ГОМОГЕНИЗАЦИЯ МОЛОКА

ГОМОГЕНИЗАЦИЯ МОЛОКА, механическая обработка цельного молока, при к-рой измельчаются более крупные жировые шарики (капельки), чем устраняется образование в молоке отстоя (слоя сливок). Большая часть жировых шариков молока (ок. 75%) имеет диам. от 1 до 5 μ, диам. более крупных шариков доходит до 20 - 22μ. Чем крупнее жировые шарики, тем легче они отстаиваются; шарики диам. меньше 1 μ не только не отстаиваются, но не выделяются из молока даже при сепарировании его. Этим определяется и степень необходимого при Г. м. их измельчения: жировые шарики гомогенизированного молока должны быть диам. не св. 1 μ.

Гомогенизатор

Гомогенизация - совершенно необходимый приём при изготовлении стерилизованного цельного и стерилизованного сгущённого молока без сахара. Широко применяется Г. м. также при изготовлении мороженого и маргарина и вообще во всех случаях, когда жировым смесям или эмульсиям необходимо придать наибольшую однородность (гомогенность) и повышенную вязкость.

Г. м. производится спец. машинами - гомогенизаторами (рис.), представляющими скальчатые (плунжерные) насосы, к-рые пропускают молоко под сильным давлением (в 75 - 250 атм.) через мельчайшие отверстия или щели, прикрытые плотно пришлифованными металлическими клапанами или агатовыми пластинками, прижимаемыми сильной пружиной. Молоко, нагретое до 50 - 60° для обеспечения капельножидкого состояния молочного жира, поступает в гомогенизатор через трубку 11 и засасывающий клапан 6. Насосом 7 при помощи скальчатого поршня 12 молоко продавливается через нагнетательный клапан 5 в нагнетательную трубку 2 и подводится по ней до распылительного клапана, находящегося в головке распылителя 1, прижимаемого сильной пружиной посредством маховичка. Давление пружины регулируется в соответствии с показаниями манометра 3. Случайное избыточное давление устраняется предохранительным клапаном 4. Цилиндр насоса укрепляется в станине гайками 8. Просачивание молока предупреждается сальником 9, зажимаемым гайкой 10. Насос приводится в действие посредством шатуна 13 и эксцентрика 14 коренного вала.

Г. Инихов

Литература: Кук Г., Попов А., Машины и аппараты молочной промышленности, Л.-М., 1936, стр. 259-66; Селиванов Н., Технологическое оборудование молочной промышленности, М.-Л., 1939, стр. 181-83.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 1 (А - Е)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1949, с. 620