ДЕКСТРИН

ДЕКСТРИН, промежуточный продукт, образующийся при гидролизе крахмала (см.), осуществляемом с помощью фермента диастаза или амилазы. Д. - смесь полисахаридов, обломков молекул крахмала. Все Д. растворимы в воде. В процессе гидролиза крахмала последовательно образуется 4 рода Д.: амилодекстрины, эритродекстрины, ахроодекстрины и мальтодекстрины; наиболее высокомолекулярные - амилодекстрины дают синюю окраску с иодом, эритродекстрины - красную, более низкомолекулярные продукты, ахроодекстрины не окрашиваются иодом; мальтодекстрины лучше растворимы в спирте и не дают окрашивания с иодом. Д. получаются также простым нагреванием крахмала до 180 - 200° (тёмный Д.). Крахмал частично превращается в растворимый Д. при хлебопечении, при варке картофеля и т. д., что сильно повышает усвояемость углеводов. В технике Д. применяются в качестве клеящих веществ для замены камедей и гумми, как материал для аппретирования тканей, при окраске ситца и т. д.

Б. Рубин

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 1 (А - Е)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1949, с. 620