ГРЕЦКИЙ ОРЕХ

ГРЕЦКИЙ ОРЕХ, ВОЛОШСКИЙ орех (Jug-lans regia L.) (рис.), дерево сем. ореховых, 20 - 25 м и более выс., при диам. ствола до 1 - 1,5 м. Г. о. имеет значение как плодовое, декоративное и лесное р-ние. Листья крупные, опадающие, очередные, непарноперистые, состоящие из 7 - 9 цельнокрайних листочков. Цветки раздельнополые, мужские в серёжках, женские одиночные или по неск. на верхушках однолетних веток. Плод - костянка; наружная часть околоплодника зелёная, внутренняя - деревянистая; содержит одно крупное съедобное семя, запасные вещества к-рого находятся в 2 больших, снаружи морщинисто-складчатых семядолях. В семени содержится (в %): жира 45,5 - 77,0, азотистых веществ 8,68 - 18,9, воды 3,3 - 5,7, безазотистых экстрактивных веществ 7,89 - 19,4, клетчатки 2,49 - 7,58, зольных веществ 1,4 - 2,3.

Семена Г. о. употребляются в пищу свежими или в сушёном виде, в качестве приправы к кушаньям и в большом количестве в кондитерском производстве. В Грузии и Армении из орехов, нанизанных на нитку и погружаемых в особую массу из виноградного сока и муки лоха, приготовляют особое лакомство, т. н. "чурчхелы". Ореховое масло имеет отличный вкус, идёт в пищу, а также для приготовления лучших сортов мыла, лаков, типографских чернил, химической туши.

Жмых Г. о. отличается большой питательностью и является прекрасным кормом для скота и птицы. Ореховая древесина плотная, упругая и красивая, очень ценится в столярном, токарном и строительном деле; из неё изготовляют ружейные ложа и пропеллеры. Особенную ценность для токарных и столярных работ имеет "кап", т. е. наплывы древесины на стволах.

Зелёную оболочку плода и листья Г. о. применяют в нек-рых странах в медицине. Зелёная оболочка плодов богата дубильными веществами (18,24 - 22,2% таннидов); водный отвар её содержит до 55,31% красящего вещества юглона и употребляется, для окраски материй, дерева, для дубления и окраски кожи. В семени, наружной оболочке плода и в листьях Г. о. содержится витамин С. Витаминная активность в семенах наивысшая у незрелых плодов, достигших 75% нормального размера, и падает до нуля при полной зрелости ореха. Содержание аскорбиновой кислоты (в мг%): в наружной оболочке незрелого плода 1300 - 1500, у зрелого 500 - 800, в листьях до 1200 в июле и до 300 - 400 в октябре.

Для получения витамина С плоды снимают в июне, листья - с 15/V до 1/Х и быстро перерабатывают или сульфитируют.

СССР обладает большими естественными зарослями Г. о. (до 125 тыс. га) в Киргизской, Таджикской и Казахской ССР. В Закавказье Г. о. в диком состоянии встречается лишь в немногих местах, но широко распространён в культуре и в одичалом состоянии. На юге европ. части СССР разводится в садах. Ежегодный урожай сухих орехов ок. 50 тыс. т. Для правильного использования зарослей Г. о. в Ср. Азии и Закавказье организованы спец. совхозы. За пределами СССР заросли Г. о. встречаются на Балканском п-ве, в Малой Азии, в Иране, Афганистане, на Гималаях и в Китае.

Под культурой Г. о. в СССР занято ок. 30000 г. Кавказские, среднеазиатские и крымские сорта отличаются высоким качеством. В Советском Союзе произведён отбор лучших и морозостойких сортов для внедрения в производство и продвижения культуры к северу.

В СССР, кроме Г. о., на Дальнем Востоке в диком состоянии растёт ещё близкий к нему манчжурский орех (J. manshurica Maxim.), в Ср. Азии - J. fallax Dode, изредка культивируются чёрный и серый орехи (J. nigra L. и J. cinerea L.), а также орех Зибольда (J. Sieboldiana Maxim.) и орех сердцевидный (J. cordiformis Maxim.). Эти виды имеют значение как лесные породы, т. к. плоды их малоценны из-за толстой скорлупы. После проведения с ними селекционной работы могут быть отобраны ценные плодовые сорта. Ввиду их холодостойкости и лёгкой скрещиваемости с Г. о. возможно получить гибриды для более сев. районов.

Грецкий орех: 1 - ветка с мужским (а) и женским (б) соцветиями; 2 - плод; 3 - семя в продольном разрезе; 4 - семя в поперечном разрезе

Наиболее подходят для Г. о. умеренно влажные, хорошо дренированные карбонатные суглинки, богатые органическими веществами с невысоким и постоянным уровнем грунтовых вод. Участки для культуры д. б. незатенены и защищены от ветров, господствующих зимой.

Семена Г. о., обязательно стратифицированные, высевают весной. В большинстве случаев сеянцы не сохраняют свойств материнского сорта, поэтому прибегают к вегетативному размножению: окулировке (дудкой) в открытом грунте, прививке в корневую шейку в оранжерее в феврале, полузрелыми черенками в грунте в июле и августе. В качестве подвоя употребляют сеянцы Г. о., чёрного ореха (J. nigra L.) и калифорнийского ореха (J. Hindsii Jeps.). Размножают Г. о. и черенкованием, укореняемость черенков от 1 до 10%.

При использовании Г. о. как плодового дерева его следует высаживать на расстояние 18×18 м или 20×20 м, при смешанной посадке - 9×18 м. В первые 3 - 4 г. производится формировка дерева; в дальнейшем - прореживание кроны, удаление жировых побегов, слабых и сухих ветвей. В засушливых и полузасушливых р-нах необходим полив. Недостаток влаги в почве в течение первых 3 - 40 дней после цветения сильно снижает размеры плодов и урожайность.

Цветёт Г. о. в конце апреля - в мае. Опыление (перекрёстное) производится ветром. Плоды созревают в сентябре - октябре. Плодоношение привитого Г. о. начинается с 8 - 10 лет и продолжается до 150 - 200 лет. Урожай с 1 дерева в возрасте 25 - 40 лет при хороших условиях достигает 65 - 100 кг (иногда до 150 - 250 кг).

Плоды стряхивают, когда зелёная оболочка начинает трескаться. Затем их провяливают на солнце, очищают от зелёной оболочки, моют в воде не более 2 - 3 мин. и сушат на солнце или на воздухе, рассыпая тонким слоем. В сушильных камерах сушка продолжается ок. суток при темп-ре в 42°.

Из вредителей Г. о. опасна яблонная моль (Нуponomeuta malinellus L.). Молодые побеги, листья, серёжки и плоды поражаются бактериями (Bacterium juglandis), что вызывает почернение и отмирание поражённых органов. Гниль корневой шейки вызывает гриб фитофтора (Phytophthora). Меры борьбы - опрыскивание бордосской жидкостью.

Л. Смольянинова

Литература: Грецкий орех Южной Киргизии [Сб. ст.], Ташкент, 1940; Курдиани С., Селекция грецкого ореха, "Советские субтропики", [М.]., 1936, № 1 (17); Сеславин П. и Алексеев В., Грецкий орех в Средней Азии, Ташкент, 1936; Смольянинова Л., Орех, в кн. "Культурная флора СССР", т. XVII, М.-Л., 1936; Соколов С., Плодовые леса Киргизии и перспективы их использования, в кн. "Проблемы Киргизской АССР", т. II, М.-Л., 1936 (Труды И конференции по освоению природных ресурсов Киргизской АССР); Шнайдман Л., Производство концентратов витамина С из растительного сырья, [М.1 , 1944; Яблопов А., Междувидовая гибридизация орехов, "Советские субтропики", М., 1936, № 5 (21).

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 1 (А - Е)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1949, с. 620