ЖМЫХИ

ЖМЫХИ, побочный продукт, остающийся после выжимания масла из семян, при переработке их на маслобойных заводах; в нек-рых местностях Ж. называют дурандой, колобом, макухой, избоиной, жмаком. При прессовании семена масличных р-ний теряют только жир, а все остальные питательные вещества не подвергаются сколько-нибудь заметным изменениям, за исключением тех случаев, когда семена перед прессованием сильно подогревают. Для более полного извлечения масла измельчённые семена масличных на многих заводах обрабатывают растворителями жиров - сероуглеродом, бензином и др. После такой обработки получается экстракционная (жмыховая) мука, называемая шротом. По сравнению со Ж. шрот значительно беднее жиром (содержит жира 1 - 3%, тогда как в Ж. остаётся 8 - 10% жира). Ж. и шроты очень богаты белком (в нек-рых сортах до 45 - 50%). Минеральных веществ они содержат ок. 6 - 7%; в их золе преобладает фосфор. По содержанию кальция и фосфора Ж. значительно лучше зерновых кормов. Ж. бедны каротином, но довольно богаты витаминами комплекса В. Средний состав и питательность Ж. и шрота можно характеризовать цифрами, приведёнными в табл. на стр. 36. По общесоюзному стандарту Ж. заводские (гидравлические) должны удовлетворять след. требованиям: они д. б. плотно спрессованы, однородны, не должны содержать остатков прессовой салфетки (кусков ткани или волокон) и др. посторонних примесей ни на поверхности, ни во всей толще, д. б. свежими, без горечи и плесени. Форма плиток Ж. допускается квадратная и прямоугольная, с закруглёнными и срезанными углами; толщина не должна превышать 38 мм. Вследствие высокого содержания белка Ж. и шрот являются очень ценными кормовыми продуктами. Небольшая прибавка Ж. даёт возможность хорошо использовать бедные белком гумённые корма, корнеплоды. Ж. и шроты следует расходовать возможно экономнее. Как правило, их в смеси с др. концентратами следует вводить в рацион в таких количествах, чтобы ж-ные были обеспечены белком по норме. Перед скармливанием плитки Ж. нужно дробить на жмыходробилке. Размолотый Ж. гигроскопичен и не выдерживает продолжительного хранения. Рогатому скоту и лошадям Ж. можно давать в сухом виде в смеси с др. концентрированными кормами или же смачивать незадолго перед скармливанием (Ж. быстро закисают). Свиньям дают Ж. обычно я смеси с др. кормами, смоченными или распаренными в виде густого месива.

Льняные Ж. являются наилучшими Ж. в практике кормления ж-ных. При обливании тёплой водой они разбухают и образуют густую слизь, состоящую из пектиновых веществ. Это свойство делает льняные Ж. ценными в диэтическом отношении, т. к. их слизь обволакивает стенки кишечника и предохраняет его от раздражения. Льняные Ж. пригодны в корм для всех с.-х. ж-ных. Молочным коровам со ср. удоями, при сбыте молока в цельном виде, можно давать Ж. до 4 кг, при переработке молока в масло - до 2,5 кг; при больших дачах льняного Ж. получается мягкое масло. Откармливаемому кр. рог. ск. дают льняных Ж. до 4 - 5 кг; молодняку кр. рог. ск. скармливают до 1 - 1,5 кг в день; рабочим лошадям - до 2 - 3 кг. С хорошими результатами скармливают льняные Ж. поросятам и плем. свиньям; откармливаемым свиньям можно скармливать Ж. в 1-ю половину откорма в небольшом количестве, иначе сало получается мягкое. В практике зарегистрированы случаи (очень редкие) отравления с.-х. ж-ных при скармливании больших дач льняного Ж.; анализами установлено наличие в таком Ж. синильной кислоты; опасными считаются Ж. с содержанием синильной кислоты выше 200 мг в 1 кг.

Подсолнечниковый Ж. считается столь же хорошим, как и льняной Ж., скармливают его в тех же примерно количествах. Хорошо сохраняется и редко плесневеет. По стандарту допускается содержание лузги в Ж. высшего сорта не более 14,5%, 1-го сорта - не более 15,5%, 2-го сорта - 16,5%, 3-го - 17,5%.

Состав и питательность жмыхов и шрота (в %)

Конопляный Ж., вследствие высокого содержания почти непереваримой клетчатки (20%), а также худшей переваримости, по сравнению с льняным и подсолнечниковым Ж., уступает им по питательности. Конопляные Ж. сравнительно легко дробятся, но сохраняются хуже др. видов Ж. и часто плесневеют. Рабочим лошадям дают до 2 - 2,5 кг в сутки, столько же дают и кр. рог. ск. при откорме и молочным коровам при средних удоях; с осторожностью нужно скармливать конопляный Ж. беременным ж-ным, т. к. заключающиеся в нём наркотические вещества вызывают иногда выкидыши.

Хлопчатниковый Ж., в зависимости от содержания шелухи в семенах хлопчатника, имеет разную питательность; лучший Ж. получается из хорошо очищенных семян; в нём содержание переваримого белка в отдельных образцах доходит до 46 - 50%, тогда как в Ж. из неочищенных семян - только 17%; по общей питательности последний значительно хуже Ж. из очищенных семян. Хорошие, свежие хлопчатниковые Ж. - светложёлтого цвета, при хранении неск. темнеют. В количествах до 2,5 - 3 кг на 1 гол. с хорошими результатами скармливается молочному и откармливаемому скоту. Молодняку можно давать с 3-4-месячного возраста, начиная с небольших дач (от 100 г) и, постепенно увеличивая, доводить дачу к годовалому возрасту до 1 - 1,5 кг. Лошадям дают Ж. до 2 - 2,5 кг в день. Свиней к хлопчатниковым Ж. надо приучать с большой осторожностью и постепенно; в их кормовых дачах не должно быть больше 10% хлопчатникового Ж. (от общей питательности рациона). При больших дачах и при продолжительном кормлении иногда наблюдались заболевания и даже падёж ж-ных; объясняют это содержанием в семенах хлопчатника ядовитого вещества - госсипола. Госсипол ядовит для с.-х. ж-ных, в особенности для свиней; менее чувствительны к нему кр. рог. ск. и овцы; молодые ж-ные поражаются сильнее, чем взрослые. Содержание госсипола в семенах варьирует от 0,04 до 2,5%, в зависимости от почвы, климата и др. условий. При выделении масла из семян прессованием содержание госсипола в Ж. доходит до 0,1 - 0,15%; при извлечении масла растворителями в шроте остаётся госсипола значительно меньше. В процессе переработки семян на маслобойных заводах большая часть госсипола под действием высокой темп-ры переходит в так наз. d-госсипол ("связанный" госсипол), обладающий меньшей токсичностью. Чтобы уменьшить ядовитость, Ж. и шрот полезно прогреть сухим жаром при темп-ре 70-75° в течение 2 час. или хорошо пропарить.

Ж. крестоцветных - сурепные, рапсовые, в свежем виде желтоватого цвета разных оттенков, на изломе у них видны сероватые частички семенных оболочек. Ж. из сильно засорённых семян имеют грязнобурый цвет и обладают запахом сена. Эти виды Ж. при смачивании тёплой водой выделяют иногда острый, резкий запах и становятся горькими на вкус. Это происходит потому, что в Ж. содержатся глюкозиды, к-рые при смачивании тёплой водой расщепляются ферментом мирозином с образованием ядовитых продуктов, в т. ч. горчичного масла (процесс, аналогичный происходящему при изготовлении горчицы). В таком виде Ж. плохо поедаются ж-ными и вызывают при больших дачах воспаление кишечного канала и мочевых путей. Не всегда Ж. характеризуются такими свойствами. Большое значение имеет способ обработки семян перед отжиманием масла; в семенах, нагретых до 100°, фермент мирозин теряет свою активность, и Ж. не образуют горечи при настаивании с тёплой водой. Чтобы определить качество Ж., надо небольшое количество их в измельчённом виде облить тёплой водой и поставить в тёплое место; если через 15 мин. появится едкий горчичный запах, Ж. следует считать подозрительными. Такие Ж. нужно скармливать сухими. Рекомендуют также, для удаления летучих веществ, кипятить болтушку из Ж. или пропустить через неё пар. С указанными предосторожностями можно давать рапсовые и сурепные Ж. в сутки на 1 гол.: молочным коровам до 2 кг, откармливаемому скоту до 2 кг, свиньям взрослым до 0,5 кг. Молодняку лучше не давать Ж. крестоцветных. Рыжиковый Ж. по составу мало отличается от рапсового, но, несмотря на высокое содержание питательных веществ, кормовое достоинство его невысоко; он обладает острым запахом, часто горек, портит вкус молока и мяса даже при небольших дачах. Крупным ж-ным не следует давать больше 1 - 2 кг; дойному скоту и молодняку скармливать лишь в случаях крайней необходимости.

Маковые Ж. вкусны и хорошо перевариваются; содержат небольшое количество алкалоида опиума, в особенности если получены из семян не вполне вызревших. Вследствие этого при кормлении ж-ных маковым Ж. у них часто наблюдаются флегматичность и сонливость. Пригоден в первую очередь для откармливаемого скота; дойным коровам скармливают до 1 кг Ж. без ухудшения качества молока. Молодым ж-ным, беременным и подсосным, а также рабочим лошадям не рекомендуется давать их вовсе. Ж. пальмовые и кокосовые в наших х-вах скармливают очень редко; они хороши по составу, пригодны для всех с.-х. ж-ных и их скармливают в тех же примерно количествах, что и подсолнечниковые и льняные. Клещевинные Ж. в сыром виде содержат сильно действующее ядовитое вещество - рицин (0,25 мг на 1 кг живого веса - смертельная доза для телят и свиней). Пригодны к скармливанию только после спец. подготовки.

Кукурузные Ж. - отходы при добывании масла из зародышей кукурузных зёрен; кроме обезжиренного зародыша, в них входят частью оболочки зёрен и мучнистые частицы, обладающие приятным хлебным запахом; пригодны для всех с.-х. ж-ных. Больших дач следует, однако, избегать при кормлении молочного скота (при выработке масла) и откорме свиней, иначе масло и сало получаются мягкими.

Соевые Ж. и шрот с хорошими результатами скармливают всем с.-х. ж-ным. Эти Ж. очень ценятся за их высокую белковую питательность. Ср. дачи для молочных коров ок. 2 кг, для лошадей - 1,5 кг, для откармливаемых овец и свиней - ок. 0,5 кг в день. Шрот обычно скармливают в тех же количествах, что и Ж. Дачу шрота молочному скоту и откармливаемым свиньям можно увеличивать, не опасаясь ухудшения качества масла и сала.

К жмыхам относят также отходы, получаемые при изготовлении эфирных масел. Сырьевым материалом в этом производстве служат семена и плоды разных р-ний - аниса, фенхеля, кориандра и др. (семена размалывают и эфирные масла отгоняют водяным паром). Из этой группы Ж. наибольшее значение имеют анисовый Ж., пригодный для молочного и откармливаемого скота (до 2 кг в сутки скот использует хорошо), икориандровый Ж., скармливаемый также преимущественно крупному рогатому скоту.

И. С. Попов

Литература - см. Норма.

Жмыхи как удобрение. На удобрение используются испорченные или ядовитые Ж. (клещевинные, тунговые, горчичные). В воздушносухом состоянии Ж. содержат в ср. 5 - 7% азота, 1 - 2,5% Р₂О₅, 1 - 1,5% К₂О.Ж. легко разлагаются в почве, и содержащиеся в них элементы пищи быстро переходят в форму, доступную для р-ний. За 10 дней до 50% азота (при благоприятных условиях темп-ры и влажности) переходит в минеральную форму. Обычно Ж. вносят из расчёта содержащегося в них азота. Недостающее количество фосфора и калия пополняют фосфорными и калийными удобрениями или золой. Дозы устанавливаются в зависимости от требований удобряемого р-ния. В среднем Ж. вносят в 4 раза больше (по весу), чем в соответствующих случаях сульфата аммония. При включении Ж. в состав органо-минеральных удобрительных смесей предупреждается слёживаемость минеральных удобрений и повышается эффективность суперфосфата. На тяжёлых почвах Ж. лучше вносить с осени, под основную вспашку, на лёгких почвах - весной, под плуг или культиватор. Ж. хорошо действуют на урожай всех культур, но наиболее целесообразно вносить их на орошаемых почвах под хлопчатник и рис, а на прочих почвах - под технические культуры (свёкла, табак, чай и др.).

С. Гусев

Литература: Гусев С., Отходы сельского хозяйства и городские отбросы на удобрение, [М., 1939].

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 2 (Ж - К)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1951, с. 624