ВИТАМИННЫЕ РАСТЕНИЯ

ВИТАМИННЫЕ РАСТЕНИЯ, р-ния, синтезирующие витамины (см.) в количествах, достаточных для того, чтобы служить источником витаминов для человека и с.-х. ж-ных или сырьём для получения витаминных концентратов в пром-сти. В снабжении витаминами животного организма играют роль не только р-ния, синтезирующие витамины непосредственно, но и р-ния, синтезирующие и накапливающие провитамины, т. е. вещества, из к-рых витамины образуются уже в животном организме. Напр., непосредственным источником витамина А р-ния служить не могут, но они содержат его провитамин - каротин. К синтезу витамина D р-ния также неспособны. Только очень немногие из них содержат следы его. Однако в растительном мире широко распространён эргостерин (провитамин D), к-рый может служить источником образования в животном организме витамина D.

Источники витамина А (р-ния, содержащие каротин). Из растительных продуктов наиболее богаты каротином и имеют наибольшее практическое значение лишь 2 группы их: 1) листья р-ний и 2) жёлтые и красные плоды и корнеплоды.

Содержание каротина в р-ниях находится в прямой связи со степенью их облиственности и содержанием в листьях хлорофилла. Р-ния с более интенсивной зелёной окраской, а равно имеющие большую листовую поверхность богаче каротином. Однако эти различия невелики; для кормовых трав и листовых овощей они укладываются в пределы 5 - 12мг каротина на 100 г веса сырой массы. Содержание каротина на сырой вес р-ний составляет (мг%): люцерна 8 - 9, клевер красный 7, пырей 6, мятлик 6, тимофеевка 5,5, шпинат 7, щавель 5, лук-перо 4, петрушка - зелень 10, салат - наружные листья 2,5 и внутренние 0,3, листья свёклы 7,5, капуста белокочанная 0,03, брюссельская 1, листовая 7, сельдерей 5, горошек зелёный 1,5, горох, бобы - зелёные стручки 3. Из диких р-ний выделяются по содержанию каротина (мг%): листья борщевика 6, крапивы 14, просвирник 10, лебеда 8. Листья винограда и перечной мяты содержат 10 - 12, ботва картофеля и хвоя древесных пород 5 - 6 мг%.

Ко 2-й группе растительных материалов, богатых каротином, прежде всего относится красная морковь, содержащая его 6 - 10 мг%. Морковь - единственное сырьё для пром. получения каротина, что объясняется простотой его выделения из моркови, тогда как получение его из листовой массы требует сложной технологии, с применением органических растворителей.

Представляют ценность по содержанию каротина также (мг%): томаты 2, перец сладкий 4, абрикосы 2 - 3, тыква 2 - 4, сливы 1,5, чёрная смородина 1,5, черника 1, плоды шиповника (хмякоть) 4, а из зерновых продуктов - жёлтая кукуруза 0,5.

Источники витамина С (аскорбиновой кислоты). Витамин С обнаружен во всех р-ниях за очень небольшими исключениями (грибы, нек-рые водоросли). Наибольшее количество витамина С обычно содержится в листьях; в др. частях р-ния - плодах, стеблях, корнях - содержание его значительно ниже. Лишь в плодах нек-рых видов шиповника, незрелого грецкого ореха и ягодах актинидии содержание витамина С в 2 - 5 раз выше, чем в листьях этих же р-ний. По мере созревания плодов, количество витамина С в них возрастает, достигая максимума в период технической или съёмной спелости, после чего вновь убывает; в зрелых плодах его совсем мало. В семенах злаков витамин С содержится лишь в фазе молочной спелости; при созревании злаков он исчезает, а при прорастании семян вновь появляется. Проросшие зёрна злаков и бобовых - хороший источник витамина С.

Главными источниками витамина С в питании служат овощи и плоды, из них на 1-м месте стоят картофель и капуста. Хотя картофель содержит немного витамина С (8 - 12 мг%), но он регулярно и в значительных количествах употребляется в пищу. Содержание витамина С в капусте составляет (в мг%): белокочанной 35, краснокочанной 50-70, брюссельской 100, цветной 50 - 70. При квашении капусты сохраняется ок. 50% витамина С.

Все листовые овощи содержат значительные количества витамина С (а многие также и каротина), и потому они так ценны в весеннее время при ранней выгонке. Много содержат витамина С (в мг%): томаты 20 - 40, дыня 20 - 25, перец сладкий 100 - 300, хрен 100.

Из плодов наибольшее значение имеют яблоки, гл. обр., северные сорта, особенно Антоновка (20 - 40 мг%), южные же сорта бедны витамином С (5 - 10 мг%). Из ягод 1-е место занимает чёрная смородина - 100 - 200 мг%. Много содержат витамина С (в мг%): земляника садовая 40, голубика 25, облепиха 120 - 300, барбарис 150, апельсин 60, лимон 50, мандарин 40.

Исключительно высоким содержанием витамина С отличаются плоды нек-рых видов шиповника - 2000 - 4500 мг%, плоды незрелого грецкого ореха 1000 - 2500 мг% и ягоды актинидии 700 - 1000 мг%. Практическое значение имеет также хвоя древесных пород, т. к. она м. б. использована в зимнее время при недостатке др. источников витамина С. Содержание витамина С в хвое в ср. составляет 200 мг%.

Из р-ний, исследованных на содержание витамина С, пром. применение получили плоды шиповника (см.) и незрелые плоды грецкого ореха (см.), из к-рых приготовляют витаминные концентраты. В пром-сти используют также ягоды чёрной смородины, облепихи и нек-рых др. видов для изготовления продуктов с повышенным содержанием витамина С.

В качестве местных источников витамина С иногда используются экстракты из хвои сосны, ели, кедрового стланца, а также из листьев берёзы, но более распространены настои и отвары в виде чая из сушёных плодов шиповника. С развитием синтетического производства витамина С получен новый мощный источник дополнительного снабжения населения этим витамином.

Источники витаминов В. Витамин B₁ (аневрин), В₂ (рибофлавин) и РР (никотиновая кислота) также широко распространены в растительном мире.

В основных растительных пищевых продуктах содержание этих витаминов составляет (в мг%):

В пром-сти концентраты витаминов В₁, В₂ и РР изготовляются из зародышей злаков и особенно из дрожжей, к-рые являются наиболее богатыми естественными источниками этих витаминов. С развитием способов синтетического изготовления этих витаминов концентраты уступают место чистым препаратам. О значении витаминов в животноводстве см. Витамины.

В. Букин, Г. Оголевец

Литература: Витаминосодержащие растения Азербайджана, под общ. ред. А. А. Гроссгейм, Баку, 1942; Ворошилов В., Поиски нового лекарственного растительного сырья, М., 1941; Гроссгейм А., Витаминосодержащие растения Кавказа, Баку, 1943; Кудряшов Б., Биологические основы учения о витаминах, М., 1948. См. также Витамины.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 1 (А - Е)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1949, с. 620