ВИНОГРАД

ВИНОГРАД, виноградная лоза (Vitis L.), лазящая лиана или стелющийся кустарник сем. виноградных - Vitaceae. Из многих родов сем. виноградных для пром. виноградарства имеет значение только род Vitis, остальные роды используются частично как декоративные р-ния. Возникновение культуры В. теряется в глубокой древности (см. Виноградарство). Почти все культивируемые сорта В. относятся к виду V. vinifera L., subsp. sativa DC.

Культурный В. происходит от дикого двудомного вида V. vinifera L., subsp. silvestris Willd., к-рый произрастает в ср. и юж. Европе, в сев. Африке, в Малой Азии, в СССР в поймах pp. Днестра и Днепра, в Крыму, на Сев. Кавказе и в Закавказье, в ущельях Копет-Дага в Туркменской ССР. Кроме того, в юж. р-нах указанного ареала и в нек-рых горных местностях Таджикской, Узбекской, Киргизской и Казахской ССР встречается одичавший виноград V. vinifera L., subsp. sativa DC. Везде в местах своего обитания дикий, а позднее и одичавший В. служил материалом для отбора. Это обстоятельство, а также большой полиморфизм из-за лёгкого перекрёстного опыления и вегетативной изменчивости под влиянием внешней среды, привело к возникновению у В. большого количества сортов. В культуре известно ок. 4 тыс. сортов винограда V. vinifera, subsp. sativa DC.

Виноградные районы имеют свои характерные сорта; напр., в Ср. Азии насчитывается не менее 200 местных сортов, в Крыму ок. 50, в Грузии ок. 400, Армении ок. 100, в Азербайджане ок. 200 и т, д. Все местные древние сорта относятся к 3 эколого-географическим группам: 1) винные сорта бассейна Чёрного м. с сильным смешанным опушением листьев; 2) европейские винные сорта с паутинистым опушением листьев; 3) винные и столовые сорта Востока с голыми листьями. Сорта V. vinifera L. обладают высоким качеством плодов, но мало холодостойки и практически не устойчивы против филлоксеры и против грибных болезней. Высокие и постоянные Урожаи этих сортов удаётся получать при культуре их на высоком агротехническом фоне. В р-нах, заражённых филлоксерой, эти сорта необходимо прививать на филлоксероустойчивых подвоях.

В начале 19 в. в культуру были введены нек-рые виды винограда Сев. Америки. Из них V. labrusca L. используется для потребления плодов, имеющих своеобразный земляничный ("лисий") аромат (сорта: Изабелла, Лидия, Конкорд и др.). V. riparia Michx. (V. odoratissima Don). V. Berlandieri Planch., V. rupestris Scheele и др. используются, в основном, как филлоксероустойчивые подвои или в чистом виде или после гибридизации. Большое количество новых сортов, т. н. прямых производителей, было получено путём межвидовой гибридизации европ. сортов винограда с америк. видами с целью соединения в одном сорте высокого качества плодов и устойчивости против филлоксеры. Эти сорта обычно носят имя селекционеров, их получивших. Все полученные до сих пор прямые производители дают низкокачественную продукцию, и потому посадка их в СССР и в нек-рых др. странах запрещена.

На Дальнем Востоке, к-рый является одним из очагов произрастания видов рода Vitis, введён в культуру только амурский В. - V. amurensis Rupr. Этот вид впервые обратил на себя внимание И. В. Мичурина, к-рый в первом десятилетии 20 в. ввёл его в культуру и использовал для создания холодостойких сортов и продвижения культуры В. на север.

Описание В. Корни В. мощные, глубоко проникающие в почву (до 4 - 5 м и глубже). Побеги сочленённого строения с узлами и междоузлиями. На некоторых узлах имеются усики или же соцветия. Листья простые, цельные или лопастные, расположение очередное. Соцветие - метёлка. Цветки мелкие зеленоватые, пятерного типа, обоеполые или однополые. Плоды - ягоды с 1 - 4 мелкими твёрдыми семенами, собранные в грозди ("кисти"). Сок культурных сортов В. содержит воды 65 - 85%, Сахаров (глюкоза и фруктоза) 10-30%, кислот (винная, яблочная идр.) 0,5 - 1,4%, белковых веществ 0,15 - 0,9%, пектиновых, камедистых и др. веществ 0,3 - 1%, минеральных веществ 0,3 - 0,5%. Ягоды и безалкогольные продукты В. ценны для питания, имеют лечебное и диэтическое значение; 1 кг ягод или 1 л сока даёт 700 - 900 калорий тепла. В. содержит витамины и, в частности, витамин С. Соки и концентраты при правильном их употреблении предупреждают развитие малокровия, рахита, способствуют лечению желудочно-кишечных заболеваний, лёгочного туберкулёза, цынги, болезней сердца и др. Из В. получаются вина различных типов, шампанское, виноградный сок, виноградный спирт, коньяк, сушёный В. (изюм) и др. продукты. Остатки, получающиеся после переработки В. (выжимки, дрожжи, семена), дают ценную продукцию (виннокаменную кислоту, таннин, краски, масло из семян и пр.), используемую в различных отраслях промышленности.

Сортовой состав и географическое размещение. Сорта В. различаются по морфологическим и биологическим признакам и по хоз. технологическим свойствам. Наука, изучающая сорта В., называется ампелографией (см.). Для ботанического описания и распознавания сортов В. пользуются наиболее характерными морфологическими признаками: внешним видом верхушек молодых побегов; окраской вызревших побегов; величиной, формой и опушением листьев; формой цветка; величиной, формой и плотностью грозди; величиной, формой, окраской ягоды, характером кожицы, мякоти; числом семян в ягоде; строением семян и т. д. По времени созревания все сорта делятся на 5 категорий (эпох) применительно к сорту Шасла: очень ранние сорта, созревающие на 5 - 10 дней раньше Шасла (Линьян, Маленгр ранний, Мадлен Анжевин, Португизер и др.); 1-я эпоха - ранние сорта, созревающие одновременно с сортом Шасла (Алиготе, Сильванер, Пино серый, Бастардо, Мальвазия розовая и др.); 2-я эпоха - сорта, созревающие на 15 дней позднее Шасла (Алеатико, Каберне, Рислинг, Ркацители, Семильон, Совиньон, Фурминт и др.); 3-я эпоха - поздние сорта, созревающие на 30 дней позже сорта Шасла (Саперави, Мурведр, Клерет, Мускат александрийский, Альбурла и др.); 4-я эпоха - очень поздние сорта, созревающие на 45 дней позднее Шасла (Шабаш, Ташлы, Асма, Корнишон, Воскеат и др.). По характеру потребления сорта делятся на винные, столовые, изюмные, используемые для безалкогольной переработки, и сорта-подвои.

Пром. культура В. расположена между 34 - 53° с. ш. и 20 - 40° ю. ш. Сев. границей пром. виноградарства раньше считалась в Европе линия, проходящая через устья р. Луары, 47°20', г. Льеж, Дюссельдорф 52°30' с. ш., у нас Каменец-Подольск 48°40', Киевская обл. 48°27', Ростовская обл. 48°35', Сталинградская обл. 48°31, устье р. Урала 48°15', Казахская ССР 42°48'. Однако эта граница пром. виноградарства, благодаря работам И. В. Мичурина и его последователей, значительно отодвинулась к С. Выведенные Мичуриным морозоустойчивые сорта с коротким вегетационным периодом (Чёрный сладкий, Сеянец Маленгра, Русский конкорд и др.) и нек-рые раносозревающие европ. сорта уже сейчас культивируют в Курской, Воронежской, Саратовской, Тамбовской, Куйбышевской, Московской, Горьковской, Кировской, Ивановской обл., Башкирской АССР и др. Особенно успешна культура В. в сев. р-нах, если раносозревающие высококачественные сорта прививать на холодостойкие подвои (Буйтур).

В пределах СССР по характеру культуры В. и качеству получаемой продукции виноградарство м. б. разделено на 4 зоны: 1) Сев. и новые р-ны с низкой зимней темп-рой - 20 - 35°. В. на зиму здесь закрывают землёй. Эта зона располагается примерно от 48 до 52° с. ш. в европ. части СССР. 2) Континентальная зона с жарким летом и низкой темп-рой зимой, до - 25°. Здесь В. на зиму также закрывают. Сюда относятся: часть УССР и Молдавской ССР, Ростовская обл. (Дон), часть Краснодарского края (кроме Анапского, Геленджикского и Темрюкского р-нов), степная часть Крыма, Дагестанская АССР и нек-рые р-ны Казахской, Киргизской и Узбекской ССР. 3) Умеренно-тёплая зона с зимней темп-рой до -15°. В. на зиму не закрывают. Это р-ны Анапы, Геленджика, Таманского п-ова (Краснодарский край), Кахетия, Имеретия, Карталиния (Кавказ), Балаклавский, Бахчисарайский, Судакский и Феодосийский р-ны (Крым), часть Молдавской ССР и др. 4)Юж. зона с безморозными зимами и летней темп-рой выше 20°. Сюда относятся: Юж. берег Крыма и нек-рые р-ны Азербайджанской, Грузинской, Узбекской, Таджикской и Туркменской ССР, где виноградники на зиму не закрывают.

В СССР культивируется ок. 2000 сортов В., из к-рых 1200 местных (аборигенных). Особо стоит культура столовых сортов В. под стеклом, к-рая возможна во всех сев. областях СССР.

В соответствии с природными и экономическими условиями для каждого р-на виноградарства правительством СССР и правительствами союзных республик принята специализация виноградарства и утверждены районированные сорта В. Всего в СССР районировано ок. 150 сортов винограда.

Основные промышленные сорта винограда. (Р. - рост; У. - урожайность; Г.- гроздь; Я. - ягода; С. - созревание; после основного названия сорта в скобках приводятся наиболее распространённые синонимы).

1. Агадаи. Р. сильный. У. высокая. Г. средняя, рыхлая. Я. крупная, овальная, зеленовато-жёлтая. Сорт столовый, транспортабельный. С. позднее.

2. Алеатико. Р. сильный. У. обильная. Г. небольшая, довольно плотная. Я. чёрная с густым сизым налётом круглая. Вкус мускатный. На десертные сладкие вина

3. Александроули. Р. средний. У. средняя. Г небольшая, рыхлая. Я. средняя, овальная, тёмносиняя. Болеет мильдью. Столовое вино и полусладкое "хванчкара"

4. Альварна (Розовый качинский). Р. средний. У. хорошая. Г. средняя, плотная. Я. средняя, круглая, розовая Страдает от грибных болезней. На столовые вина, шампанские виноматериалы.

5. Алиготе (цветн. вкл. I, 3). Р. средний. У. высокая, морозоустойчив и мало страдает от весенних заморозков. Г. средняя, плотная. Я. средняя, округлая, зеленовато-жёлтая с загаром. На столовое вино, шампанские материалы и виноградные соки.

Украинская и Молдавская ССР, Крым, Ростовская обл., Краснодарский край и Грузинская ССР.

6. Арарати (Ачабаш). Р. сильный. У. хорошая. Г. средняя, ср. плотности. Я. крупная, овальная, как бы раздвоенная, зелёная. С. позднее. Транспортабелен. В свежем виде.

7. Баян ширей (Бананц, Рундвейс). Р. сильный. У. высокая. Г. средняя, ср. плотности. У. средняя, округлая, зеленовато-жёлтая. Столовые вина, шампанские материалы и материалы для десертных вин.

Азербайджанская, Армянская и Узбекская ССР.

8. Буаки нор и Буаки таш (2 разных сорта). Р. сильный. У. средняя, Г. средняя, ср. плотности. Я. средняя, округлая, зелёная (у Буаки таш с точечками). Дают в смеси десертные сладкие вина "Буаки".

9. Буйтур (Мичурина). Р. сильный. У. хорошая, устойчив против грибных болезней. Г. небольшая, рыхлая. Я. мелкая, округлая, тёмносиняя, с сильным восковидным налётом. Морозоустойчив. Холодостойкий подвой. В свежем виде.

10. Вердельо (Мадера). Р. сильный. У. средняя. Г. средняя, неплотная. Я. мелкая, овальная, светлозелёная. На крепкие вина.

11. Воскеат (Харднси). Р. средний. У. непостоянная. Г. средняя, плотная. Я. округлая, средняя, зеленовато-золотистая. Сильно повреждается листовёрткой. С. позднее. Десертные крепкие и столовые вина.

12. Гаме чёрный (Гаме нуар). Р. сильный. У. довольно высокая. Г. средняя, плотная. Я. средней величины, округлая, синевато-чёрная, сочная. На столовое вино.

13. Жемчуг Саба. У. небольшая. Г. средняя. У. средняя, жёлто-зелёная, круглая, с мускатным ароматом. В свежем виде. С. очень раннее. Транспортабелен.

14. Изабелла. У. умеренная, морозо- и болезнеустойчив. Г. средняя, плотная. Я. средняя, округлая, чёрная, с ароматом земляники. В свежем виде и на вино.

Грузинская и Азербайджанская ССР и Дагестанская АССР.

15. Кабассия. Р. сильный. У. высокая. Г. большая, плотная. Я. средняя, чёрная, сочная. На столовое вино.

16. Каберне-Совиньон (цветн. вкл. I, 4). Р. средний. У. средняя, устойчив против морозов и болезней. Г. ср. величины и плотности. Я. небольшая, округлая, тёмно-синяя, со слабым восковым налётом. Культивируют обычно в смеси с сортом Каберне фран. На столовое и крепкое вино.

Крым, Ростовская обл., Краснодарский край, Украинская, Молдавская и Грузинская ССР.

17. Карабурну (Датье де Бейрут, Афуз Али). Р. средний. У. высокая. Г. крупная, ветвистая. Я. крупная, овальная, желтовато-зелёная. С. среднее. Транспортабелен. В свежем виде.

18. Катта курган. Р. средний. У. средняя. Г. крупная, рыхлая. Я. крупная, чаще обратно-яйцевидная, зеленвато-белая. Гроздь красивая. Вкус приятный. Транспортабельность средняя. В свежем виде. С. среднее.

19. Кишмиш белый (Аккишмиш). Р. сильный. У. большая. Г. средней плотности. Я. овальная, жёлтая, ср. величины, сладкая, семян нет. На сушку, на вино и в свежем

Узбекская, Таджикская, Туркменская, Казахская, Азербайджанская и Армянская ССР.

20. Кишмиш круглый. Р. средний. У. средняя. Г. большая, ветвистая. Я. мелкая, круглая, жёлто-зеленая семян нет. Транспортабельность средняя. В свежем виде на сушку.

ТАБЛИЦА I. Сорта винограда: 1 - Мускат александрийский; 2 - Шасла доре; 3 - Алиготе; 4 - Кабернесеовиньон; 5 - соцветие сорта Шасла доре: а - закрытый цветок, б - завязь и тычинки (лепестки удалены) (²/₃ нат. величины; отдельные ягоды в нат. величину; 5 а и 5 б - увеличены.)

21. Кишмиш чёрный (Кара-кишмиш). У. умереннаяя Г. средняя, рыхлая. Я. средняя, продолговатая, чёрная; семян нет. С. раннее. В свежем виде и на сушку.

Узбекская, Таджикская, Туркменская и Киргизская ССР.

22. Клерет белый (Вивсянка). Р. сильный. У. высокая мало страдает от грибных болезней. Г. средняя, ср. плотности Я. небольшая, овальная, жёлто-зелёная. С. позднее. На столовые и крепкие вина.

23. Кокур белый (Долгий). Р. сильный. У. высокая. Г средняя, рыхлая. Я. средняя, овальная или яйцевидная, зеленовато-белая. Сильно страдает от грибных болезней. С. среднее. Столовые и десертные крепкие вина.

Крым (Судак, степная часть) и Ростовская обл.

24. Красностоп (Золотовский). Р. средний, У. средняя. Г. средняя, ср. плотности, слабо коническая. Я. небольшая, округлая, чёрно-синяя. С. среднее. Устойчив к мильдью. На столовые и десертные вина.

25. Крахуна. Р. средний. У. высокая. Г. средняя, плотная. Я. средняя, округлая, зелёная. Сильно страдает от грибных болезней. На десертные вина.

26. Лидия. Р. сильный. У. средняя. Г. небольшая, ср. плотности. Я. средняя, красная, округлая. Имеет земляничный аромат. С. среднее. В свежем виде и на вино.

27. Линьян. Р. сильный. У. средняя. Г. крупная, плотная. Я. небольшая, овальная, янтарного цвета. Хорошо транспортабелен и сохраняется. С. раннее. В свежем виде.

28. Мадлен Анжевин. Р. средний. У. небольшая. Г. средняя, рыхлая. Я. небольшая, округлая, светлозелёная. Цветки женские (требует опыления др. сортами). Неустойчив против грибных болезней. С. очень раннее. В свежем виде.

Украинская и Молдавская ССР, Крым, сев. и новые районы.

29. Маленгр ранний, Р. средний. У. средняя; морозо- и болезнеустойчив. Г. средняя, рыхлая, коническая. Я. средняя, зелёная, круглая. С. очень раннее. В свежем виде.

30. Матрасса. Р. сильный. У. высокая. Г. средняя, рыхлая. Я. средняя, круглая, тёмносиняя. На столовые вина.

31. Металлический (Мичурина). У. средняя. Г. мелкая, плотная. Я. средняя, округлая, красная, с бронзовым оттенком. С. раннее; морозоустойчив. В свежем виде. Сев. и новые районы.

32. Морастель. Р. сильный. У. средняя. Г. ср. плотности. Я. средняя, круглая или слегка удлинённая, чёрная с налётом. С. среднее. На вино.

Краснодарский край, Крым, Дагестанская АССР и Узбекская ССР.

33. Мурведр. Р. средний. Г. плотная, средняя, крылатая. Я. довольно крупная, круглая, чёрная. У. хорошая. С. позднее. На десертные вина.

34. Мускат александрийский (цветн. вкл. I, 1). Р. сильный. У. хорошая, но не постоянная. Малоустойчив против грибных болезней. Г. крупная, рыхлая. Я. большая, обратно-яйцевидная, жёлто-зелёная. Мускатный аромат. Транспортабелен и хорошо сохраняется. С. позднее. В свежем виде или для изюма.

Крым, Молдавская ССР, Краснодарский край, Армянская, Грузинская и Узбекская ССР, Дагестанская АССР.

35. Мускат белый. Р. средний. У. средняя. Подвержен грибным заболеваниям. Г. ср. величины, плотная. Я. средняя, круглая, золотисто-жёлтая с мускатным ароматом. Хорошо уваливается. На десертные сладкие вина.

Крым, Армянская, Узбекская и Туркменская ССР, Ростовская обл., Краснодарский край.

36. Мускат гамбургский (цветн. вкл. II, 1). Р. средний. Г. довольно крупная, рыхлая. Я. крупная, овальная, чёрная, мускатного вкуса. Транспортабельность средняя, сохраняемость высокая. С. среднее. В свежем виде.

Украинская и Молдавская ССР, Ростовская обл., Краснодарский край.

37. Мускат розовый (цветн. вкл. III, 1). Р. средний. У. средняя. Г. средняя, плотная. Я. небольшая, округлая, розовая с мускатным ароматом. На десертное сладкое вино.

Крым, Узбекская, Туркменская и Азербайджанская ССР.

38. Мцване. Р. сильный. У. средняя. Г. небольшая, рыхлая. Я. средняя, округлая, зелёная. На столовое (кахетинское) вино.

39. Мюскадель (в Крыму - Педро-Хименес). У. средняя. Г. средняя, рыхлая. Я. ср. величины, округлая, бледно-зелёная на десертное сладкое вино, с лёгким мускатным ароматом и на виноградные соки.

40. Нимравг. У. высокая, но не постоянная. Цветки женские (требует опыления др. сортами). Г. крупная, рыхлая, цилиндрическая, красивая. Я. крупная, обратно-яйцевидная, жёлтая с розовым бочком. В свежем виде. Транспортабельность высокая. С. позднее.

41. Пино серый. Р. слабый. У. ниже средней. Г. малая, плотная. Я. мелкие, круглые, розовато-серые. С раннее. На десертное сладкое и столовое вино.

42. Пино фран. Р. слабый. У. ниже средней. Г. мелкая, плотная. Я. небольшая, округлая, тёмносиняя. Даёт лучший материал для шампанского.

Краснодарский край, Украинская, Грузинская и Молдавская ССР, Крым.

43. Пино шардоне. Р. средний. У. средняя. Г. небольшая, плотная. Я. средняя, округлая, золотисто-зелёная. Даёт лучший материал для шампанского.

Краснодарский край, Грузинская, Украинская и Молдавская ССР.

44. Плечистик. У. выше средней. Г. ветвистая, ср. плотности. Я. средняя, округлая, фиолетово-чёрная. Морозоустойчив. С. раннее. На вино.

45. Португизер. Р. сильный. У. высокая. Малочувствителен к морозам и грибным заболеваниям. Г. довольно крупная, умеренно плотная. Я. средняя, круглая, синевато-чёрная, с небольшим налётом. С. среднее. На вино и в свежем виде.

Краснодарский край, Ростовская обл., Украинская ССР, и новые районы.

46. Пухляковский. Р. довольно сильный. У. высокая, непостоянная. Устойчив против грибных заболеваний. Г. большая, плотная. Я. средняя, зеленовато-янтарная, яйцевидно-овальная. Цветок женский (требует опыления др. сортами). В свежем виде, вино и безалкогольная продукция.

47. Рислинг (цветн. вкл. III, 2). Р. довольно сильный. У. высокая, морозо- и болезнеустойчив. Г. небольшая, плотная. Я. мелкая, сочная, круглая, светложёлтая, с тёмными точечками. На столовое вино, шампанские материалы, виноградный сок.

Краснодарский край, Ростовская обл., Украинская и Молдавская ССР, Крым.

48. Ркацители. Р. сильный. У. сильная. Засухо- и морозоустойчив. Страдает от грибных болезней. Г. длинная, цилиндрическая, плотная. Я. средняя, слегка овальная, жёлтая. На столовое и сладкое вино.

Грузинская, Армянская и Азербайджанская ССР, Дагестанская АССР.

49. Русский конкорд (Мичурина). Р. сильный. У. высокая, цветки женские (требует опыления др. сортами). Не поражается грибными болезнями. Г. плотная, коническая. Я. крупная, тёмнокрасная с фиолетовым оттенком и незначительным налётом. В свежем виде.

50. Саперави (цветн. вкл. III, 3). У. средняя. Г. ширококоническая, рыхлая, средняя. Я. небольшая, чёрная густо покрыта восковидным налётом. На столовое вино и сладкие типа кагора.

Грузинская, Армянская и Азербайджанская ССР, Крым, Краснодарский край и Узбекская ССР.

51.Семильон (Сотерн). У. средняя. Г. довольно крупная, коническая, плотная. Я. средняя, бледнозелёная, круглая. Созревает на 15 дней позже Шасла. Чувствителен к весенним заморозкам и зимним морозам. На столовые крепкие и ликёрные вина, соки.

Ростовская область, Краснодарский край, Армянская ССР и Крым.

52. Сенсо. Р. средний. Мало страдает от заморозков. Чувствителен к грибным болезням. У. высокая. Г. большая, рыхлая. Я. крупная, овальная, чёрная. Хорошо выдерживает транспорт. В свежем виде и на вино.

53. Серсиаль. У. высокая. Чувствителен к грибным заболеваниям. Г. коническая, ср. плотности. Я. небольшая, овальная, жёлто-зелёная. На десертное крепкое вино (мадера).

54. Сеянец Маленгра (Мичурина). Цветок женский (требует опыления др. сортами). Г. средняя, рыхлая. Я. средняя, зелёная. Вкус приятный. Морозоустойчив. Устойчив против болезней и вредителей. С. раннее. В свежем виде.

55. Сильванер. Р. сильный. У. высокая, вынослив и нетребователен к почвам. Г. небольшая, цилиндрическо-коническая, плотная. Я. ср. величины, круглая, сочная, зелёная. На столовое вино, соки и шампанские материалы.

Ставропольский край, Крым, Краснодарский край.

56. Совиньон. Р. средний. У. средняя. Г. мелкая, плотная. Я. мелкая, слабоовальная, желтовато-янтарная. На столовое вино и шампанские материалы.

57. Тавквери. Р. сильный. У. высокая. Г. средняя, плотная. Я. средняя, круглая, чёрная. Цветок женский (требует опыления др. сортами). Сильно повреждается грибными болезнями. На столовое вино и материалы для крепких вин.

58. Тавриз (Елизаветпольский, Ганджинский, Ширад-8ули) (цветн. вкл. II, 3). У. хорошая. Устойчив против грибных болезней. Г. крупная, коническая, плотная. Я. крупная, овальная, зеленовато-жёлтая. Хорошо транспортируется и сохраняется. С. среднее. В свежем виде.

59. Таифи розовый. Р. сильный. У. средняя. Г. крупная, плотная. Я. крупная, удлинённая, розовая. С. позднее. В свежем виде. Транспортабелен.

60. Тербаш. Р. средний. У. высокая. Г. средняя, рыхлая. Я. средняя, овальная, золотистая. Сильно повреждается оидиумом. На десертные крепкие и сладкие вина.

61. Траминер розовый. Р. средний. У. средняя. Г. небольшая, плотная. Я. небольшая, округлая, розовая. Устойчив против грибных болезней. Шампанские материалы.

Краснодарский край. Украинская и Молдавская ССР.

62. Xалили белый. Р. сильный. Г. средняя, ветвистая, рыхлая, мелкая. Я. средняя, продолговато-яйцевидная, светлозелёная. С. раннее. В свежем виде.

63. Xусайне (Вокальный, Дамские пальчики). Р. сильный. У. хорошая. Г. большая, рыхлая. Я. крупная, длинная, мясистосочная, зелёная. С. среднее. Транспортабелен и хорошо сохраняется. В свежем виде.

Узбекская и Туркменская ССР, Дагестанская АССР.

64. Цицка. Р. сильный. У. высокая. Г. плотная, средняя. Я. ср. величины, округлая, жёлто-зелёная. С. среднее. На вино и шампанские материалы.

65. Цоликоури. Р. средний. У. средняя. Г. довольно крупная, рыхлая. Я. средняя, округлая, зеленовато-жёлтая. Устойчив к грибным болезням. На столовые вина.

66. Цымлянский белый. Р. средний. У. хорошая. Г. средняя, рыхлая. Я. ср. величины, округлая, бледнозелёная. На вино.

67. Цымлянский чёрный (Красностоп). У. средняя. Г. средняя, цилиндрическая или цилиндро-коническая, плотная. Я. средняя, округлая, тёмносиняя. С. раннее. На вино (донское игристое, соки).

68. Чарас. Цветки женские (требует опыления др. сортами). У. средняя, непостоянная. Г. крупная, чаще рыхлая. Я. крупная, тёмносиняя, округлая. С. раннее. Транспортабелен. В свежем виде.

69. Чауш. Р. сильный. У. хорошая, но не постоянная. Страдает от грибных болезней. Цветки женские (требует опыления др. сортами). Г. крупная, цилиндрическая, ср. плотности. Я. крупная, яйцевидная, жёлто-зелёная. С. раннее. В свежем виде.

Крым, Грузинская, Армянская, Украинская и Молдавская ССР.

70. Шампанчик. Р. средний. У. низкая. Г. мелкая, плотная. Я. мелкая, округлая, жёлто-зелёная, с металлическим оттенком. Устойчив против мильдью. На вино (донское игристое).

71. Шасла белый [Шасла доре, Шасла золотистый (цветн. вкл. I, 2 и 5)]. Р. средний. У. большая. Достаточно морозоустойчив. Г. небольшая, цилиндрическая, ср. плотности. Я. средняя, круглая, жёлто-зелёная с золотистым загаром с солнечной стороны. С. раннее. Транспортабельность хорошая. Хорошо сохраняется в плодохранилищах. В свежем виде.

Крым, Украинская, Армянская, Грузинская и Молдавская ССР, Краснодарский край и сев. районы.

72. Шасла мускатный. То же, что и Шасла белый, но Я. имеют тонкий мускатный аромат.

73. Шасла розовый (цветн. вкл. II, 2). Р. средний. У. высокая. Г. средняя, коническая, рыхлая. Я. средняя, круглая, роговая. В свежем виде.

Украинская и Молдавская ССР, Крым, Дагестанская АССР, Краснодарский край, Ростовская обл. и сев. районы.

Отношение в условиям среды. Урожайность В. и качество ягод определяются условиями окружающей среды (почвой, климатом), сортовым составом, агротехникой и мерами борьбы с вредителями и болезнями.

Влияние почвы. Виноградная лоза может расти на всех почвах, за исключением сильно засоленных и заболоченных. Лучшее качество В получается на лёгких почвах, по механическому составу - каменистых, щебенчатых и песчаных. Тяжёлые, глинистые почвы под культуру В. малопригодны. Лучшие столовые вина и шампанские материалы получают из В., выращенного на известковых перегнойно-карбонатных и шиферных почвах. Избыточное содержание извести в почве может вызвать хлороз особенно у америк. сортов и при культуре европ. сортов на америк. филлоксероустойчивых подвоях. При избыточном содержании в почве азота рост и урожайность хорошие, вина ср. качества, трудно осветляются и часто мутнеют от избытка белковых веществ. Почвы, содержащие в большом количестве калий и фосфор, обеспечивают раннее вызревание повышенное содержание сахара и высокое качество продукции. Подпочвенные воды должны залегать не ближе 1 - 1,5 м от поверхности.

Влияние климата. В. - р-ние светолюбивое. Хорошее освещение повышает в его плодах содержание сахара и понижает кислотность. Лучшая темп-pa для развития В. 20 - 30°. Вегетация начинается при темп-ре 9-10°. Темп-pa более 40° действует угнетающе. В период относительного покоя глазки и побеги В. выносят темп-ру - 14 - 16°, а нек-рые морозоустойчивые сорта до - 20 - 25°. В р-нах с очень низкой зимней темп-рой для защиты В. от вымерзания применяют закрывание кустов на зиму слоем земли. В период вегетации при темп-ре ниже 0° наблюдается вымерзание распускающихся почек. Чтобы избежать этого, проводят спец. меры борьбы с весенними заморозками: 1) поздневесеннюю обрезку, в силу чего распускание почек задерживается на 6 - 8 дней; 2) подбор сортов с поздним распусканием почек; 3) устройство дымовых завес (сжигание мусорных куч в количестве 40 - 60 шт. на 1 га, весом в 1 ц каждая, или сжигание дымовых шашек); 4) создание высокоствольных форм кустов. За период вегетации отдельные группы сортов требуют различных сумм среднесуточных темп-р - от 2200° (ранние сорта) до 4500° (поздние сорта). При избыточно сильном солнечном свете и высокой темп-ре в июле и в августе в юж. р-нах наблюдаются ожоги ягод и листьев; предупредительные меры: своевременная подвязка лоз, создание высоких штамбов, кустов изогнутых форм (туннели, арки и козырьковая форма). Для культуры В. требуется в ср. от 50( до 800 мм годовых осадков, выпадающих равномерно по сезонам. Выпадение осадков во время Цветения вызывает осыпание цветков и снижает урожаи. Обильно выпадающие осадки осенью, в период зрелости В., вызывают гниение ягод. Наиболее ценны осадки, выпадающие за 8-10 дней до цветения и в начале созревания ягод. При выпадении св. 1000 мм осадков в юж. р-нах сильно развиваются болезни. При выпадении осадков менее 250 мм необходимо производить полив виноградников.

Культура В. Глубина предпосадочной обработки почвы определяется почвенно-климатическими условиями. Для большинства р-нов ср. глубина плантажа (глубокой вспашки) определяется в 65 - 75 см. На почвах, недостаточно богатых и сухих, обработка д. б. глубже. При посадке В. на склонах гор глубина плантажа доводится иногда до 80 - 100 см (Крым, Кавказ). Вспашку производят плантажными плугами с трактором ЧТЗ (рис. 1). В зависимости от типа почвы и условий применяют: плуги, выпускаемые з-дом им. Октябрьской революции (в Одессе), ДТЗ, 2-ярусный плуг (рис. 2) и плуг с предплужником (рис. 3), з-да им. Октябрьской революции. Участки с крутым рельефом можно обрабатывать взрывным способом (аммоналом, аммонитом) или на канатной тяге трактором или электродвигателем с лебёдкой. Вспашку под виноградник (плантаж) лучше производить с осени. Сажать можно весной, а в южных р-нах и осенью.

ТАБЛИЦА II. Сорта винограда: 1 - Мускат гамбургский; 2 - Шасла розовый; 3 - Тавриз. (Отдельные ягоды в нат. величину.)

Рис. 1. Вспашка плантажным плугом

В. высаживают после оседания вспаханной почвы. Площадь питания кустов устанавливают в зависимости от почвы, климата, рельефа местности, сортовых особенностей, формировки кустов и способов последующей обработки виноградников. Для большинства р-нов расстояние между рядами 2 - 2,5 м, а на почвах бедных и на склонах гор 1,5 м. Расстояния между кустами в ряду устанавливают от 1 до 2 м. В р-нах, допускающих механизированную обработку виноградника трактором, расстояния между рядами 2 - 2,5 м, а между кустами 1,5 - 1,75 м. В соответствии с принятыми расстояниями намечают ряды и места кустов. Посадку, как правило, производят окоренившимися саженцами в ямы. В исключительных случаях (при отсутствии саженцев) допускается посадка кильчёванными (предварительно подготовленными) чубуками (черенками). Размножение семенами и сеянцами (рис. 4) применяют только при селекции. Для получения укоренившихся саженцев В. черенки (рис. 5) высаживают в школку на глубину 30 - 40 см, с расстояниями 8 - 10 см в ряду и 50 - 70 см между рядами. Чубуки высаживают в канавы с таким расчётом, чтобы на поверхности оставались 1 - 2 глазка. После высадки черенков в школку их поливают и окучивают. Лучшие результаты получаются при посадке в школку черенками, предварительно подготовленными (кильчёванными) или обработанными ростовыми веществами. Для кильчевания черенки устанавливают в парниковые канавы нижними концами вверх, засыпают влажным песком и покрывают стеклянными рамами. Под влиянием благоприятной темп-ры и влажности на нижних концах черенков легко образуется наплыв (каллюс), к-рый в дальнейшем (при посадке в школку или на постоянное место) способствует более быстрому развитию корней. При недостатке посадочного материала ценного сорта, пользуются ускоренным способом размножения 1 - 2-глазковыми черенками (рис. 6). Последние обычно высаживают в бумажных стаканчиках в парники, а затем пересаживают в школку. В оранжерейных условиях саженцы из 1 - 2-глазковых черенков можно получить в 1 год. Укоренившиеся обычные черенки (саженцы) выкапывают из школки и сортируют. Стандартный посадочный материал высаживают в грунт на постоянное место. На 2-й год после посадки производится подсадка 2-летних саженцев на места непринявшихся саженцев. Для ликвидации изреженности виноградников, в р-нах, не заражённых филлоксерой, применяют размножение отводками. Отводки укладывают осенью или ранней весной (рис. 7), а в р-нах с тёплыми зимами - даже в зимний период. Для этого копают канаву глубиной в 40 - 55 см и более, на дно её проводят от куста 1 длинную лозу и выводят на поверхность, где д. б. новый куст. Выведенный конец лозы срезают на 2 - 3 глазка. В целях омоложения старых виноградников, изменения расстояний между рядами и кустами, производят отводку кустом (рис. 8) с выведением на поверхность одного или неск. побегов, образующих новые кусты. В целях же омоложения, а также и в целях замены одного сорта другим применяются прививки. Наиболее распространены прививки в расщеп (рис. 9) или полурасщеп (рис. 10). При прививке этими способами необходимо удалить землю от ствола старого куста на глубину 25 - 35 см, спилить штамб и затем клинообразно-заострённый привой плотно вставить в щель подвоя с таким расчётом, чтобы ткани луба и камбия привоя и подвоя плотно соединялись. Место прививки обвязывают и засыпают землёй. В том случае, когда надо только заменить один сорт другим, производят боковую прививку в ствол, не удаляя последнего (рис. 11), чтобы не терять урожая В р-нах сплошного заражения филлоксерой посадку В. производят привитыми саженцами на филлоксероустойчивых подвоях. Наиболее ценны след. филлоксероустойчивые подвои: Рупестрис дю-Ло, Рупестрис Бринье, Рипариа×Рупестрис3309, 3306,101-14, Рипариа×Солонис 1616, Берландиери X Рипариа 157-11, 34-Е, 420-А; 5 ВВ; 8В, Берландиери×Рупестрис 44R-31R; 99R-110R и 57R, Шасла×Берлан диери 41-В, Мурведр×Рупестрис 1202; Арамон×Рупестрис Ганзен, + 1 и 9 и др. В этом случae чаще всего применяют настольную прививку (рис. 12); производят косые срезы на привое и подвое одинакового диам.; длина среза д. б. в 1¹/₂ - 2 раза больше диам. черенка. На срезах привоя и подвоя делают язычки, примерно, на глубину 4 - 5 мм, после чего вдвигают язычок привоя за язычок подвоя. Все ткани (а главное камбий) среза привоя и подвоя должны плотно соединяться. Применяют также машинную прививку "втулкой" (рис. 13). Произведённые прививки помещают в стратификационную камеру (оранжерею), где происходит процесс срастания (образование каллюса). Для этого черенки укладывают в ящики (рис. 14) с влажными древесными опилками. Хорошее образование каллюса происходит (при темп-ре от 20 до 25° и 80 - 85% влажности. При таких условиях срастание происходит в течение 18 - 20 дней. Сросшиеся прививки переносят в закалочное помещение, а через 3 - 5 дней высаживают в школку. (Уход за школкой заключается в систематическом (4 - 6-кратном) рыхлении, 2 - 3-кратной поливке и борьбе с болезнями. У прививок, кроме того, необходимо удалять поверхностные корни от привоя.

Рис. 2. Двухъярусный плантажный плуг

Рис. 3. Плантажный плуг с предплужником (завода им. Октябрьской революции)

Рис. 4. Сеянец винограда в начале роста. Рис. 5. Виноградные черенки (чубуки). Рис. 6. Хорошо укоренившийся одноглазновый черенок винограда (тепличная культура). Рис. 7. Получение отводков виноградной лозы пригибанием побега. Рис 8. Отводка кустом. Рис. 9. Прививка в расщеп двух привоев на старом стволе. Рис. 10. Прививка в полурасшеп. Рис. 11. Прививка в бок. Рис. 12. Настольная прививка: А - подвой, Б - привой, В - соединение язычков, Г - глубина и расположение язычков. Рис. 13. Прививка втулкой, сделанной машиной Северинуса. Рис. 14. Ящик для стратификации прививок. Рис. 15. Чашевидная форма. Рис. 16. Формировка Гюйо одноплечий. Рис. 17. Гюйо двуплечий. Рис. 18. Косой кордон. Рис. 19. Кордон Ройа

Высаженные на постоянное место однолетние саженцы (как привитые, так и непривитые) режут на 1 - 2 глазка, из к-рых развиваются сильные побеги. На след. год верхний побег срезают, а нижний (если он достаточно сильный) подрезают на 2 - 4 глазка. На 3-й год обрезку производят с учётом способа формирования куста и силы его развития. Уход за молодыми посадками сводится к поливке (1 - 2 раза) и рыхлению почвы (4 - 6 раз), удалению поверхностных (так наз. росяных) корней, лечению болезней и (борьбе с вредителями. Обрезка и формировка виноградного куста имеют целью увеличение урожайности, улучшение качества плодов и удобства ухода за В. без обрезки у виноградного куста развивается большое количество побегов и листьев, а ягод завязывается мало, и они бывают мелкие. Поэтому необходимо путём обрезки уменьшать силу вегетации, увеличивая тем самым урожайность и улучшая качество плодов. Чрезмерное укорачивание побегов при обрезке может привести к отрицательным последствиям - ослабить силу роста куста и понизить урожайность. Форма куста, а также нагрузка (число побегов и гроздей) на 1 куст определяются почвенными и климатическими условиями, сортовыми особенностями и системой агромероприятий. При обрезке нужно учитывать, что: 1) плодоносящие побеги находятся на 2-летней лозе; 2) сила роста побегов тем больше, чем вертикальнее они расположены; 3) всякая причина, замедляющая передвижение питательных веществ, ослабляет рост побегов и вызывает Усиленное плодоношение; 4) раньше распускаются и сильней растут побеги из почек, наиболее высоко расположенных; 5) урожай определяется количеством плодовых побегов, оставленных на кусте при обрезке и обломке, количеством гроздей на каждом плодовом побеге, количеством и размером ягод в грозди. Почти во всех старых р-нах виноградарства получила Распространение чашевидная форма (рис. 15). В условиях крупного соц. производства эта форма мало приемлема, т. к. она затрудняет механизированную обработку междурядий. Кроме того, при чашевидной форме затрудняется доступ света и воздуха к гроздям и в результате накопление сахара в ягодах уменьшается. Во всех р-нах СССР принята шпалерная система формирования. Эта система позволяет легко механизировать междурядную обработку, обеспечивает свободный доступ к ягодам воздуха, света и тепла. Лучшими формами шпалерной системы считаются: одноплечий Гюйо (рис. 16), двуплечий Гюйо (рис. 17), косой кордон (рис. 18), кордон Ройа (рис. 19), вертикальный кордон, односторонний или двусторонний (рис. 20), кордон Казенова (рис. 21), веерная форма (рис. 22), и др. Лучшие формы для р-нов закрывного виноградарства: Гюйо, косой кордон и веерная низкоствольная. Все эти формы требуют шпалерной опоры. В каждом ряду через каждые 5 - 8 кустов (в зависимости от силы: их развития) устанавливают столбы, по к-рым натягивают в 3 ряда оцинкованную проволоку диам. в 2 - 2,5 мм. Крайние столбы закрепляют якорями. Ср. расстояние между рядами проволоки 40 - 45 см. Для облегчения подвязки 2-я и 3-я проволоки натягиваются двойными.

ТАБЛИЦА III. Сорта винограда: 1 - Мускат розовый; 2 - Рислинг; 3 - Саперави. (Отдельные ягоды в нат. величину.)

Рис. 20. Вертикальный двусторонний кордон

Рис. 21. Формирование куста Казенова: аб - сучок для замещения; вг - плодовые лозы

Рис 22. Веерное формирование куста

Нагрузка числа плодовых побегов на 1 га сильно варьирует. Чем богаче почва, при достаточном её увлажнении, и чем выше агротехника, тем большей м. б. нагрузка плодовых побегов на 1 га. Решающее значение в поднятии урожайности имеет агротехника. Увеличивая нагрузку на куст, можно поднять урожай в несколько раз против средних урожаев в том или ином р-не. Однако в р-нах качественного виноделия следует избегать чрезмерно больших нагрузок на куст, т. к. обильный урожай может иногда снизить качество вина.

Основные работы по уходу за виноградниками следующие.

1. Открывание виноградника (в р-нах закрывного виноградарства) - во 2-й половине марта, после прекращения сильных морозов и таяния снега. Открывание производится как вручную (вилы, лопаты, сапки), так и механизированным способом, с помощью особого плуга.

2. Ранневесенняя перепашка (сразу же после подсыхания почвы) на глубину 12 - 15 см конными или тракторными плугами (рис. 23).

3. За вегетационный период проводят 4- или 6-кратное рыхление (культивацию). Из конных культиваторов применяют планет №8, культиватор ПСЧ-9 и др., из тракторных - плуг-лущильник 4-25-П, культиватор ВК-1, одновременно обрабатывающий 3 междурядья (рис. 24), и навесной (Магарач). Производительность навесного культиватора 20 - 25 га за 10 часов.

4. Обломка, т. е. удаление лишних побегов, т. н. жировых (волчков), к-рые растут на старой древесине ствола и ветвей. Как правило, эти побеги бывают бесплодны, и они только угнетают развитие плодовых побегов, понижая урожай. Обломку производят по достижении побегами длины 5 - 10 см.

5. Подвязка лоз. Различают сухую подвязку, подвязку одревесневших побегов и многолетних "рукавов" и зелёную. Сухую подвязку производят ранней весной, до распускания почек, а зелёную 2 - 3 раза, по мере развития побегов, причём 1-ю зелёную подвязку выполняют по достижении побегами 40-45 см.

6. Прищипывание, применяемое в нек-рых р-нах к осыпающимся сортам, - удаляют верхушки побегов (1 - 2 междоузлия) за 4 - 5 дней до начала цветения. С удалением верхушек побегов усиливается приток питательных веществ к соцветиям, благодаря чему увеличивается % завязавшихся ягод и урожайность.

7. Пасынкование - удаление пасынков (побегов вторичного порядка), что обеспечивает более сильное развитие основных побегов и повышение урожайности. Удаление пасынков производят по мере их появления.

8. Чеканка - удаление верхушек побегов перед окончанием роста побегов. Удаляя верхушки, прекращают расход питательных веществ на продолжение роста, что способствует увеличению урожайности, накоплению сахара в ягодах и более раннему созреванию ягод и древесины побегов.

9. Обрезка В. осенью после опадения листьев. В р-нах с часто повторяющимися весенними заморозками обрезку производят поздней весной, чтобы задержать начало распускания почек. В р-нах юж. виноградарства обрезку иногда производят B ЗИМНИЙ период,. когда темп-pa воздуха не ниже 0°. В р-нах закрывного виноградарства с осени производят только предварительную обрезку, а окончательную - весной, после того как В. открыт.

10. Осенняя перепашка или перекопка - после опадения листьев, но не позже середины декабря. В большинстве случаев осеннюю перепашку и перекопку в ряду, возле кустов, производят на глубину 25 - 30 см. В р-нах закрывного виноградарства одновременно с перепашкой закрывают кусты землёй.

Рис. 23. Универсальный плуг завода Ростсельмаш

Удобрение. Из органических удобрений под культуру В. применяют навоз 25 - 35 т/га (срок действия 3 - 4 года). Кроме навоза как органическое удобрение применяют виноградные выжимки, к-рые перед внесением смешивают с томасшлаком (4%) и сернокислым калием (2%). Смешение производят послойно (20 - 25 см), с поливкой навозной жижей, содержащей на 100 л 1кг извести и 2,5 кг сернокислого аммония. Каждый слой пересыпают землёй на 5 - 7 см, а всю выжимочную кучу покрывают слоем земли в 20 - 25 см. Через 20-25 дней выжимки (компост) готовы для применения. На 1 га вносят 15 т выжимок на срок 3 - 4 года. Кроме периодического внесения органического удобрения, необходимо ежегодно ВНОСИТЬ минеральные. Из азотных удобрений вносят сернокислый амхмоний в ноябре - декабре или ранней весной по 3 - 4 ^ц/_га, а также синтетическую натриевую селитру или аммиачную селитру (нормы те же). Из фосфорных удобрений вносят: суперфосфат (осенью, перед запашкой по 4 - 5 ^ц/_га), преципитат (в количестве 2 - 3 ^ц/_га), томасшлак (с осени по 5 - 6 ^ц/_га). Из калийных удобрений чаще вносят сернокислый калий (осенью, по 1,5 - 2 ^ц/_га). На супесчаных и песчаных почвах можно вносить сильвинит и карналит. Наилучшие результаты получают при внесении комбинированных удобрений (органических с минеральными) в половинных дозах.

Рис. 24. Подвесной 3-рядный культиватор ВК-1

Орошение. Орошение применяют в Узбекской, Таджикской и Туркменской ССР, в нек-рых р-нах Грузинской и Азербайджанской ССР, в Дагестанской АССР, Ростовской обл., а также в Судакском, Алуштинском р-нах Крыма. Преобладающий способ орошения арычный. Этот способ обладает существенными недостатками. Арыки затрудняют механизированную обработку почвы, служат рассадником сорной растительности и не обеспечивают равномерного распределения влаги. Поэтому арычный способ д. б. заменён более совершенным - поливом в мелкие борозды. Сроки и нормы поливов определяются, гл. обр., запасом воды. В Узбекской ССР, напр., применяется 6 - 8-кратная поливка, с расходом воды 2 - 3 тыс. м³ на 1 га.

Рис. 25. Омоложение срезом на 'чёрную головку'

Реконструкция старых насаждений. Большинство старых виноградных насаждений характеризуется разбросанностью, бессистемной посадкой, смешанным и малоценным сортиментом и пр. Для создания крупных массивов, где выгодно м. б. использованы сложные машины по уходу за виноградными насаждениями, разрозненные участки объединяют путём заполнения свободных пространств посадкой саженцами или отводками (рис. 7). Бессистемные посадки и старые виноградные насаждения м. б. омоложены и переведены на рядовую систему методом сплошного катавлака (рис. 8). В зону, где должна развиваться основная масса корневой системы катавлака и отводок, вносят навоз или лесную землю из расчёта 5 - 7 кг на куст. Виноградники старые, но имеющие правильную рядовую посадку, омолаживают путём среза штамба на т. н. "чёрную головку" (рис. 25). Малоценные сорта м. б. заменены перепрививкой в расщеп (рис. 26), в полурасщеп (рис. 10) и др. способами. Для возобновления слежавшегося плантажа (там, где корневая система находится на большой глубине) следует через каждые 5 - 8 лет применять глубокую обработку междурядий.

Сбор урожая. Сбор В. винных сортов производят по мере достижения им кондиций сахаристости и кислотности, соответствующих типам приготовляемой продукции. Грозди срезают ножами или ножницами и укладывают в корзины, а затем отправляют на пункты первичной переработки. Сорта, идущие на шампанские материалы и марочные вина, в процессе сбора сортируют. Особенно большие требования предъявляют к сбору столовых сортов В. Их собирают по достижении полной зрелости в сухую погоду, после высыхания росы. Грозди срезают осторожно, не дотрагиваясь до ягод, чтобы сохранить восковой (пруиновый) налёт на них, т. к. в противном случае снижается устойчивость В. при хранении и транспорте. Срезанные грозди осторожно укладывают в корзины или фанерные ящики ёмкостью в 10 - 12 кг. Одновременно со сбором производят предварительную сортировку. Для этого у сборщика д. б. 2 - 3 корзины, в одну из них укладывают грозди с абсолютно здоровыми ягодами, во вторую - грозди с частично повреждёнными ягодами и в третью - грозди с большим % повреждённых ягод; окончательную сортировку производят перед упаковкой. Срезанный В. не должен оставаться на солнце. По мере сбора его отправляют на рессорных линейках или автомашинах в упаковочные помещения. Перед упаковкой В. тщательно сортируют по форме, размеру и плотности гроздей, окраске ягод и пр. Общесоюзный стандарт устанавливает 1-й и 2-й товарные сорта. К 1-му сорту относятся типичные для сорта грозди, одинаковой величины и окраски ягод, совершенно свободные от повреждённых ягод. Ко 2-му товарному сорту относятся кисти различной плотности, ягоды разных размеров с различным оттенком в окраске, без к.-л. повреждений и заболеваний. Для упаковки В. применяют решёта ёмкостью до 6 - 7 кг, стандартные корзины или ящики ёмкостью до 10 кг и бочонки ёмкостью до 16 кг. Тара д. б. чистой, сухой и прочной. Укладку гроздей производят плотно, в чуть наклонном положении. Для заполнения промежутков допускается отклонение гроздей по размеру до 10%. В., предназначенный для длительного хранения, упаковывают с торфом, мелкими древесными опилками, морской травой (промытой) или рисовой шелухой (без остей). При упаковке В. в ящики их выстилают внутри бумагой, а при упаковке в решёта бумагу кладут только под крышку. Решёта с В. увязывают попарно (в паки). Хорошие результаты даёт завёртывание гроздей в тонкую бумагу, с последующей укладкой в гнёзда из мягкой стружки.

Рис 26. Натуральный расщеп

Транспортировка. Гужевую перевозку В. производят, по возможности, в прохладное время дня; от солнца В. д. б. защищен брезентами. По ж. д. В. перевозится в вагонах-холодильниках при темп-ре в 5 - 6*. Для транспортировки культивируются спец. сорта винограда.

Хранение В. Свежий В. обычно хранится в виноградохранилищах при темп-ре в 7 - 8° тепла и влажности 90%. Лучшие результаты, однако, даёт хранение в холодильных камерах при темп-ре в 2,2°. Хранить В. можно в упакованном виде и в подвешенном состоянии. В нек-рых случаях грозди срезают с побегами (2 - 3 междоузлия) и хранят их на зелёных гребнях (гребень - остов, на к-ром держатся ягоды), в сосудах с водой. При соблюдении надлежащих правил В. м. б. сохранён в свежем виде до мая - июня.

Сушка В. Один из способов продолжительного хранения В. - его сушка. В СССР сушка В. широко распространена в среднеазиатских республиках. Сушёный В. называется кишмиш (без семян) или изюм (с семенами). На сушку идут, гл. обр., бессемянные сорта Аккишмиш, Кара-кишмиш и сорта с семенами - Султани, Маска (Катта курган), Васарга, Чиляги и др. Сбор В. для сушки производят при полной зрелости и даже при перезревании, когда содержание сахара достигает 28 - 30%. Сушить В. можно неск. способами. Наиболее распространённый способ сушки - "обжум", когда срезанные грозди, сложенные в корзины ёмкостью в 5-6 кг, опускают на 2-3 сек. в кипящий водный раствор поташа (300 г поташа на 10 л воды). После ошпаривания В. промывают и сушат на солнце. Процесс сушки при этом ускоряется в 2 раза, т. к. обработка кипящим щелочным раствором вызывает образование трещин на кожице ягод. Второй способ - "автоби". В этом случае В. раскладывают на цыновках и сушат под непосредственным действием солнца в течение 12 - 15 дней. Третий способ носит название "сояги" - сушка в тени, обеспечивающая высокое качество и сохранение красивой светлозелёной окраски. Высушенный В. поступает на з-д, где производится тщательная очистка ягод от гребней и ножек, мойка, сортировка и упаковка.

Вредители и болезни В. Виноградную лозу в СССР поражают ок. 200 вредителей и болезней; ок. 15 из них широко распространены и чрезвычайно опасны. Наиболее опасные вредители и болезни (филлоксера, мильдью и оидиум) завезены в Европу из Америки во 2-й половине прошлого столетия.

Защита В. от вредителей и особенно болезней осуществляется введением устойчивых сортов и применением хим. метода борьбы.

Филлоксера (Phylloxera vastatrix Planch.) - небольшая тля, имеющая 5 полиморфных форм: корневая, крылатая самка (половая форма самки), самец, основательница и листовая. В 60-х гг. прошлого столетия филлоксера была занесена из Америки во Францию и затем быстро распространилась по всей Европе. В 70-х гг. она проникла в Бессарабию, Крым и Грузию.

От филлоксеры кусты В. европейских сортов погибают через 4 - 20 лет, в зависимости от сорта. На европ. и азиатских сортах филлоксера повреждает только корни. На нек-рых америк. лозах листовая форма филлоксеры образует галлы. Листовая форма особенно опасна тем, что она легко разносится ветром и образует новые очаги заражения.

Личинки корневой формы филлоксеры зимуют на корнях. Весной, после того как темп-pa почвы поднимается выше 13°, личинки пробуждаются и начинают сосать корни. Со 2-й декады июля до сентября часть личинок корневой формы превращается в крылатых самок. Самки выходят из земли, не питаются и откладывают на кору, редко - на листья, яйца 2 размеров. Из меньших выходят самцы, из больших самки, к-рые также не питаются. Самки этого поколения после спаривания откладывают по 1 яйцу на старую древесину лозы. Из этих яиц след. весной выходят самки-основательницы, закладывающие галлы на листьях лоз. Галлы не вызывают гибели кустов, но могут уменьшить выход древесины. Распространяется филлоксера через посадочный материал, орудия обработки, поливную воду, ветром. Филлоксера способна распространяться и самостоятельно; её странствующие особи летом выходят на- поверхность земли. Биологический цикл филлоксеры показан на рис. 27.

Заражённая филлоксерой зона охватывает Молдавскую ССР, украинский массив (правобережье Днепра) и закавказский массив (Грузия и прилегающие р-ны Армении и Азербайджана). За этой зоной находится защитная полоса, где разведение В. не допускается, и затем идёт вторая, незаражённая зона.

В незаражённой зоне введён строгий карантин, состоящий в контроле над посадочным материалом. Непосредственная борьба с филлоксерой в заражённой зоне сводится к культуре привитых лоз и к фумигации почвы на заражённых виноградниках (смесь из 30 г сероуглерода и 10 г парадихлорбензола на 1 м²) или из смеси 80 г дихлорэтана и 30 а парадихлорбензола.

Рис. 27. Биологический цикл филлоксеры: 1 - зимующее яйцо; 2 - личинка листовой филлоксеры, вылупившаяся из зимующего яйца; 3 - взрослая (листовая) основательница, живущая в листовом галле; 4 - молодая личинка; 5 - взрослая самка яйценоска; 6 - личинка 3-го листового поколения; 7 - зимующая личинка на корнях винограда; 8 - яйцекладущая самка на корнях; 9, ю, 11, 12 - яйцекладущие самки ряда поколений на корнях; 13 - нимфа; 14 - крылатая самка; 15 и 16 - яйца крылатой филлоксеры; 17, 18 - вы-лупление самцов и самок из яйца; 19, 20 - спаривание самцов и самок

В заражённой зоне, кроме того, допускается посадка корнесобственных сортов, особенно сортов с повышенной филлоксероустойчивостью, как Каберне-Совиньон, Ркацители, Серексия и др. на бесструктурных почвах (песчаных, супесчаных), в к-рых филлоксера совсем не развивается или настолько слабо, что хозяйственно не вредит. В частично заражённых р-нах проводится так наз. радикальный метод, состоящий в уничтожении кустов и в протравливании очагов и защитных полос вокруг очага большими дозами смеси сероуглерода или дихлорэтана и полихлоридов (800 - 600 г на 1 м² ).

Закавказский мраморный хрущ (Poly-phylla olivieri Cast.) распространён в Закавказье, а европ. мраморный хрущ (P. fullo L.) - в анапских и особенно днепровских песках. Личинки хруща питаются корнями лозы. Жуки почти не питаются, самки для созревания яиц нуждаются только в питьевой воде. Яйца образуются за счёт накопленного в личиночной фазе жиро-белкового вещества, и поэтому самки в поисках пищи не разлетаются. Самка откладывает 14 - 40 яиц. Развитие яиц происходит при повышенной влажности почвы: набухая, они увеличиваются в 2 - 3 раза. В почве происходит вертикальное передвижение личинок, к-рое зависит от темп-ры и влажности почвы. Генерация хрущей проходит в течение 3 - 5 лет. Окукливание происходит в июне. На сыпучих песках против хрущей применяется (за год до посадки) фумигация почвы парадихлорбензолом (24 г на 1 м²) или затравка полихлоридами (30 г на 1 м²). На др. почвах или плантаже применяется затравка хлорпикрином (70 г на 1 м²), а в плодоносящих виноградниках парадихлорбензолом(60 - 80г на 1 м²). Весной и осенью личинки хрущей находятся в поверхностных слоях почвы, и их надо выбирать руками при обработке почвы.

Скосарь турецкий (Otiorrhynchus turca Boh.) распространён в Анапском и Новороссийском р-нах, а скосарь крымский (О. asphalti-nusGerm.) на Юж. берегу Крыма. Жуки повреждают почки и листья, а их личинки - корни. Самка откладывает в почву до 1 500 яиц. Личинки окукливаются в почве. Борьба заключается в опрыскивании кустов 3 - 6%-ным раствором хлористого бария и опыливании мышьяковокислым кальцием, при дозе 15 - 20 ^кг/_га. Против личинок применяют фумигацию почвы сероуглеродом (80 - 100 г на 1 м²).

Гроз девая листовёртка (Polychrosis botrana Schiff.) была самым серьёзным вредителем винограда до появления филлоксеры. Гусеницы её наносят серьёзный вред на Юж. берегу Крыма, на Кавказе, в Астрахани и в Ср. Азии. В Ср. Азии листовёртка имеет 4 генерации, а во всех др. р-нах - 3 генерации. Гусеницы I генерации повреждают бутоны, цветки и молодые завязи, II - зелёные ягоды и III - зрелые ягоды. Особенно опасна III генерация,1 т. к. в дождливую осень на повреждённых листовёрткой ягодах развивается зелёная гниль, переходящая и на соседние ягоды. Массовое размножение листовёртки зависит от накопления гусеницами резервных жиробелковых веществ. При высокой темп-ре в 30 - 32° и при влажности воздуха в 50% гусеницы не накапливают резервных веществ, и бабочки остаются бесплодными. Бабочки не могут откладывать яйца при темп-ре в 30 - 35° и влажности ниже 50%. Борьба с листовёрткой на винных сортах заключается в опыливании меритолем во время всех 3 генераций. На столовых сортах при I и II генерациях применяют опыливание меритолем, а при III - анабазин-сульфатом или пиретрумом. Прекрасные результаты получаются при опыливании ДДТ против всех трёх генераций. Рекомендуется применение широких междурядий и шпалерной культуры.

Двухлётная листовёртка (Clysia ambiguella Hb.) вредит в Осипенковском р-не Украинской ССР, на Апшеронском п-ове - виноградная листовёртка (Sparganothis pilleriana Schiff.). Против Двухлётной листовёртки, имеющей 2 генерации, применяются те же меры, что и против гроздевой, а против виноградной, имеющей 1 генерацию и. повреждающей только листья, применяют кишечные яды (см. Бабочки) и ДДТ.

Пестрянка (Theresia ampelophaga Bayle) распространена на Юж. берегу Крыма в Анапском р-не, в Дербентском р-не и в Зап. Грузии. Бабочки имеют недоразвитый ротовой аппарат. Гусеницы пестрянки повреждают весной почки и листья. Пестрянка имеет 1, иногда 2 генерации. Для развития гусениц и куколок необходима повышенная влажность воздуха (60 - 80%), чем и объясняется распространение пестрянки в приморских р-нах. Против пестрянки весной, до распускания почек, при 10°, у основания дуги накладывают кольца из гусеничного клея. При 11° из трещин ствола выходят зимующие гусеницы, а в июле из яиц, отложенных кучками на листьях, - молодые гусеницы. При выходе гусениц применяют опыливание мышьяковокислым кальцием или ДДТ.

Виноградный червец (Pseudococcus citri R.) распространён в Азербайджане, на Юж. берегу Крыма, в Дербентском р-не и в Кахетии. Червец развивается периодически и имеет 3 - 4 генерации. Сосанием на стволах, побегах и особенно на листьях и гребнях гроздей он вызывает полную гибель урожая и ослабление куста. Массовое размножение червеца происходит при высокой темп-ре и ср. влажности. Борьба хим. средствами чрезвычайно затруднена из-за воскового налёта на червеце; эффективна палаточная фумигация летом при первом появлении червеца. Из агрикультурных мероприятий необходимо рекомендовать шпалерную систему на проволоке и, по возможности, замену всех деревянных столбов бетонными.

Паутинный клещик (Epitetranychus sp.) сосёт листья, вызывая их пожелтение и опадение. Против него применяют опрыскивание лозы зелёным мылом.

Из грибных болезней В. наиболее опасны следующие.

Мильдью (Plasmopara viticola Berl. et de Toni) - опасная болезнь В., распространённая повсеместно, кроме Ср. Азии. Гриб поражает все зелёные органы лозы, часто вызывая полное опадение листьев и ягод. Гриб развивается при ср. темп-ре выше 13°, при ночном минимуме выше 11° и при наличии капельножидкой влаги по ночам на зелёных органах лозы. Продолжительность инкубационного периода гриба зависит от темп-ры. Конидиеносцы с конидиями появляются ночью при темп-ре не ниже 11 - 13° и при высокой влажности воздуха; заражение возможно при среднесуточной темп-ре в 13° и при наличии капельножидкой влаги. Инкубационный период исчисляется на основании темп-ры и осадков; исходя из продолжительности инкубационных периодов, устанавливаются сроки опрыскивания 1%-ным раствором бордосской жидкости или опыливания купфермеритолем. Первое опрыскивание проводят в конце 1-го инкубационного периода, а затем через один инкубационный период.

Оидиум (Uncinula necator Burr.) серьёзно вредит в большинстве виноградных р-нов СССР, кроме Украины и Молдавии, где эта болезнь развивается периодически и в слабой степени. Оидиум поражает все зелёные части лозы, особенно сильно страдают ягоды. Массовое размножение оидиума наблюдается при повышенной влажности и темп-ре в 20 - 25°. Против оидиума применяют опыливание молотой серой и серным цветом. Сроки опыливания устанавливают в зависимости от числа генераций и интенсивности размножения. Опыливание серой в течение лета проводят от 1 до 5 раз, по 15-20 кг на 1 га каждый раз.

Из др. болезней распространены, но вредят меньше: антракноз, вайт-рот, блек-рот, церкоспороз, рак и вирусное заболевание: инфекционное вырождение винограда (короткоузлие).

Литература: Агроправила по культуре виноградной лозы (НКЗ Грузинской ССР), Тбилиси, 1938; Ампелография СССР, т. I, M., 1946; Баулин Д., Агротехника виноградарства в УзССР, Ташкент, 1936; его оке, Производство сушёной виноградной продукции, Ташкент, 1938; Благонравов П., В установление виноградников, М., 1948; его же, Формирование а подрезка виноградной лозы, М.-Л., 1937; Болгарев П., Агротехника виноградарства Крыма, Симферополь, 1946; его оке. Хранение, сбыт и безалкогольная переработка винограда, Ростов н/Д, 1931; Браверман М. [а др.], Достижения передовиков виноградарства, М., 1945; Бунин Я., Принц Я. [и др.], Виноградарство [Сб.], М.-Л., 1937; Вердерсвский Д., Болезни винограда в Молдавской ССР, Кишинёв, 1947; Виноградництво, 2 изд. (Укр. н.-и. ин-т виноградництва 1 виноробства iM. В. Е. Таирова), Ки!в-Харк1в, 1935; Виноградный колхоз-миллионер им. С. М. Кирова, М., 1939; Гоголь-Яновский Г., Руководство по виноградарству, М.-Л 1928; Давшпая Ф., Климатическве зоны винограда в СССР, 2 изд., М., 1948; Донское виноградарство. Сборник работ (Н.-и. ин т виноградарства и виноделия), Ростов н/Д, 1939; Карантин растений в СССР [Сб., пол ред. А. Л. Ефимова и Н. С. Щербиновского, М., 1937; Коржинский С, Ампелография Крыма, [вып.] 1- 2, СПВ, 1910- 11; Кузнецов Б., Виноградарство в Краснодарском крае, Краснодар, 1939; Культура винограда (Доклады и постановления III пленума секции плодоовощных культур ВАСХНИЛ 25-28 января 1936 г.), М., 1937; Мельник С., Производство виноградного привитого посадочного материала, Кишинёв, 1948; Мержаниан А., Виноградарство, М., 1939; Мержаниан А. и Болгарев П., Начальные основы виноградарства, 2 изд., [М.], 1937; Мероприятия по улучшению качества вина, Сб. 2 (Наркомпищепром СССР, Глав. упр. винодел, пром-сти), М-Л., 1940; Мичурин И., Сочинения, т. I-IV, 2 изд., М., 1948; его же, Итоги шестидесятилетних работ, [5 изд.], М., 1949; Потапенко Я., Продвижение культуры винограда на север и восток, М., 1945; Принц Я., Вредители и болезни винограда, М. -Л., 1937; его оке, Филлоксера в Азербайджане, Тифлис, 1935; Таиров В., Словарь-справочник по виноградарству и переработке винограда, 2 иэд., М., 1940; Ячевский А., Грибные паразитные болезни виноградной лозы, 2 изд., СПБ, 1906; журн. "Виноделие и виноградарство СССР", М., 1939-40, 1943-.