ЗЕРНОВЫЕ ХЛЕБА

ЗЕРНОВЫЕ ХЛЕБА, важнейшая группа возделываемых р-ний, дающая основной продукт питания - хлеб, корм для с.-х. ж-ных и сырьё для пищевой и многих технических отраслей пром-сти (бумажной, строительных материалов и др.). Почти все З. х. относятся к сем. злаковых; наиболее распространены пшеница (имеет наибольшее продовольственное значение), рожь, ячмень, овёс, просо, кукуруза (маис), сорго, рис. К группе З. x. относят также гречиху, сходную с зерновыми злаками лишь по характеру использования зерна, но принадлежащую к сем. гречишных, мучнистый амарант (Amaranthus caudatus L. и нек-рые др. виды из сем. маревых). В ряде р-нов имеет большое значение головчатое просо (Setaria italica L.) - чумиза (см.), издавна возделываемая на Дальнем Востоке и в др. р-нах - Ср. Азия, Казахстан, Закавказье (кунак, гоми). Такие важнейшие З. х., как пшеница, рожь, овёс, сорго, насчитывают много видов. Так, внутри рода Triticum (пшеница) различают ок. 15 видов; род Avena (овёс) включает также много видов. По размерам посевной площади и по продукции урожая З. х. занимают среди с.-х. культур 1-е место и в большей части земледельческих стран служат основой всего с.-х. производства.

По ботанико-биологическим и с.-х. признакам все З. х. можно разделить на 2 группы. К 1-й группе относятся пшеница, рожь, овёс, ячмень, ко 2-й - кукуруза, просо, сорго и рис. Р-ния 1-й группы менее требовательны к теплу, чем р-ния 2-й группы. При прорастании семена р-ний 1-й группы . развивают неск. корешков, зёрна созревают одновременно с отмиранием вегетативных органов; на зерне имеется брюшная бороздка; в колоске нижний цветок развит сильнее верхнего; стебли ко времени созревания почти всегда полые. У р-ний 2-й группы зерно при прорастании развивает 1 зародышевый корешок, зёрна созревают в то время, когда вегетативные органы ещё продолжают жить; брюшная бороздка на зёрнах отсутствует; в колоске нижний цветок менее развит, чем верхний; ко времени созревания в стебле имеется сердцевина. С этими особенностями связано географическое размещение З. х. и особенности их возделывания и использования.

По типу развития и продолжительности вегетации З. х. делятся на озимые и яровые. Озимыми называются формы р-ний, к-рые высеваются осенью; для прохождения стадии яровизации они требуют длительных низких темп-р, и поэтому при весеннем посеве без яровизации в течение лета кустятся, но не выколашиваются. Все озимые относятся к р-ниям 1-й группы. Яровые высевают весной, среди них есть р-ния 1-й группы и много р-ний 2-й группы. Работами акад. Т. Д. Лысенко установлена возможность превращения озимых форм в яровые и обратно.

Прорастание З. х. при нормальной темп-ре и достаточном количестве влаги в почве начинается на 4-й день после посева. Растущая почечка зародышевого стебелька заключена в первичный замкнутый лист, имеющий вид чехлика (coleoptile), предохраняющий остальные молодые листочки от повреждений при прохождении ростка между частицами почвы и защищающий молодое растение от ветра. Если в начале прорастания удалить этот первичный лист, то росток не сможет преодолеть сопротивления почвы. У проростков ржи, пшеницы, ячменя первичный лист отделяется непосредственно от зерна; у кукурузы, риса, сорго, проса и овса между зерном и основанием первичного листа имеется ещё особая часть зародышевого стебля, т. н. надсеменодольное колено (mesocotyle). По мере увеличения глубины заделки семян у З. х., не имеющих надсеменодольного колена, увеличивается длина первичного листа (до 8 - 10 см); у З. х., имеющих надсеменодольное колено, в этом случае увеличивается его длина, а не длина первичного листа.

В первые дни после прорастания надземная часть хлебов развивается медленно, корневая система - усиленно; корни в течение первых 7 - 10 дней проникают в глубину на 20 - 30 см. Корневая система 3. х. слагается из первичных (зародышевых) и вторичных (узловых) корней. При особенно неблагоприятных условиях влажности почвы З. х., особенно просо, могут развиваться и давать удовлетворительные урожаи и при одних зародышевых корнях. Однако, даже при хорошем развитии вторичных корней, зародышевые корни сохраняют значение до конца вегетации растений.

Из надземных частей стебля З. x. обычно не ветвятся. Исключение составляет кукуруза и частично просо и сорго (при условии буйного развития), а иногда - ячмень и ещё реже - рожь. В основном же ветвление З. x. происходит под землёй - так наз. кущение (см.), т. е. образование вторичных стеблей из подземных, сближенных узлов (узлов кущения); кущение сопровождается образованием вторичных корней. Следующей фазой жизни З. х. является выход в трубку, под к-рым понимается отграничение стеблевых узлов. Далее следуют фазы колошения или вымётывания и цветения. К началу цветения З. х. достигают наибольшей высоты.

По форме соцветия З. х. делятся прежде всего на колосовые (колоски сидячие, скреплённые со стержнем) и метельчатые (колоски расположены на боковых веточках стержня). К первым относятся пшеница и рожь с многоцветковыми или двухцветковыми колосками, ячмень с одноцветковыми колосками. Метельчатые З. х.- овёс, просо, сорго. Ход цветения, а следовательно, и созревания у колосовых и метельчатых З. х. несходен: у колосовых цветение начинается с нижних или средних колосков (у ржи), у метельчатых - с верхних колосков. У метельчатых З. х. созревание отличается значительно меньшей равномерностью. У кукурузы мужские цветки собраны в метёлку (султан) на верхушке р-ния, а женские образуют цилиндрические початки в пазухах листьев.

Ранее считали, что из З. х. только рожь является обязательным перекрёстноопыляющимся р-нием. Преобладание перекрёстного опыления признавалось также у кукурузы и нек-рых видов сорго. Работами Т. Д. Лысенко, его сотрудников и ряда селекционных станций установлено, что перекрёстное опыление заметно распространено и у ряда так наз. самоопылителей - у пшеницы, проса и др., в связи с чем у этих З. х. легко получаются естественные межсортовые гибриды, имеющие значительную ценность. Удаление пыльников у пшеницы уже обеспечивает массовое перекрёстное её опыление. С большой яркостью показано также значение межсортовых скрещиваний у ржи. Крупное значение в селекции З. х. имеет биологическая избирательная способность при оплодотворении, что достигается воздействием смеси пыльцы. В этой связи возрастает роль искусственного доопыления при уходе за рожью, кукурузой, просом и др. З. х. Высев чередующимися рядами двух сортов кукурузы и удаление у одного из них султанов позволяет получать в неограниченных размерах гибридные семена этой культуры. Плод у всех З. х. односемянный (зерновка), сросшийся с тонкими околоплодниками. У гречихи плод - трёхгранный орешек. У ячменя, овса, проса, сорго, полбы, а также у гречихи зерно погружено в плёнки или срастается с ними - плёнчатые хлеба. Рожь, пшеница (основные формы) принадлежат к голозёрным хлебам.

Обычно принято различать 3 фазы зрелости, или спелости: молочную, восковую (жёлтую) и полную. З. х. первой группы в молочной спелости ещё зелёные (особенно листовые узлы), хотя нижние листья уже частично отмирают, а средние начинают желтеть; зерно наполнено жидким мучнистым содержимым, напоминающим (после раздавливания) по внешнему виду молоко. Восковая, или жёлтая, спелость характеризуется пожелтением р-ний на поле, в это время нижние листовые узлы уже пожелтели и ссохлись, а верхние ещё зеленоваты и достаточно сочны (вообще при нормальном созревании процесс пожелтения соломины идёт снизу вверх; наблюдающийся иногда обратный порядок пожелтения соломины - от колоса вниз - свидетельствует о нарушениях в нормальном ходе развития р-ния, как это, напр., бывает при суховеях; зерно в восковой фазе спелости по физ. свойствам становится восковидным. При переходе к полной спелости р-ния высыхают вплоть до верхних узлов, зёрна становятся твёрдыми и легко отделяются от плёнок. К уборке ряда З. х., в частности пшеницы, приступают в фазе восковой спелости у З. х. 2-й группы (особенно у кукурузы и сорго) созревание зерна и засыхание вегетативных органов происходят иначе. Так, многие сорта кукурузы дают зрелый початок при зелёных листьях и стеблях, что имеет практическую ценность при возделывании кукурузы на силос.

По использованию З. х. ранее делились на продовольственные (пшеница, рожь) и фуражные (ячмень, овёс). При возросшем значении ячменя и овса в крупяном, а ячменя, кроме того, в мукомольном производстве, а также при современном широком пром. использовании ячменя и кукурузы более правильно считать, что основными пищевыми культурами являются пшеница и рожь, а все остальные З. х. должны рассматриваться как универсальные, используемые в пищу, на корм и для пром. переработки.

По мукомольным и хлебопекарным свойствам 1-е место занимает пшеница, к-рая даёт лучший хлеб по белизне, пористости и питательности. Хлеб из ржаной муки также обладает высоким пищевым достоинством.

- При оценке кормового достоинства 3. х. за единицу принимается 1 кг овсяного зерна. Сравнительно с овсом кормовое достоинство др. универсальных хлебов измеряется след. величинами: ячмень 1,16, кукуруза 1,20, просо 0,97.

При возделывании в х-ве нескольких видов З. х. необходимо учитывать их биологические особенности и различия в агротехнике. Наибольшая длина вегетационного периода характерна для типичной озимой пшеницы и ржи, а среди яровых - для сорго, кукурузы и риса; наиболее скороспелые формы З. х. известны среди многорядных ячменей. Более густой стеблестой способствует быстрому росту З. х. и сильнее угнетает сорняки; первое место по этому признаку занимают озимые хлеба, особенно рожь, последнее - яровая пшеница. При менее густом стеблестое З. х. хорошо развиваются подпокровные травы, поэтому, напр., лучше удаётся подсев клевера к озимой пшенице, чем ко ржи, а среди яровых - пшеница во многих р-нах лучшее покровное р-ние, чем овёс. Более быстрый рост озимых и их угнетающее влияние на сорняки необходимо учитывать при размещении З. х. в севообороте. Озимые (особенно рожь) в р-нах с продолжительной осенью меньше страдают при повторном посеве. Наиболее же требовательны к предшественникам З. х., не дающие густого стеблестоя, особенно яровая пшеница. Все З. x., особенно пшеница, для успешного развития и роста требуют глубокой вспашки, не менее чем на 20 - 22см, а при меньшем пахотном слое - на всю его глубину с постепенным его углублением, сопровождаемым обязательным внесением удобрений.

З. х. очень отзывчивы на внесение удобрений. Наиболее полно используют удобрения озимая пшеница и кукуруза; последняя, кроме того, не полегает при непосредственном внесении под неё навоза. В центр. полосе СССР после обеспечения навозом посевов озимой пшеницы его вносят под рожь. На Крайнем С. навоз вносят под ячмень. Фосфоритная мука наиболее пригодна под рожь в нечернозёмной зоне и сев. половине чернозёмной зоны. На пшеницу, особенно яровую, на чернозёмных почвах решающее влияние оказывает суперфосфат. Калий имеет большое значение при культуре пивоваренного ячменя. Азотные удобрения (в дозе азота 50 - 60 кг/га), дополненные фосфорно-калийными удобрениями, дают наибольший эффект при весенней подкормке озимых хлебов (не только пшеницы, но и ржи). С 1948 ранние весенние подкормки озимых в колхозном производстве приняли широкие, размеры; большое распространение при этом получает подкормка с самолётов. Весенняя подкормка нередко и во многих р-нах даёт приросты урожая в 5 - 6 ц/га, а иногда удваивает урожай. Наилучшее действие на З. х. и на др. р-ния севооборота удобрения оказывают в травопольных севооборотах; в равной мере для повышения урожайности З. х. большее значение имеет лучшее развитие многолетних трав в севообороте, что достигается внесением удобрений под травы.

Озимая пшеница даёт менее мощный куст, чем рожь, и высевать её следует большей нормой, чем рожь. Яровую пшеницу надо высевать гуще, чем озимую. Посев яровых следует начинать с пшеницы и ячменя.

Для яровой пшеницы и др. яровых З. х. очень ценным приёмом предпосевного воздействия является яровизация. В р-нах распространения гессенской мухи озимые посевы надо начинать со ржи. Глубокую заделку семян лучше всех выносит кукуруза (до 10 см). Сорго и. просо можно заделывать на глубину до 5 - 6 см; из главных яровых более мелкой заделки требует овёс. Из озимых озимую пшеницу надо заделывать глубже, чем рожь.

Среди З. х. типично пропашные - кукуруза и сорго. В получении высоких урожаев проса большое значение имеют широкорядные его посевы. На хорошо удобренных полях повышаются также, при переходе к широким междурядьям, и урожаи озимой ржи, что находится в связи с полноценностью её вторичных стеблей. У озимой пшеницы вторичные стебли часто отстают в развитии. Ещё более отстают в развитии вторичные стебли у яровых хлебов, особенно у яровой пшеницы. Лучшее использование площади питания и света З. х. достигается при узкорядном и перекрёстном их посеве (урожай З. х., особенно яровых, при этих способах посева значительно повышается), а также при направлении рядков с севера на юг. Вследствие низкого роста яровых хлебов прополка их обязательна как в ранние, так и в более поздние фазы роста. Также обязательна в комплексе высокой агротехники и прополка озимой пшеницы (не только весенняя, но и осенняя).

Осыпаемость особенно опасна для проса. И просо и овёс созревают очень неравномерно. Ранее созревающие семена из верхних частей метёлки обладают лучшими семенными качествами.

Мастера соц. земледелия, воздействуя на все факторы развития и роста р-ний, добиваются очень высоких урожаев З. х. во всех р-нах. Так, на Украине, Кубани, в Крыму достигнуты урожаи озимой пшеницы 80 ц/га. В Поволжье при орошении и увеличенном числе поливов получен урожай яровой пшеницы 73 ц/га (Олейников). В Сибири, без орошения, отдельные колхозники подняли урожай яровой пшеницы в 1938 до 85 ц/га, а в 1939 там же достигнут мировой рекорд урожая яровой пшеницы - 101 ц/га (Сергеева). Очень высокие урожаи достигнуты также по рису (150 ц/га), кукурузе - 210 ц/га (Ригвава), просу - 175 и 221 ц/га (Берсиев) и по другим З. х. Дальнейший рост урожайности З. х. находится в прямой связи с общим ростом культуры земледелия, с выполнением мероприятий, указанных в постановлении февральского (1947) Пленума ЦК ВКП(б) и в постановлении Совета Министров СССР и ЦК ВКП(б) от 20/Х 1948. Важнейшие из этих мероприятий след.: развитие полезащитного лесоразведения; переход к травопольным полевым и кормовым севооборотам с посевом травосмесей бобовых и злаковых многолетних трав; подъём паров в ранние сроки и своевременная и хорошая их обработка; расширение зяблевой пахоты; полный переход на вспашку плугами с предплужниками и обеспечение глубины вспашки на 20 - 22 см, а на почвах с мелким пахотным горизонтом на всю его глубину с постепенным углублением; выведение и быстрейшее размножение новых и улучшенных более урожайных сортов с широким внедрением их в производство; развитие орошения и создание участков гарантированного урожая на орошаемых землях; лучшее использование навоза и расширенное применение минеральных удобрений; устранение потерь при уборке.

Более подробно об агротехнике З. х., их размещении по территории СССР, о площадях и урожайности, сортовом составе и химизации см. Гречиха, Кукуруза, Овёс, Просо, Пшеница, Рис, Рожь, Сорго, Чумиза, Ячмень. О размерах производства и значении З. х. в народном х-ве см. Зерновое хозяйство.

И. Якушкин

Литература: Культурная флора СССР, т. I - Хлебные злаки. Пшеница, М,-Л., 1935, т. II - Хлебные злаки. Рожь, ячмень, овес, 1938; Лапин М., Растениеводство, М., 1947; Руководство по апробации сельскохозяйственных культур, 5 изд., т. I - Зерновые культуры (пшеница, рожь, ячмень, овес), М., 1947, т. II - Крупяные и зерновые бобовые культуры, 1949; Якушкин И., Растениеводство (Растения полевой культуры), М., 1947.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 2 (Ж - К)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1951, с. 624