АЛЬБУМИНЫ

АЛЬБУМИНЫ, простые белки (см.), растворимые в воде и разбавленных растворах щелочей и кислот, коагулируют при нагревании и осаждаются при насыщении сульфатом аммония. Для А. характерно содержание до 1,9% серы и отсутствие в их молекуле аминокислоты - глицина. Вообще А. различного происхождения существенно отличаются друг от друга по аминокислотному составу. Различают растительные и животные А. Наиболее ценные для питания аминокислоты - лизин и триптофан - входят в состав животных А. Яичный А. представляет главную часть белков куриного яйца. Молочный А. (лактальбумин) входит в небольшом количестве в состав белков молока. Указанные виды А. отличаются друг от друга также по ряду специфических биологических реакций. Молочный А. добывают из молочной сыворотки, отделяя его от казеина- и лактоглобулина. Кровяной или сывороточный А. составляет главную часть - "(60%) белков сыворотки крови ж-ных, а также входит в состав лимфы позвоночных.

Технические продукты, известные под названием А., часто содержат также и другие белки. В производстве сывороточного А. на мясокомбинатах кровь ж-ных или стабилизируют (несвёртывающаяся кровь) или дефибринируют тотчас по получении крови из тела ж-ного. В зависимости от метода переработки получают "кристаллический" или порошкообразный А., к-рый применяется в авиапромышленности и в фанерной пром-сти. Светлый и чёрный технические А. применяются при изготовлении белковых пластмасс и как загустители в ситцепечатании. В фотопромышленности из А. изготовляют светочувствительную альбуминную бумагу. В кондитерской пром-сти находят применение яичный и кровяной А. как пенообразователи и как ценный белковый продукт, входящий в состав пирожных, тортов и т. п. Яичный и кровяной А. применяются для приготовления лекарственных средств (железистый альбуминат, танальбин и др.). Кроме того, кровяной А. входит в состав кровяных удобрений, кровяных комбикормов и др. продуктов, получаемых из крови (синь-кали, кровяной уголь и др.).

Литература - см. Белки.

Источники:

1. Сельскохозяйственная энциклопедия. Т. 1 (А - Е)/ Ред. коллегия: П. П. Лобанов (глав ред) [и др.]. Издание третье, переработанное - М., Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1949, с. 620