ЗЕЛЕННЫЕ ОВОЩИ

ЗЕЛЕННЫЕ ОВОЩИ, выращиваются ради съедобных листовых частей и потребляются в свежем виде. К группе З. о. относятся салат, шпинат, укроп, и зелёный лук. Шпинат употребляется также и для консервирования в виде пюре, укроп - и в сушёном виде. К группе З. о. относят и редис, у к-рого продуктом является молодой, 4 - 6-недельный корнеплод, потребляемый тоже в свежем виде. Особое диэтическое значение З. о. заключается в том, что они являются важными источниками витаминов и минеральных солей (табл. 1 и 2) в пищевом рационе человека.

В связи с быстротой их созревания З. о. особенно ценны весной, когда ощущается острый недостаток витаминов и даже наблюдается заболевание на почве авитаминоза (витаминное голодание).

Табл. 1. Содержание витаминов в зеленных овощах

Помимо минеральных веществ и особенно железа, листовые З. о. содержат большое количество и других веществ, необходимых для образования крови. Салат и особенно шпинат очень богаты азотистыми веществами, в частности белками, содержание к-рых доходит у салата до 31 % (от сухого веса), шпината до 34%.

В СССР наибольшее применение из З. о. имеют: укроп, зелёный лук и редис. Очень ценные по своим пищевым достоинствам салат и шпинат распространены мало и занимают пока в питании, населения небольшое место.

Все З. о. относятся к группе скороспелых овощей: редис и листовой салат созревают в ср. через 30 - 45 дней после посева; кочанный салат - через 45 - 60 дней, шпинат - через 30 - 40 дней; укроп - через 40 дней и лук зелёный, - через 20 - 35 дней (от посадки луковицы). По сравнению с др. среднеспелыми и позднеспелыми овощными р-ниями зеленные овощные р-ния относятся к группе культур, очень требовательных к почвенным условиям. Это обстоятельство подчёркивает необходимость выбора для З.о. участков с особенно богатой, плодородной почвой и бесперебойным снабжением водой. В жаркую погоду и при недостаточной влажности почвы и воздуха все З. о. резко снижают качество товарной продукции: редис получается деревянистый, несочный или вовсе не образует корнеплода и идёт в стрелку; шпинат, после появления 3 - 4 мелких листьев, быстро зацветает; салат даёт вместо сочных и нежных листьев грубые.

З. о. обычно выращивают в ср. полосе в весенние и осенние месяцы. З. о. не требуют большого тепла. Они успешно растут при темп-ре 12 - 15° и без вреда переносят заморозки до - 3 - 5°. В юж. р-нах (Черноморское побережье Кавказа и Крыма) свежие З. о, можно получать всю зиму из открытого грунта. Наиболее холодостойким является шпинат, к-рый, даже в условиях Москвы, нередко бывает способен переносить зиму без повреждения. Посеянный в конце лета (до 10/VIII) и образовавший к осени крупную розетку листьев, шпинат сохраняется зимой под снегом и весной, после оттаивания почвы, продолжает рост и даёт свежую зелень в начале мая.

Биологические особенности зеленных овощных р-ний обусловили и определённые методы агротехники, применяющиеся при их культуре. Краткость их вегетационного периода делает возможным выращивание их в неск. сроков с ранней весны до глубокой осени и даже зимы. Лук на перо начинают выращивать в теплицах с ноября, салат - с января; редис, шпинат и укроп высевают в парники с конца февраля, повторяя посевы до апреля. В парниках и теплицах эти культуры могут занимать самостоятельное место, а также итти в качестве уплотнителей к соответствующим по режиму культурам. В открытом грунте, в связи с повышенными требованиями З. о. к почвенным условиям, их помещают в припарниковом севообороте, где для них обеспечено лучшее качество земель. Здесь их выращивают в чистой или уплотнённой культуре (по спарже, капусте и пр.) или как предшественники поздних культур, перед томатами, тыквами, цветной капустой.

З. о. - малотранспортабельный, скоропортящийся продукт. При уборке и доставке их к потребителю необходимы быстрота перевозок, упаковка в небольшой жёсткой таре (корзины, решёта, планчатые ящики). Хранение запасов зеленных овощей надёжно только на льду.

К. Сукорцева

Литература - см. Овощеводство.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 2 (Ж - К)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1951, с. 624