ГЛЮТЕН

ГЛЮТЕН, глютеновая мука (клейковина), отход после переработки кукурузы, пшеницы и риса в сахар или в крахмал. Зерно, освобождённое от зародышей, размачивают в воде, подкисленной серной кислотой, затем размалывают и пропускают с большим количеством воды через шёлковые сита, сквозь к-рые проходят крахмал и часть клейковины. Крахмал выделяют отстаиванием. Клейковина, как более лёгкая, отделяется от жидкости. Выделенный Г. немедленно подвергается высушиванию во избежание порчи и используется в качестве кормового средства. Он имеет след. хим. состав и питательность (в %): воды 10, золы 2,1, сырого протеина 76,2, клетчатки 0,4, безазотистых экстрактивных веществ 6,2, жира 5,1, переваримого белка 71,1, к. ед. 135. Г. - корм с высоким содержанием белков, пригодный для всех видов с.-х. ж-ных. Однако белок Г. неполноценный (нет ряда аминокислот), а поэтому он не м. б. единственной белковой прибавкой, особенно для молодых растущих животных. На крахмало-паточных заводах Г. выпускается в виде смеси с кукурузной мезгой и называется глютеновым кормом. Сухой глютеновый корм имеет в ср. (в %): воды 9,4, золы 1,3, сырого протеина 44,4, клетчатки 3,1, безазотистых экстрактивных веществ 38,9 и жира 2,9. Глютеновый корм беднее белком чистого Г. и богаче его углеводами, но так же, как и Г., служит отличным концентрированным кормом.

Литература: Болотин Е., Использование кормовых отходов промышленности и сельского хозяйства, М., 1943.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 1 (А - Е)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1949, с. 620