую часть - кочан, соцветие, стеблеплод. На 2-й год, после перезимовки, во время к-рой р-ния проходят при пониженной темп-ре стадию яровизации, К. образует высокий, сильно ветвистый стебель с бледножёлтыми цветками, собранными в кисти. При длительной яровизации рассады К. при темп-ре от 2 до 5° (при зимнем выращивании в юж. р-нах- Сочи, Дербент) нек-рые короткостадийные сорта К., минуя фазу образования кочана, переходят к цветению в 1-й год жизни. Опыление К. происходит перекрёстным способом, с помощью насекомых. Плоды К. - узкие стручки с заключёнными в них семенами. Семена К. темнокоричневые, угловато-округлой формы, очень схожие с семенами брюквы, рапса и горчицы; в 1 г их содержится 300 - 350 шт. Внешне семена К. различных видов и сортов неразличимы. В возрасте рассады разновидности легко различить по форме и окраске листьев; примеси рапса, брюквы и горчицы определяют по опушённости их листьев, к-рой К. не имеет, листья её гладкие.

Все К. - холодостойкие р-ния, легко переносящие заморозки в пределах - 2 - 5°. Лучше всего К. растёт в условиях прохладного, влажного климата ср. и сев. полосы. К. требует богатых органическим веществом, обеспеченных влагой и хорошо удобренных почв. В юж. засушливых р-нах культура К. требует орошения. Для средних и поздних сортов К. наиболее пригодны заиленные весенними водами поймы, влажные суглинистые почвы и низинные торфяники. Ранние сорта К. лучше выращивать на более повышенных участках, с лёгкими супесчаными почвами, более доступными для ранней высадки рассады. На почвах с высокой кислотностью (рН-3, рН=4) К. растёт плохо, поэтому такие почвы под К. известкуют. Это служит одновременно и профилактической мерой борьбы с капустной килой. Известкование обычно проводят один раз в 3 - 4 года, приурочивая его к культуре К., к-рая хорошо на него отзывается. Доза извести, в зависимости от степени кислотности почвы, колеблется от 2 до 10 т/га. Вносят известь под вспашку. К. требует высоких доз органических удобрений: навоза 60 - 80 кг, компостированного дворового мусора 80 - 100 т. перегноя 40 - 60 т, торфа 80 - 100 т, торфофекалий 30 - 50 т/га. При культуре ранней К. свежий навоз вносят с осени; перепревший навоз и перегной можно вносить и весной. Хорошие результаты даёт применение половинных доз навоза с добавлением минеральных удобрений. На минеральные удобрения К. очень отзывчива: ускоряет созревание, повышает урожайность и качество продукции. На богатых структурных почвах высокие урожаи К. получают при внесении одних минеральных удобрений. Минеральные удобрения вносят с учётом местных почвенно-климатических условий и биологических требований возделываемых сортов капусты.

Табл. 4. Примерные дозы минеральных удобрений под капусту (в кг действующего вещества на 1 га)

Калийные удобрения вносят осенью или ранней весной, азотные и фосфорные - весной. Большую часть удобрений вносят при вспашке под плуг и часть - в подкормках.

В севообороте К. чаще всего помещают в 1-м поле, первым р-нием по навозному удобрению, за исключением брюссельской К., у к-рой свежее навозное удобрение задерживает образование кочанчиков. При недостатке навоза и размещении в 1-м поле севооборота др. овощных (огурцы) К. переносят во 2-е или 3-е поле с внесением под неё минеральных удобрений. В овощно-травопольных севооборотах К. выращивают по пласту или по обороту пласта. Обладая мощной корневой системой, проникающей в глубокие, влажные слои почвы, К. требует зяблевой вспашки на глубину не менее 25 см. На подзолистых почвах с мелким пахотным горизонтом вспашку сочетают с периодическим и постепенным почвоуглублением, при одновременном внесении навоза и извести. Весенняя обработка под ранние и поздние сорта К. состоит в раннем бороновании зяби и перепашке (в увлажнённых р-нах); на лёгких супесчаных почвах и в юж. р-нах перепашку заменяют культивацией (на глубину 12 см). Под посадку К. средних сортов (в более поздние сроки) производят повторную перепашку или культивацию (для уничтожения почвенной корки и сорняков). В большей части р-нов К. высаживают на ровной поверхности. На пониженных участках, с плохо проницаемой подпочвой делают гряды или гребни. К. выращивают рассадным способом. Рассаду ранних сортов К. выращивают в тёплых парниках со смесью дерновой и перегнойной земли (2:1) слоем 11 - 12 см. Высев семян делают за 40 - 45 дней до высадки рассады в грунт, рядовым способом под маркёр или спец. сеялкой по 5 г семян на 1 раму. С появлением всходов парники усиленно проветривают и снижают темп-ру до 6 - 7°, повышая её в последующем до 15 - 18°. Уход за рассадой в парниках - вентиляция, поливка, подкормка, борьба с мышами. Выход готовой рассады - 500 шт. с 1 рамы. Весьма эффективно выращивание рассады ранних сортов К. в торфяных или земляных кубиках и горшках. Рассаду средних сортов К. выращивают в рассадниках или открытом грунте на хорошо удобренных, защищенных от ветров и обеспеченных влагой участках. Семена высевают за 40 дней до посадки (в ср. полосе СССР - в конце апреля) конными или ручными сеялками 8 - 9-строчными лентами шир. в 1 м, из расчёта 15 - 18 кг на 1 га. Уход за рассадой - поливка, прополка, подкормка и борьба с вредителями (гл. обр., с земляной блохой). Выход рассады с 1 м² - 200 шт., с 1 га - 2 млн., что обеспечивает посадку К. на 50 га открытого грунта. Рассаду поздних сортов К. выращивают в полутёплых парниках или рассадниках. Пригодная к высадке рассада должна иметь 4 - 5 хорошо развитых листьев (цветная К. 3 - 4), мощную корневую систему и верхушечную почку "сердечко". За 4 - 5 часов до высадки рассаду необходимо обильно полить, что способствует лучшей сохраняемости её корневой системы при выборке. Сроки высадки в нечернозёмной полосе: ранних сортов К. - 5 - 10/V, поздних - 20 - 25/V, средних - 1 - 10/VI; в более юж. р-нах высадку рассады К. производят соответственно на 1 - 2 декады раньше. На крайнем С.- Хибины, Игарка и др.- выращивают только ранние сорта капусты (преимущественно № 1), к-рые высевают в парники в 1-й половине мая, а высаживают в половине июня. В южных р-нах, с мягкими зимами, раннюю К. высаживают под зиму. Посадку производят по маркерованному полю на расстоянии: для ранних сортов К. - 60×40 см (42 тыс. на 1 га), для поздних - 80×70 см (18 тыс. на 1 га), для ср., позднего сорта Амагер, брюссельской и краснокочанной - 60×70 см (24 тыс. на 1 га), для цветной и ранних сортов савойской К. - 60×35 - 40 см (48 - 42 тыс. на 1 га). Кольраби высаживают 3-строчными лентами на расстоянии 50 см между лентами и 20 - 25 см в ряду и междурядьях. Механизированную посадку К. производят рассадопосадочными машинами (см.). Уход за К. состоит в рыхлении почвы, окучивании р-ний, прополке от сорняков, подкормке и борьбе с вредителями и болезнями. Для брюссельской К. применяют, кроме того, "вершкование" - в начале образования боковых кочанчиков, а для цветной К. - защиту "головок" от солнца надломленным наружным листом (беление головок). Уборку ранних сортов К. в ср. полосе СССР начинают в начале июля, на Ю. - в июне и проводят выборочно, по мере созревания; средние сорта убирают в один приём, в сентябре - октябре; поздние - в октябре - начале ноября. Для зимнего хранения оставляют кочаны с 2 - 3 кроющими серыми листьями. При уборке следует соблюдать меры предосторожности против повреждений кочанов; побитые, мятые кочаны плохо хранятся. На зимнее хранение кочаны укладывают штабелями выс. до 70 см на полу и полках хранилища. Темп-pa хранения от 0 до 1°; в марте, при потеплении, кочаны закладывают в снег в хранилище или в наружные снеговые бурты, покрытые опилками, где К. сохраняется до июня. Цветную К. убирают по мере созревания - с конца июня до октября (в зависимости от сроков высадки). Недозревшие р-ния, с мелкими головками, прикапывают в парники, где они "доходят", т. е. образуют головку. Брюссельскую К. при уборке очищают от листьев и для зимнего потребления прикапывают на полу хранилища. Краснокочанную К. убирают и хранят так же, как и белокочанную. Кольраби очищают от листьев и хранят в закромах навалом (как картофель). По урожайности белокочанная К. превосходит др. разновидности К. Особенно высокие урожаи она даёт при правильном подборе сортов и соблюдении агротехники. Так, в Московской обл. (Сталиногорск) лауреат Сталинской премии Е. Н. Лебедева получила в 1944 урожай К. (сорт Слава) 1813,5 ц/га, а в 1945 - 2051 ц/га. В той же обл., в колхозе имени Ворошилова, Ухтомского р-на, звеньевая Т. В. Забродина собрала в 1945 урожай К. (Номер первый) 955 ц/га. Урожай краснокочанной и савойской К. составляет в ср. 150 - 200 ц/га, цветной К. и кольраби - 80 - 150 ц/га, брюссельской К. - 30 - 50 ц/га.

Рис. 1. Сорта капусты: 1 - Номер первый; 1а - кочан с кочерыгой; 1б - кочан в разрезе; 2 - Слава; 3 - Брауншвейгская; 3а - кочан с кочерыгой, 3б - кочан в разрезе; 4 - Московская поздняя; 4а - кочан с кочерыгой; 4б - кочан в разрезе; 5 - Амагер; 5а - кочан с кочерыгой

Сорта К. различаются по срокам созревания, урожайности и хоз. назначению - для потребления в свежем виде в летний, осенний периоды, для квашения и для зимнего хранения в свежем виде. Стандартные сорта белокочанной К. след.. ранние - Номер первый (рис. 1, 1), Копенгагенская, Колхозница (селекции Грибовской станции); сред неранние - Вальватьевская, Слава (рис. 1, 2); среднепоздние и поздние - Брауншвейгская (рис. 1,5), Каширка, Белорусская, Московская поздняя (рис. 1, 4), Посопская; Амагер (рис. 1, 5; для зимнего хранения в свежем виде). В юж. р-нах более распространены из ранних сортов Капорка, из поздних - Ликуришка. Сорта краснокочанной К. - Каменная головка (цветн. табл., 4), средний по созреванию сорт, Гако и Зенит (поздние). Сорта савойской К. - Венская ранняя и Вертю (цветн. табл., 5). Сорта цветной К. - Гаагская, Перфекшен, Эрфуртская карликовая и Снежный шар (цветн. табл., 3). Сорта брюссельской К. - Геркулес (цветн. табл., 2), Эрфуртская и Геркулес низкорослый (Грунтовая), скороспелый сорт селекции Грибовской станции. Сорта кольраби - Венская белая (цветн. табл., 1), Венская синяя и Голиаф.

Для получения семян К. выращивают семенники - маточные р-ния. Агротехника первого года выращивания семенников та же, что и при выращивании К. на продовольствие; лишь для ранних сортов К. сроки высева семян (для получения рассады) и высадки рассады в грунт д. б. более поздние (чтобы предупредить растрескивание кочанов); высев семян 5 - 10/VI, высадка в грунт 10 - 15/VII. Из выращенных маточных р-ний отбирают наиболее типичные для каждого сорта р-ния - по форме, окраске и плотности кочана, его размерам, высоте и толщине кочерыги, времени созревания, устойчивости к болезням и др. признакам. Отобранные на семенники р-ния выдёргивают с корнем и укладывают на хранение, в зависимости от сорта с кочаном или без него, обрезанные на конус или под кочан (поздние и средние сорта); сорт Амагер хранят с кочаном (он очень прочен в зимней лёжке и весной даёт ценный свежий продукт). Семенники сохраняют в хранилищах уложенными на полки в штабели при темп-ре от 0 до 1°. Рано весной семенники высаживают в поле, под плуг или лопату, на 70 см ряд от ряда и 60 - 70 см в ряду. Перед высадкой в поле за 2 - 3 недели семенники выдерживают в штабелях около хранилища или окунают в глиняный раствор перед посадкой, или покрывают рыхлым навозом после высадки. Уход за высадками: рыхления и окучивание, подкормка, прополки, подвязка к кольям, борьба с вредителями. В начале созревания первых стручков выборочно срезают ветви и просушивают их под навесом. Дозревшие семенные р-ния обмолачивают на молотилке. Семена сортируют на веялке и после вторичной просушки ссыпают в мешки.

Наиболее распространённые вредители К. - земляные блошки - выгрызают листочки рассады, а иногда и взрослой К. Меры борьбы: опыливание препаратом ДДТ, табачной пылью с известью или золой, кремнефтористым натрием с тальком. Капустная муха откладывает (на стебель рассады около почвы) яички, из к-рых отрождаются мелкие белые личинки, вгрызающиеся в стебли и корни р-ний; меры борьбы - 3-кратная поливка рассады раствором сулемы (10 г яда на 10 л воды) с начала кладки яичек, через каждые 6 - 7 дней и посыпка лунок препаратом ДДТ с нафталином и песком. Вредят К. также обгрызающие листья гусеницы капустной белянки, капустной совки и капустной моли. Против них применяют опыливание р-ний ДДТ, парижской зеленью с известью или кремнефтористым натрием или опрыскивание парижской зеленью. Против вредителя семенников К. - рапсового цветоеда применяют опыливание мышьяковистым кальцием или опрыскивание парижской зеленью. Из болезней К. распространены: чёрная ножка (см.) - заболевание стебля рассады, кила (см.) - вздутия и желваки на корнях К. и гниль (см.) - чёрная, белая, серая поражает кочан К. при хранении; меры борьбы - профилактические: соблюдение севооборота, уничтожение послеурожайных остатков, дезинфекция хранилищ, отбор здорового посадочного материала, правильный режим хранения.

Кормовая К. (var. ace-phala arborea) - разновидность листовых или лиственных К., не образующих кочана. Р-ние до 1,5 - 2 м выс. с утолщённым в ср. части стволом (диам. до 5 - 6 см), с мягкой, нежной сердцевиной и с большим количеством крупных сочных листьев. Наиболее распространены 2 сорта кормовой К.: Мозговая (рис. 2), характеризующаяся веретенообразным утолщением кочерыги (диам. до 15 - 20 см), и Тысячеголовая (рис. 3) - более питательная, но менее урожайная.

По хим. составу кормовая К. отличается от белокочанной большим содержанием азотистых веществ (3,1% веса сухой массы) и меньшей водянистостью. По содержанию переваримого белка превосходит корнеплоды (на 60% кормовую свёклу) и многие силосные культуры; по содержанию кальция и железа кормовая К. стоит близко к люцерне. Богата витаминами; при силосовании сохраняет витамин С. Кормовая К. даёт отличный нежный и сочный корм, к-рый поедается всеми ж-ными. Она возделывается на силос и зелёную подкормку им. б. также использована как пастбищная культура поздней осенью, вплоть до самой зимы, когда нет другого зелёного корма. Систематическое скармливание кормовой К. коровам (по 50 - 60 кг в день) повышает жирность молока на 0,3 - 0,4%). Кормовая К., как прекрасная силосная и пастбищная культура, особенно ценна для лесолуговой зоны СССР.

В СССР кормовую К. начали возделывать б. или м. планомерно с 1932. В 1935 посевная площадь её составляла ок. 1000 га, преимущественно в нечернозёмной полосе. В условиях степной зоны успешное возделывание кормовой К. возможно на орошаемых землях или же на низинных, достаточно влажных участках.

Рис. 2. Кормовая капуста - Мозговая

Ср. урожай кормовой К. колеблется в пределах от 300 до 600 ц/га. Наивысшие урожаи (до 1500 ц/га) она даёт на мощных, богатых среднетяжёлых хорошо удобренных почвах, с достаточным количеством извести. Хорошо удаётся на осушенных болотных, низинных и пойменных, богатых перегноем почвах. Песчаные и заболоченные почвы для неё не пригодны. Нормы удобрения под кормовую К. те же, что под кочанную. Лучшее место для кормовой К. - пропашной клин кормового севооборота; её можно гакже возделывать после раннего картофеля и как пожнивную культуру после озимой ржи и яровых мешанок. Кормовую К. высаживают грунтовой рассадой на расстоянии 60×40 см под маркёр в пасмурную погоду или вечером. Уход - рыхление междурядий, прополка от сорняков и уничтожение вредителей. Летнюю жару кормовая К. переносит довольно хорошо, но начинает быстро расти лишь с наступлением осенних дождей и похолодания. Кормовая К. отличается значительной стойкостью к холоду. Переносит заморозки до 10 - 15°. В южных р-нах она может оставаться в поле круглый год и не страдает от снежного покрова. М. Алексеев

Рис. 3. Кормовая капуста - тысячеголовая

Литература: Андреев Г., Агротехника кормовой капусты, М., 1936; Болотов И., Полевая культура капусты, [Л.], 1933; Грязнова Е., Кормовые корнеплоды и кормовая капуста на семена, 2 изд., М.-Л., 1936; Китаев И., Капуста, М., 1950; Кичупов Н., Капуста, Л., 1926; Колхозное овощеводство. Под ред. В. И. Эделыптейна, [М.], 1949; Манин И., Кормовая капуста в Куйбышевской области, [Куйбышев], 1937; Нацентов Д., Цветная капуста. Под. ред. В. И. Эдельштейна, М., 1949; Подарящий А., Кормовая капуста, Орел, 1940; Руководство по апробации сельскохозяйственных культур, т. V - Овощные культуры и кормовые корнеплоды, 3 изд., М.-Л., 1948, стр. 225 - 351; Харузин А., Капустные растения, М.-Л., 1929; Эдельштейн В., Овощеводство, М., 1944.