ЗЕРНО

ЗЕРНО, важнейший продукт с.-х. производства, основа народного питания и кормовой базы для с.-х. ж-ных, сырьё для мукомольно-крупяной, спиртовой, пивоваренной, консервной и др. отраслей промышленности.

Рис. 1. Продольный разрез зерна пшеницы: 1 - эндосперм; 2,3- слои плодовой оболочки; 4,5- слои семенной оболочки; в - алейроновый слой; 7 - щиток; 8 - почечка зародыша; 9 -зародышевый стебель; 10 - корешок

Рис. 2. Поперечный разрез оболочек и части эндосперма зерна пшеницы: 1 - эпидермис; 2 - средний слой продольных клеток; 3 - нижний слой поперечных клеток; 4 - внутренний эпидермис; 5 - верхний (пигментный) слой семенной оболочки; 6 - гиалиновый слой, 7 - алейроновый слой; 8 - эндосперм

Строение и состав З. Зерно хлебных злаков - односемянный плод-зерновка с тонким околоплодником, плотно сросшимся с семенем. У одних хлебов (овёс, ячмень, просо, рис) зерновка покрыта цветковыми чешуями, или плёнками - плёнчатые зёрна, у других (пшеница, рожь) зерновки голые и легко отделяются от чешуи при' обмолоте; у нек-рых хлебов (полба) З. при молотьбе выпадает в колосковых чешуях. Зёрна так наз. настоящих хлебов - пшеницы, ржи, ячменя, овса - удлинённой формы, имеют на нижней (брюшной) стороне отчётливую продольную бороздку, прорастают несколькими корешками. Зёрна проса, кукурузы, риса, сорго округлой или овальной формы, без продольной бороздки, прорастают одним корешком. З. гречихи, причисляемой обычно к хлебным р-ниям,- плод-семя, с кожистым околоплодником, обычно трёхгранной формы. У зерновых бобовых З. - семя содержится (по одному или по нескольку) в двустворчатом плоде (бобе).

Типичным представителем З. хлебных злаков является З. основной продовольственной культуры - пшеницы (рис. 1 и 2). Оно состоит из оболочек, эндосперма, или мучнистого ядра, и зародыша. Снаружи 3. покрыто плодовой оболочкой (перикарпий), к-рая состоит из четырёх слоев: 1) верхняя кожица (эпидермис) из длинных клеток, расположенных параллельно длине З., образующих волоски на его верхушке, в виде "бородки", или хохолка (у твёрдых пшениц выражен слабо); 2) средний слой из 2 - 3 рядов продольных удлинённых клеток; 3) нижний слой поперечных клеток, в незрелом состоянии содержащих хлорофилл; 4) внутренняя кожица (внутренний эпидермис) из трубчатых клеток. Непосредственно к плодовой оболочке прилегает семенная оболочка (перисперм), к-рая состоит из 2 тонких слоев: верхний включает 2 ряда клеток, из к-рых второй ряд содержит красящее вещество (пигмент) бурого или коричневого цвета, придающее оттенок З. (у белозёрных пшениц он окрашен в темновато-жёлтый цвет); нижние слой оболочки (гиалиновый) бесцветный, прозрачный, быстро набухающий. Оболочки З. служат защитой эндосперма и зародыша от внешних условий и возможных повреждений.

В эндосперме различают: 1) алейроновый - краевой слой, состоящий из одного сплошного ряда толстостенных, прямоугольных, в поперечном разрезе почти квадратных клеток; они заполнены белковыми веществами (но не клейковиной) и содержат капли масла; в глубине бороздки З. алейроновый слой состоит из двух рядов клеток, а вблизи зародыша его вовсе нет; 2) крахмалоносное тело (собственно эндосперм) в виде крупных, многоугольных, тонкостенных, бесцветных клеток, заполненных крахмальными зёрнами желтовато-коричневого цвета, вкрапленными в белковые вещества; форма и величина крахмальных зёрен различна (рис 3). Содержание в эндосперме важнейших компонентов-крахмала и белка определяет его ценность как материала для получения муки и крупы. Вместе с этим эндосперм представляет запасные питательные вещества, необходимые для зародыша в начальный период его роста.

Зародыш представляет зачаток растения: почку с точкой роста, покрытую многочисленными листочками (из них наружный называется влагалищным, или колеоптиле), корешок и щиток, к-рый прилегает одной своей стороной к эндосперму (обращен к нему всасывающей поверхностью), а другой охватывает зародыш; назначение щитка - передавать зародышу при прорастании З. питательные вещества из эндосперма. Зародыш богат белком, жиром, сахаром, витаминами.

В общем весе З. пшеницы плодовая и семенная оболочки составляют в ср. 8,92%, алейроновый слой - 6,79%, эндосперм - 81,14%, зародыш - 3,15%. Эти средние показатели изменяются в зависимости от сорта пшеницы, района возделывания, особенностей года и т. д. При подготовке З. к помолу и при размоле очень важно полнее использовать эндосперм, отделив от него оболочки, алейроновый слой и зародыш.

Рис. 3. Крахмальные зёрна хлебов (сильно увеличено): а - пшеницы, б - ржи, в - риса

З. ржи, по сравнению с З. пшеницы, более вытянутой формы и с более развитым пигментированным слоем семенной оболочки. З. ячменя снаружи покрыто мякинной деревянистой кожурой; бородка (хохолок) отсутствует. З. овса характеризуется сравнительно тонкой оболочкой и большим весом зародыша (ок. 4%); эндосперм составляет ок. 50% веса зерна. 3. кукурузы имеет сильно развитый зародыш (8 - 15% веса З.), покрыто плотной плодовой и семенной оболочками; клетки эндосперма, расположенные ближе к периферии, более стекловидны, а внутренние - мучнистые. З. риса овальной формы (от короткой до удлинённой); плодовые оболочки - из 2 слоев клеток; зародыш развит слабо - ок. 1,5% веса зерна.

Консистенция З., определяемая в основном строением и составом эндосперма - его стекловидностью или мучнистостью, по видам и сортам хлебных злаков, и даже в пределах одного сорта, неодинакова. В эндосперме пшеницы имеется 2 типа крахмальных зёрен: мелкие - гран истые и округлые, и крупные - только округлые. Мучнистая ткань эндосперма образуется при большом количестве мелких гранистых крахмальных зёрен, плотно друг к другу прилегающих, разделяемых едва заметными прослойками белкового вещества. Стекловидная ткань образуется при наличии округлых крахмальных зёрен, рыхло расположенных и с отчётливо выраженными белковыми прослойками (Александров). Консистенция З. - существенный технологический признак (особенно для пшеницы). З. твёрдой пшеницы, как правило, более стекловидное и богаче белком, чем З. мягкой пшеницы.

Табл. I. Химический состав и калорийность зерна

Белки хлебов в основном относятся к группе проламинов и глютенинов. Главные белки З. пшеницы (в ср. 78,5%) - глиадин и глютенин, составляющие клейковину. Способность белковых соединений З. образовать связанную, упругую клейковину имеет существенное значение в хлебопекарном производстве. В процессе брожения теста клейковина, под влиянием образующейся углекислоты, растягивается и превращает плотное вещество теста в разрыхлённую массу, что обусловливает большой объём хлеба с хорошей пористостью. Наиболее богаты клейковиной периферические слои эндосперма. Работами русских исследователей доказано, что клейковина также образуется в З. ржи и ячменя. Однако эта клейковина по сравнению с пшеничной обладает худшими физ. свойствами. По содержанию белков З. наших пшениц занимает 1-е место в мире. Большое влияние на качество З., в частности на содержание в нём белков, оказывают климат местности, сорт, приёмы агротехники и общий уровень земледельческой культуры. С продвижением с запада на восток содержание белка в З. увеличивается. В З. яровой пшеницы содержится больше белка, чем в З. озимой пшеницы.

В состав безазотистых экстрактивных веществ входит, гл. обр., крахмал. Содержание его в эндосперме З. злаков составляет до 85% его веса- Крахмал в сочетании с клейковиной обусловливает консистенцию и структуру хлеба. В холодной воде крахмал нерастворим, в горячей образует вязкий коллоидный раствор (клейстер), а при охлаждении превращается в студень. Под действием ферментов крахмал разлагается на ряд промежуточных продуктов и даёт в конечном счёте глюкозу.

Клетчатка и гемицеллюлозы - главная составная часть стенок клеток З.; ими богаты оболочки и беден эндосперм. К гемицеллюлозам относятся и пентозаны.

Количество жира в З. незначительно. Больше содержится жира в зародыше зерна. Содержание основных веществ в различных частях З. пшеницы представлено в табл. 2.

Табл. 2. Химический состав анатомических частей пшеничного зерна (в % на абсолютно сухое вещество по Н. Раменскому)

В состав золы З. входят (в %): Р₂О₅ - ок. 50, К₂О - 20 - 30, MgO - ок. 12, и в небольших количествах-CaO, Na₂О, SiO₂, Fe₂О₃, Сl. Больше содержит золы плёнчатое З. Зольность в мукомольном производстве служит одним из показателей, характеризующих принадлежность муки к тому или иному товарному сорту. Высшие сорта муки содержат золы меньше, чем низшие.

В З. содержатся также вещества, сходные по своим физ. свойствам с жирами, но отличающиеся от них по хим. составу, - фосфатиды, к-рые представляют сложные эфиры глицерина и жирных кислот, но содержат ещё фосфорную кислоту. Нек-рое количество органического фосфора содержится в З. в виде фитина, гл. обр. в алейроновом слое; кроме того, в З. обнаружены (ок. 1,5%) вещества, не содержащие ни азота, ни фосфора - фитостерины (источник образования витамина D).

В З. хлебных злаков содержатся витамины А, Е, В₁, В₂ и PP.

Из ферментов в З. додержатся: амилаза, вызывающая распад крахмала до мальтозы; сахараза, гидролизирующая тростниковый сахар на глюкозу и фруктозу; мальтаза, обусловливающая распад мальтозы на глюкозу; протеазы, расщепляющие белки; липазы, расщепляющие жиры на глицерин и жирные кислоты; окислительные ферменты - тирозиназа, окисляющая продукты распада белков, и каталаза. Основная масса ферментов концентрируется в зародыше. В состав З. входят, наконец, пигменты, содержащие красящие вещества - хлорофилл (сохраняется в зрелых зёрнах лишь у нек-рых сортов ржи), каротин, придающий З. кремовое или жёлтое окрашивание.

Признаки товарного качества З. Зерно обладает рядом признаков, характеризующих принадлежность его, как продукта урожая, к той или др. группе, виду, сорту р-ний и определяющих его качество для продовольственного, кормового использования и как сырья для переработки.

К внешним, наиболее легко отличимым по культурам, признакам З. относятся его форма (шаровидная, удлинённая, чечевицеобразная) и размеры (крупность); признаки эти используют при очистке и сортировании З. Для этих же целей используют удельный вес З. и его парусность. Удельный вес З. (отношение веса З. к весу равного объёма воды при 4*) для различных культур неодинаков (колеблется в пределах 1,3 - 1,5). Парусность З. определяет его поведение в воздушном потоке и способность сопротивляться этому потоку. Удельная парусность показывает тот скоростной напор, к-рый необходим для поддержания З. во взвешенном состоянии в вертикальном воздушном потоке; величина удельной парусности определяется особым прибором (воздушный классификатор ВНМ). Различают ещё твёрдость, или прочность, З., от к-рой зависит расход энергии на его дробление и измельчение (при помоле, производстве круп), твёрдость З. обозначается в кг/м на весовую единицу З.; советскими исследователями установлена шкала твёрдости З. для некоторых культур и сортов, в частности для пшеницы (Куприц).

Из др. общих свойств З., влияющих на его качество (зерновой массы), следует указать гигроскопичность, теплопроводность, сыпучесть.

Основные показатели товарных качеств З. след.: абсолютный вес, натура, стекловидность, влажность, засорённость; существуют, кроме того, органолептическая оценка З. (по запаху, цвету, вкусу) и, наконец, спец. виды оценок - мукомольная и хлебопекарная.

Чтобы судить о качестве зерновой массы, из неё отбирают, согласно установленным правилам, образец для анализа: вначале берут исходный образец, отражающий среднее качество З., из к-рого составляют средний образец, а из последнего берут навески для анализа. Составление среднего образца можно производить вручную или механически. Наиболее распространён для этой цели так наз. делитель Гусева (упрощённый).

Образец зерновой массы (партии) прежде всего подвергают тщательному осмотру по внешним органолептическим признакам - запаху, вкусу, цвету, позволяющим судить об отклонениях в качестве З., от его нормального состояния. Запах З. определяют посредством согревания горсти З. дыханием или заливают его в стакане горячей водой (60 - 70°). Различают запах амбарный, затхлый, полынный. Вкус З. также определяют в малой его пробе; нормальное здоровое З. (чистое) ясно выраженного вкуса не имеет. Цвет З. должен соответствовать его характеристике по стандарту. Отклонения в цвете З. от нормы могут являться следствием повреждений, а также неблагоприятных условий уборки, хранения и сушки.

Абсолютный вес З. (вес 1000 зёрен) определяют так: навеску (образец) З. насыпают ровным слоем на гладкой поверхности стекла в виде квадрата, к-рый делят по двум диагоналям на 4 треугольника. Из двух противоположных треугольников отсчитывают пробы (по 500 зёрен крупносемянных культур и по 1000 зёрен мелкосемянных), к-рые взвешивают. Чтобы иметь более точное представление об абсолютном весе З., производят пересчёт на сухое вещество, пользуясь формулой:

где: А - вес 1000 зёрен в г при данной влажности; Ь - влажность зерна в %; а - вес 1000 зёрен в г на сухое вещество.

Натура З., или вес единицы объёма З. в г (натурный вес), имеет известное значение как показатель нек-рых физ. свойств зерновой массы, выполненности и мукомольных свойств З. В зависимости от характера поверхности З., его влажности и т. д. натура З. может значительно изменяться. Определяют натуру З. литровой пуркой (см.), а для больших партий З. пользуются 20-литровой пуркой.

Влажность З., содержание в нём воды, выраженное в процентах, один из важнейших показателей состояния З. при сдаче его на заготовительные пункты, при подготовке к помолу (гидротермической обработке или кондиционировании). Особенно большое значение степень влажности имеет в полевых условиях и на всех дальнейших этапах движения З. до амбара, элеватора, мельницы. Определение влажности производится в сушильных шкафах и посредством особых приборов ("влагомеров").

Стекловидность З. - существенный мукомольный признак: стекловидный эндосперм З. требует большего расхода энергии на размол, но вместе с тем даёт более высокий выход муки. Особое значение стекловидность имеет для пшеницы; стекловидность твёрдых пшениц выше, чем мягких. Исследования советских учёных показывают важность этого признака и для ржи. Определяют стекловидность методом, предусмотренным стандартом на зерно.

Засорённость З., содержание (в %) посторонних примесей. Примеси (сорняки, мёртвый сор, битые зёрна и др.) понижают ценность зерна.

Для определения засорённости берут навеску З.: для пшеницы, ржи, овса, ячменя, риса - 50 г, для кукурузы, гороха, фасоли - 100 г, для проса - 25 г.

Мукомольная оценка качества З. основана на определении зольности зерна и муки, продолжительности размола и расхода энергии на размол. Признаки эти устанавливают путём проведения помолов малых по весу образцов З. на лабораторной мельнице.

Хлебопекарная оценка качества З. производится методом пробных выпечек с определением: объёмного выхода формового хлеба, расплывчатости его (отношения высоты подового хлеба к его диаметру), структуры, пористости, цвета мякиша. Существуют и косвенные методы хлебопекарной оценки З. спец. приборами по определению физ. свойств теста (альвеограф и др.).

Условия хранения З. Из физиологических процессов, протекающих в З., наибольшее значение для его хранения имеет дыхание (см.), в результате к-рого углеводы (глюкоза) окисляются до углекислоты и воды; следствием дыхания является уменьшение (потеря) сухого вещества З. В сухом покоящемся З. процесс дыхания происходит незаметно. Влажное и сырое З. дышит интенсивнее и поэтому неустойчиво при хранении. Критическая влажность хранящегося З. пшеницы, ржи, овса, проса, риса находится в пределах 14,5-15%(среднесухое З.). Повышение влажности З. ведёт также к активизации его ферментов, вследствие чего усиливаются процессы распада сухого вещества. Хорошо выполненное З. дышит слабее, чем щуплое. Интенсивнее дышат также недозревшие, захваченные морозом, битые, повреждённые и проросшие зёрна. Усиленное дыхание З., связанное, гл. обр., с повышением темп-ры внутри массы зерна и влажности самого зерна, вызывает активную деятельность микрофлоры, находящейся на поверхности всякого З., вследствие чего и происходит порча зерновой массы. Физиологическое состояние З. при хранении, степень активности его ферментов и биохимические процессы, протекающие в нём, тесно связаны с условиями хранения - влажностью самого зерна, темп-рой, вентилированием и др. Хранить З. надо при невысокой его влажности, пониженной темп-ре воздуха (примерно 7 - 10°), хорошем вентилировании помещения; наиболее совершенен внедряемый в практику механизированный способ вентилирования так наз. активное вентилирование, при к-ром подача воздуха в покоящуюся зерновую массу производится вентилятором.

Стандарты З. имеют целью регламентировать использование З. в зависимости от его качества. Стандарты распространяются на главные зерновые хлеба: рожь, пшеницу, овёс, ячмень, кукурузу, просо, рис, гречиху. Стандарты З. предусматривают определённую его классификацию. Основная единица классификации - тип, объединяющий З. по р-нам происхождения и по др. признакам. Различают, напр.: рожь - озимую северную (тип I), южную (тип II), яровую (тип III); пшеницу - яровую твёрдую (тип II), яровую белозёрную (тип III); просо - жёлтое (тип I), красное (тип II) и т. д. З. пшеницы, ржи делят ещё на подтипы. Типы (и подтипы) делятся на классы, категории. Для включения З. в тот или иной класс показателями служат натура, влажность, засорённость. По категориям различают З. высоконатурное, средненатурное и низкой турное; по влажности - З. сухое, средней сухости, влажное, сырое; по засорённости - З. чистое, средней чистоты, сорное. В каждом стандарте указывается назначение З., напр. пшеница продовольственная, овёс продовольственно-фуражный, крупяной, ячмень мукомольный, крупяной, пивоваренный и т. д. Затем даются типы и подтипы и далее - таблицы с указанием классов и норм (натура, примеси, влажность и т. д.). В стандарте указывается также состав отдельных фракций засорённости: 1) мёртвый сор, 2) семена сорняков, 3) зерновая примесь, куда входят зёрна культурных р-ний и зёрна повреждённые (битые, изъеденные и т. д.) основной культуры, 4) вредные примеси (спорынья, головня, угрица, горчак, опьяняющий плевел и др.). Одна и та же партия З. может иметь несколько стандартов (в соответствии с характером использования З.).

Вредители З. и меры борьбы с ними см. Амбарные вредители, Дезинсекция.

Литература: Козьмина Н., Зерноведение, М., 1947; Козьмина Н. и Кретович В., .Химия зерна и продуктов его переработки, М., 1944; Кретович В., Физиолого-биохимические основы хранения зерна, М.-Л., 1945; Куприц Я., Физико-химические основы размола зерна, М., 1946; Лысенко Т., Агробиология (Работы по вопросам генетики, селекции и семеноводства), [5 изд.], М., 1949; Любарский Л. и Некрасов В., Основные стандарты на зерно, муку и хлеб, М.-Л., 1935; Румянцев П., Амбарные вредители и меры борьбы с ними, М., 1940; Суворов Н., Зерноведение, М., 1950; Теумин С., Товароведение зерна и продуктов его переработки, М., 1931; Трисвятский Л., Хранение зерна, М., 1944; Тугаринов В., Хранение зерна, М., 1940; Шибаев П., Клейковина в зерне ржи и ячменя, М., 1948; Якушкин И., Растениеводство (Растения полевой культуры), М. 1947.

Зерно как корм. Зерно часто применяется как концентрированный корм. З. злаковых богаты углеводами, З. бобовых - белками, а семена масличных - жиром и белком. При оценке кормового достоинства З. необходимо учитывать, наряду с питательностью зерна (табл. 3), также и внешние признаки: полноту З., запах, цвет, блеск, наличие посторонних примесей и влажность (не выше 14%). Полнота З. характеризуется его округлостью; З. должно обладать приятным запахом, затхлый запах и плесень указывают на порчу З.; нормальный цвет и блеск говорят о хорошей уборке и правильном хранении, тёмные края, пятна, полосы - о плохой уборке, поражении З. грибами или бактериями. Чистота З. характеризуется отсутствием посторонних примесей, а также зёрен, поражённых насекомыми, личинками и пр.

При использовании З. на корм применяют след. способы подготовки: 1) измельчение, дробление, плющение, размол; измельчением З. облегчается его разжёвывание и усвояемость питательных веществ ж-ными; степень измельчения З. различна, в зависимости от свойств корма, вида ж-ных и возраста; 2) дрожжевание или обогащение корма дрожжами (см. Дрожжи, Корма); 3) осолаживание, при к-ром для улучшения вкуса часть крахмала переводят в сахар (см. Корма); 4) проращивание, при к-ром образуются витамины, увеличивается содержание растворимых азотистых и фосфорных соединений, осахаривается крахмал. При скармливании З. бобовых (гороха, чечевицы, сои) рекомендуется варка и пропаривание для повышения биологической ценности протеинов; такая подготовка даёт наилучшие результаты при кормлении свиней.

Среди фуражного З. важное место занимает овёс; питательная ценность его в значительной мере зависит от плёнчатости: в нормальном З. овса плёнки составляют не более 25% веса, в щуплом и мелком - до 35 - 40%. По питательности овёс - один из лучших кормов, особенно для лошадей, к-рым овёс скармливают обычно целым, не измельчённым. Также необходим овёс для плем. производителей и молодняка, к-рому задаётся в виде дерти или в размолотом состоянии. Предельная дача плющенного овса молочным коровам 3 кг. В смеси с др. кормами молотый овёс (или дерть) скармливают и свиньям. Кукуруза отличается высокой переваримостью и наивысшей общей питательностью среди др. зерновых кормов. Основной белок её (зеин) неполноценен; кукуруза очень бедна кальцием, богата жиром, имеющим низкую точку плавления. При скармливании вместе с бобовым сеном и с концентратами, богатыми белком, кукуруза отлично используется с.-х. ж-ными. Если молочным коровам дают кукурузу в большом количестве, масло выходит мягким; у свиней от высоких дач кукурузы получается мягкое мясо и легкоплавкое сало; при откорме на кукурузе кр. рог. ск. и овец получают хорошие мясные продукты. Кукурузу скармливают в виде дерти или дроблёных початков. Неумелое хранение при повышенной влажности нередко вызывает порчу кукурузы. Жёлтые сорта кукурузы, как содержащие провитамин А (каротин), расцениваются выше белых. Ячмень содержит меньше клетчатки, чем овёс, но снаружи одет плотной оболочкой; в юж. р-нах считается хорошим кормом для лошадей, молочного скота и отличным кормом при откорме свиней, дающих при этом лучшего качества мясо и сало. Ячмень следует скармливать всем ж-ным всегда плющенным или размолотым. Просо по составу и общей питательности почти не отличается от овса; З. проса одето твёрдой оболочкой, поэтому его необходимо молоть. Просо - хороший корм при откорме свиней и крупного рогатого скота.

Табл. 3. Питательность зерна

З. бобовых отличаются высоким содержанием протеина, но бедны жиром, за исключением сои. При скармливании в большом количестве вызывают запоры и пучат; закрепляющее действие приписывают содержащимся в них вяжущим веществам. З. бобовых используют как дополнительный белковый корм при скармливании грубых кормов и корнеплодов. З. бобовых дают всем с.-х. ж-ным в небольшом количестве, взрослым ж-ным - 1 - 2 кг в сутки на гол.; как добавочный корм их вводят в рацион молодняка размолотыми. Если З. бобовых вводят в рацион откормочных свиней, то они дают хорошее мясо и плотное сало. Скармливается З. дроблёным, а для свиней иногда его варят или пропаривают. Доброкачественный горох считается кормом, к-рый особенно хорошо переваривается ж-ными. Из всех бобовых соя содержит наилучший по биологической ценности белок, а также имеет и большой % жира. Люпин для удаления горечи обычно используют после предварительной подготовки: сначала его вымачивают в холодной или тепловатой воде, затем ок. часа пропаривают и выщелачивают холодной водой. В наст. время в колхозах и совхозах выращивают безалкалоидные сорта люпинов, к-рые дают большое количество кормового белка. Вика имеет горьковатый вкус, придающий горечь молоку; при включении в рацион ж-ных оказывает закрепляющее действие. Рабочим ж-ным и молочным коровам не рекомендуется давать вики больше 2 кг на гол. в день; свиньи неохотно едят виковую дерть; для кур и голубей она служит хорошим кормом.

Литература: Попов И., Кормление сельскохозяйственных животных, 7 изд., М., 1946; его же. Кормовые нормы и кормовые таблицы, 11 изд., М., 1948; Попов И. [и др.], Корма СССР, состав и питательность. С предисл. Е. Ф. Лискуна, М., 1944; Томмэ М. [и др.], Минеральный состав кормов, М., 1948.