ГОРЧИЦА

ГОРЧИЦА (Brassica L. и Sinapis L.), однолетние Р-ния сем. крестоцветных, возделываются для получения жирного масла, содержащегося в семенах.

В СССР возделывают, гл. обр., сарептскую, или сизую, Г. [В. juncea (L.) Czern.] и белую Г. (Sinapis alba L.). Культивируют также чёрную Г. [В. nigra (L.) Koch] и абиссинскую Г. (В. carinata А. Вг.). Кроме культурных видов, известна ещё Г. полевая (Sinapis arvensis L.), распространённый сорняк яровых посевов.

Сарептская Г. (рис. 1) достигает 1 м выс. Стебель гладкий, сизый (покрыт восковым налётом). Нижние листья чаще лировидно-перисто-рассечённые, реже - цельные; верхние - сидячие или на коротких черешках, цельные, продолговато-линейные. Цветки яркожёлтые. Плод - тонкий, почти 4-гранный стручок, с коротким шиловидным носиком дл. в ¹/₄ стручка. У б. ч. распространённых сортов стручок при созревании растрескивается, поэтому затягивание уборки приводит к большим потерям. Семена у сарептской Г. мелкие, шаровидные; окраска в большинстве случаев чёрно-сизая, иногда коричневая и жёлтая. Сарептская Г. засухоустойчива, не боится весенних заморозков и возврата холодов. Вегетационный период от 90 до 130 дней. Наиболее урожайные сорта: № 189/191, № 260/1407 и желтозёрная № 2 (неосыпающаяся). Белая Г. (рис. 2). Стебель 30 - 70 см выс., реже достигает 1 м. Всё р-ние опушено жёсткими щетинистыми волосками, что, до известной степени, защищает его от поражения земляной блохой и др. насекомыми. Цветки жёлтые, с сильным медовым запахом. Стручки прямые или дугообразно изогнутые, с плоским мечевидным носиком (отклонены от стебля под прямым углом). Стручок при созревании не растрескивается, поэтому этот вид Г. почти не осыпается. Семена у б. ч. культурных форм жёлтые. Белую Г. возделывают также на зелёный корм (в смеси с викой или горохом).

Рис. 1. Сарептская горчица

Рис. 2. Верхняя часть ветви белой горчицы со стручками

У чёрной Г. (рис. 3) стручки мелкие (1 - 2 см дл.), прижатые к стеблю, семена (тёмнокоричневые) сходны с семенами сарептской Г. У абиссинской Г. стручки сходны со стручками сарептской Г., семена коричнево-бурые, немного крупнее, чем у сарептской Г. Все виды Г. - хорошие медоносы. Сарептская Г. одна из основных масличных культур в СССР, по площади занимает среди масличных 3-е место. Основные р-ны возделывания: Сталинградская, Саратовская, Ростовская обл., Ставропольский край, Казахская ССР, Башкирская и Татарская АССР. В Заволжье Г. успешно возделывают на падинных землях.

Белую Г. возделывают в СССР сравнительно недавно. Посевы её распространены в Рязанской, Горьковской, Тульской, Московской обл. Вегетационный период 80 - 110 дней. Белая Г. урожайнее сарептской; по мере продвижения на С. содержание масла в семенах белой Г. возрастает. Поэтому белая Г. перспективна для сев. нечернозёмной полосы СССР.

Масло из семян Г. получают прессованием или экстрагированием. Масло Г. ценно как пищевой продукт, используется, гл. обр., в консервной пром-сти и в хлебопечении и является одним из лучших столовых масел, ценится выше подсолнечного. Др. виды использования: в мыловарении, в фармацевтической промышленности (для приготовления жидких мазей), используется также для смазки и освещения.

Семена сарептской Г. содержат в ср. 35-40% масла, а при благоприятных условиях до 47%, др. виды Г. - 30 - 35%. По качеству масло сарептской Г. также лучше др. горчичных масел, но скорее прогоркает (масло чёрной Г. имеет чёрный цвет, белой Г. - более светлое, без запаха). После удаления жирного масла холодным прессованием жмых используется для получения горчичного порошка, из к-рого приготовляют столовую горчицу и горчичники. Специфический жгучий вкус и запах горчичному порошку придаёт эфирное масло. Это масло содержится в семенах Г. (0,7 - 1,4%) в виде значительных количеств глюкозидов с группой N=CS. Семена сарептской, чёрной Г. содержат глюкозид синигрин, к-рый под влиянием фермента мирозина и при действии воды и нагревания распадается на виноградный сахар и аллиловое (эфирное) масло. Эфирное горчичное масло используется также в хим. технологии и медицине.

Рис. 3. Верхняя часть ветви чёрной горчицы со стручками

Семена белой Г. содержат глюкозид синальбин, к-рый при тех же условиях даёт синальбиновое масло, менее жгучее и менее крепкое, в связи с чем столовая горчица из семян белой Г. менее ценится.

К почвам Г. нетребовательна, не удаётся только на тяжёлых суглинистых и на бедных песчаных почвах. Г. усваивает зольную пищу даже из трудно растворимых соединений. Свежий навоз вызывает бурный рост стеблей и листьев в ущерб развитию семян и приводит к запаздыванию в созревании. Хорошо удаётся Г. на целинных землях и по залежам; на старопахотных землях Г. сильно страдает от многочисленных вредителей. Лучшее место в севообороте для Г. - поле после трав, хорошо удаётся также по пропашным и удобренной озими.

Под Г. проводят глубокую зяблевую вспашку с предварительным лущением, если Г. идёт по зерновым предшественникам. Ранней весной зябь подготовляют к посеву (шлейфование или боронование, а при сильном оседании и перепашка). Г. надо сеять рядовыми сеялками, раньше всех яровых культур чтобы р-ния успели развиться до появления земляной блохи. Норма высева семян сарептской Г. 8 - 10 ^кг/_га, белой 12 - 15 ^кг/_га (при посеве на зелёный корм - 20 - 25 ^кг/_га). Глубина заделки семян 2,5 см. Всходы обычно появляются через 4 - 5 дней. После появления всходов Г. производится прополка и боронование поперёк рядов, чтобы сохранил влагу и уничтожить проросшие сорняки. На мало засорённых полях сеют широкорядным способом, с междурядьями, позволяющими механизировать междурядную обработку. При возделывании Г. на орошаемых землях требуется не менее 2 - 3 поливов: в начале образования стеблей и в начале цветения. Ко времени созревания Г. теряет листья, а стебли и стручки приобретают соломенно-жёлтый или бурый цвет. К уборке Г. приступают, когда общая окраска поля из зелёной перейдёт в жёлтую или бурую и семена в нижних стручках примут нормальную окраску. Лучше убирать рано утром или Б пасмурную погоду, когда стручки менее склонны к растрескиванию, что снижает потери. Убирать можно любой уборочной машиной; лучшие результаты даёт уборка приспособленным зерновым комбайном. Обмолачивают Г. на хлебных молотилках с уменьшением числа оборотов барабана. Семена после обмолота пропускают через веялки и сортировки со спец. ситами. Хорошо очищает Г. от сорняков "змейка". Семена сорняков легко выделяются из семян Г., за исключением сурепки или рапса (семена Г., плохо очищенные от сорняков, можно использовать только для пром. целей).

Из вредных насекомых наиболее опасны, земляные блохи, уничтожающие молодые всходы, особенно во время сухой погоды; кроме того, вредят: капустная тля и гусеницы совки-гаммы, горчичной белянки, лугового мотылька, горчичного листоеда, рапсового пилильщика, капустной моли.

Меры борьбы: опрыскивание раствором хлористого бария, опыливание (против капустной моли) мышьяковокислым кальцием, анабадустом, табачной пылью, ДДТ, гексахлораном (см. Инсектисиды).

В борьбе с сорной полевой Г. (S. arvensis) имеют значение правильная обработка почвы и очистка семенного материала.

И. Лутиков

Литература: Лутиков И. [сост. ], Опыт возделывания масличных культур, М., 1945; Максимова А. и Геворкяны С., Агротехника масличных культур, М., 1944; Руководство по апробации с.-х. культур, под ред. А. М. Ржехина, т. III. 2 изд., М.-Л., 1938; Сахаров Н., Вредители горчицы и борьба с ними, [Саратов], 1934; Якушкин И., Растениеводство (Растения полевой культуры), М., 19 47. См. также Масличные растения.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 1 (А - Е)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1949, с. 620