ГЛЮКОЗЫ

ГЛЮКОЗЫ, гексозы, группа Сахаров, содержащих 6 атомов углерода, имеющих формулу С₆Н₁₂О₆. Г. - альдегидо-спирты (альдозы) или кетоно-спирты (кетозы). В них содержится наряду с гидроксильными (ОН) одна карбонильная группа (СО). Г. способны образовать разнообразные, простые и сложные эфиры. С гидратами окисей щелочных и щелочноземельных металлов дают соли; при окислении дают кислоты; обладают восстановительными свойствами, на чём основано их количественное определение. В пром-сти сахара часто определяют спец. прибором (поляриметром).

Собственно Г. (виноградный сахар, декстроза)- твёрдое бесцветное вещество, легко кристаллизующееся, обладает сладким вкусом, легко растворимо в воде, значительно труднее в спирте. Г. встречается во всех органах р-ний и ж-ных. Пчелиный мёд в подавляющей части состоит из смеси равных количеств Г. и фруктозы. Ещё шире распространена Г. в связанном состоянии, входя в состав крахмала (см.), декстринов (см.), клетчатки (см.), глюкозидов (см.) и т. п. соединений, к-рые под действием кислот или соответствующих ферментов гидролизуются и дают Г. Из Г. состоит и дисахарид мальтоза, а один из наиболее распространённых Сахаров - сахароза наполовину состоит из глюкозы.

В крови и лимфе млекопитающих содержание Г. постоянно и составляет ок. 0,1%. Повышение её содержания в крови, а также появление Г. в моче наблюдаются при заболевании диабетом (сахарная болезнь). Г. откладывается в печени млекопитающих в виде гликогена, к-рый, подобно крахмалу, даёт Г. в результате гидролиза. В обмене веществ растительной клетки Г. играет исключительно важную роль. Это, повидимому, первый сахар, образующийся в листе в процессе фотосинтеза. Превращение Г. в более сложные формы (полимеризация) и распад полисахаридов легко осуществляются под воздействием ферментов, имеющихся в каждой живой клетке. Эти процессы протекают в р-нии непрерывно и являются важнейшими этапами в образовании Сахаров, их передвижении и отложении в запас. Огромную роль играет Г. как материал для дыхания и брожения. При этом возникают промежуточные продукты окислительно-восстановительных превращений Г., к-рые используются организмом для синтеза органических кислот, аминокислот и других соединений.

О пром. получении Г. см. Крахмалопаточная промышленность и Патока. Как продукт питания Г. используется, гл. обр., в виде патоки совместно с др. продуктами, широко применяется в кондитерской пром-сти и в производстве фруктовых вод, пива, ликёров и мороженого. Прибавление Г. в виде патоки к водным растворам сахарозы удерживает последнюю от кристаллизации, и поэтому конфеты и варенье сохраняют свою прозрачность. Прибавление патоки к тесту для пряников предохраняет их от черствения. Значительные количества глюкозной патоки используются при приготовлении молочной кислоты, в производстве хромового дубления, искусственного шёлка, для отделки и окраски тканей и пр.

Б. Рубин

Литература: Шорыгин П., Химия углеводов, 3 изд., М., 1938.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 1 (А - Е)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1949, с. 620