ГИДРОЛИЗ

ГИДРОЛИЗ, разложение нек-рых хим. веществ при взаимодействии с водой, сопровождающееся присоединением к продуктам разложения элементов воды (Н и ОН); напр., нек-рые соли разлагаются на соответствующую кислоту и щёлочь. Вследствие Г., соли слабых кислот и сильных оснований дают при растворении в воде щелочную реакцию, а соли сильных кислот и слабых оснований - кислую. Так, напр., из соды образуется едкий натр: Na₂CО₃+2H₂О=2NaOH+H₂CО₃ (угольная кислота очень неустойчива: Н₂СО₃=Н₂О+СО₂). Образование щёлочи (NaOH) при Г. соды можно обнаружить по посинению красной лакмусовой бумажки. При Г. медного купороса образуется серная кислота: CuSО₄+2H₂О = = Cu(OH)₂+H₂SО₄; при этом синяя лакмусовая бумажка окрашивается в красный цвет. Легко разлагаются водой и многие органические вещества. Так, алкоголяты натрия гидролизуются с образованием спирта и едкого натра: C₂H₅ONa+H₂О=C₂H₅OH+NaOH. Уксуснокислый аммоний как соль слабой кислоты и слабого основания гидролизуется особенно сильно.

Особенно большое значение имеет Г. биологически важных веществ - белков, жиров и углеводов (см.). Будучи главными составными частями пищи ж-ных и человека, эти вещества в процессе пищеварения гидролизуются до низкомолекулярных составных частей, к-рые и всасываются в кровь. В организме Г. белков, жиров и углеводов происходит под действием спец. ферментов (см.) - протеаз, липаз и карбогидраз. Вне организма Г. этих веществ идёт также и под действием кислот и щелочей. Этот процесс находит большое применение в технике (напр., мыловарение, получение гидролизного сахара и т. п.). Жиры (сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот) разлагаются водой на глицерин и кислоту; для ускорения этой реакции применяется щёлочь. Реакции Г. сложных эфиров, нитрилов, жиров называются омылением, т. к. на этом основано получение мыла из жиров. Углеводы (сахар, крахмал) гидролизуются на простые сахара, напр., обыкновенный сахар (тростниковый, свекловичный) разлагается на виноградный сахар (глюкоза) и плодовый сахар (фруктоза): С₁₂Н₂₂О₁₁+Н₂О=2С₆Н₁₂О₈. Крахмал при Г. даёт глюкозу: ¹/_n (С₆Н₁₀О₅)n+Н₂О=С₆Н₁₂О₆. В организме крахмал гидролизуется под действием фермента амилазы (при прорастании семян, получении солода, при пищеварении). Белковые вещества гидролизуются до составляющих их аминокислот. В организме Г. белков происходит при участии ферментов протеаз, как, напр., пепсин желудочного сока, трипсин и эрепсин кишечного сока.

И. Яичников

Литература: Демьянов Н., Органическая химия, 3 изд., М., 1944; Каблуков И., Курс лекций неорганической химии, М., 194 0; Палладии А., Учебник биологической химии, 12 изд., М., 1946.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 1 (А - Е)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1949, с. 620