28.06.2014

Удивительная культура

Знаете ли вы, что у помидора есть съедобный «древесный» родственник? Это тамарилло, или томатное дерево. Так культуру назвали за схожесть вкуса и аромата плодов с обычными помидорами. В переводе с испанского tamarillo означает «желтый» — раньше тамарилло были в основном с желтой кожурой. Еще одно название — цифомандра.

— Плоды этого дерева только отдаленно похожи на привычные томаты, — знакомит с удивительной культурой научный сотрудник Центрального ботанического сада, куратор коллекции субтропических культур Антон Алехна. — Плоды маленькие (5-6 см в длину), яйцевидные с блестящей кожурой красного или оранжево–красного цвета. Встречаются также фиолетовой или темно–сиреневой окраски, а иногда даже с неяркими темными продольными полосами. Очень необычная у цифомандры и мякоть: оранжево–желтая или золотисто–розовая с красными семенами. По вкусу — смесь крыжовника и томатного сока, но все же с доминантой ягод. Кожица — жесткая и несъедобная.

Родина тамарилло — Южная Америка: Аргентина, Венесуэла, Бразилия, Колумбия. Правда, сейчас в дикой природе встретить его почти невозможно — только в культурном виде.

Ближайшие родственники цифомандры — хорошо знакомые нам огородные культуры: картофель, помидоры, баклажаны и перцы. Все они принадлежат к одному семейству пасленовых. Так что, по сути, тамарилло — это овощ, а не фрукт. Тем не менее его считают фруктом. Лишь неспелые плоды можно (и то условно) назвать овощами. Когда же они полностью вызреют, ярко выраженный ягодный вкус дает все основания отнести их к фруктам. Вот такой это удивительный чудо–плод.

Зацветет через год

Оказывается, тамарилло совсем несложно вырастить в комнате или в оранжерее. Буквально на второй год он уже зацветает.

Что для этого надо? Самую малость — раздобыть максимально спелые плоды (их можно найти в супермаркетах) и высеять семена. Они у тамарилло плоские, округлые, тонкие, почти такие же, как у болгарского перца, только немного крупнее. Твердые и горькие на вкус.

Свежие семена хорошенечко промойте под проточной водой и на сутки поместите в холодильник. Это существенно ускорит их прорастание. Затем замочите на 12 ч в воде с добавлением любого стимулятора роста. К примеру, «Гетероауксина». Высаживают подготовленные зернышки в легкий питательный субстрат. Можно взять универсальный почвогрунт и смешать его с речным песком в пропорции 2:1. При температуре плюс 25 градусов всходы должны появиться уже через 2 недели.

Бывает, что семена выпускают корешки и загнивают. Скорее всего, им было мало света.

В первое время сеянцы растут медленно. Но к полугоду достигают в высоту примерно 50 см, а в годовалом возрасте (при благоприятных условиях) вымахают на 1,5-2 м. По мере роста тамарилло нужно регулярно переваливать в горшок большего размера (обязательно с отверстиями в дне для стока лишней воды и толстым слоем дренажа).

Можно размножать тамарилло и зелеными черенками. Они легко укореняются не только в грунте или перлите, но и в кипяченой воде. На плодоносящем кусте срежьте верхушки 1-2–летних побегов толщиной более 10 мм и длиной 40-45 см с тремя почками. Высадите их в литровые горшки, оставив над поверхностью грунта одну почку. Затем полейте и для создания парникового эффекта закройте стеклянной банкой или полиэтиленовым пакетом. Поставьте в теплое (плюс 25 градусов) и светлое место. Но (внимание!) прямые солнечные лучи не должны касаться побегов. Черенки, которые укоренились, вместе с комом земли высаживайте в грунт, слегка их заглубив.

Дерево или куст?

Есть ли разница между тамарилло, выращенным из семян, и размноженным черенками? Есть. Из семян вырастает высокое дерево, ветки которого в основном расположены на макушке. Из черенка же растение получается более приземистым и кустистым. Да и ветви у него расположены намного ниже. Это раз. Во–вторых, при выращивании из семян, как правило, родительские свойства растения не повторяются. И плоды получаются не такими уж вкусными. А вот при размножении черенками сортовые признаки сохраняются практически полностью.

В комнатном варианте томатное дерево — это вечнозеленое невысокое хрупкое деревце высотой до 2 м. Но тут есть небольшая хитрость: чем больше кадка, тем выше и растение. У цифомандры опушенные ароматные сердцевидные у основания и заостренные к вершине листья. Очень пахучие (чем–то похожие на картофельные) цветы с бледно–розовыми или лавандового цвета лепестками и красивыми желтыми тычинами располагаются группками внутри пурпурно–зеленой чашечки.

Тамарилло (в отличие от всех других фруктовых деревьев) начинает плодоносить очень быстро: уже на второй год. Правда, живет цифомандра не более 15 лет. Поскольку корневая система у тамарилло поверхностная, то растение лучше высаживать в широкую и не очень глубокую емкость. В таких горшках оно, чувствуя себя комфортно, активно растет.

Главное, не забыть про дренаж. Если несколько дней в кадке будет стоять вода, растение (особенно молоденькое) сразу погибнет. Но и длительную засуху томатное дерево также не переносит. Ему подходит легкая плодородная земля. Плотный же грунт, через который плохо проходит кислород, не позволит растению развиваться. Нелишним будет и замульчировать всю поверхность почвы мелким керамзитом или крупно нарезанным мхом–сфагнумом.

Горшок с тамарилло лучше всего расположить или на подоконнике, выходящем на южную сторону, или на лоджии, которая смотрит на юго–восток.

Поскольку опыляется цифомандра ветром и насекомыми, то на лето ее нужно выносить на открытый балкон, а еще лучше — перевозить на дачу. Но только после того, как установится теплая погода.

Если все же не уследите и деревце попадет под кратковременный заморозок до минус 2 градусов, то сильнее всего пострадают листья. Растение, пусть и не сразу, но постепенно восстановится. Будет намного холоднее — тамарилло сначала остановится в росте, а затем и погибнет.

Если летом томатное дерево надо защищать от прямых солнечных лучей, то зимой оно нуждается в дополнительном освещении. Без подсветки может потерять часть завязей и листьев.

С весны до осени раз в месяц подкармливайте тамарилло. Идеально для этой культуры подходят комплексные макро– и микроудобрения, как и для томатов. Зимой же, когда растение замедляет рост, необходимо свести практически к нулю поливы и отказаться от подкормок.

Всегда в моде модельные стрижки

Деревце, выращенное из семян, нуждается в постоянной обрезке. Через год после первого плодоношения укоротите растение до метра. Каждый год надо убирать отплодоносившие ветви: так будут развиваться новые побеги. Ведь именно на них и образуются плоды. Если же не обрезать, крона получится широкой, плоды редкими и только на внешней стороне.

Обрезка ранней весной ускорит созревание урожая, а осенняя задержит появление фруктов до следующей осени.

Плоды у тамарилло всегда растут гроздьями: от 3 до 12 штук вместе. По мере созревания кожура у них становится все мягче. А чем она мягче, тем, в свою очередь, вкуснее и слаще (ягоднее, что ли) будет и мякоть.

А теперь — на кухню

Цифомандра — уникальная культура: из нее можно готовить как овощные, так и фруктовые блюда. «Помидоры» можно есть в сыром виде, жареными с луком, тушеными с яблоками. Вкусными из цифомандры получаются рагу, начинки для пиццы и пирогов, маринады, соусы, муссы, салаты, закуски, супы, майонезы, напитки, пюре, соки, джемы, мармелад и даже мороженое.

Красные и фиолетовые плоды кислее и по вкусу больше напоминают помидор. Желтые и оранжевые послаще, поэтому их чаще используют в десертах.

Но прежде чем что–либо приготовить из цифомандры, с нее надо очистить кожицу: уж очень она горькая (даже у самого зрелого плода). Ее легко снять, если полить плоды кипятком и оставить на пару минут.

Если же вы хотите есть тамарилло сырым, то просто разрежьте его пополам и ложечкой аккуратно вынимайте мякоть, не затрагивая кожуру. И будьте аккуратны: сок оставляет трудновыводимые пятна.

В тамарилло огромное количество витамина С и антиоксидантов, препятствующих старению организма. Также много в его плодах железа, калия, кальция, фосфора, магния, витаминов группы В, РР.

Цифомандра отлично снимает головные боли и мигрени, успокаивает, восстанавливает силы, служит хорошим средством для профилактики анемии. Да и для следящих за фигурой идеально подходит: в 100 г — около 50 ккал.

К тому же во всем мире томатное дерево считается ценнейшим афродизиаком.

Приятного аппетита

Гарнир к жареной свинине

Плоды очистите от кожицы, разрежьте на две половинки, уложите на противень разрезом вверх, посолите и поперчите. Запекайте в духовке при температуре плюс 180 градусов 15 минут.

Кисло–сладкий соус к мясу

Возьмите 8 тамарилло. Снимите с них кожицу, нарежьте мякоть кубиками и смешайте с 1/2 стакана сахара и 1/4 стакана воды. Варите под крышкой 5 минут. Снимите с огня, содержимое перелейте в блендер, измельчите, соедините с 1 стаканом мясного бульона и специями и варите без крышки еще около 5 минут. Если соус кисловатый, добавьте немного сахара.

Горячие булочки с тамарилло и корицей

5 тамарилло обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. В миску просейте 3 стакана муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. соды, 3/4 стакана сахара и 1 ст. л. корицы. В отдельной емкости взбейте 1 стакан сметаны, 2 яйца и 3/4 стакана молока. Жидкую смесь постепенно введите в мучную, тщательно размешивая ложкой. В тесто добавьте нарезанные кубиками тамарилло. Размешайте, равномерно распределите тесто по форме и выпекайте в духовке при температуре плюс 200 градусов 18-20 минут. Тесто должно хорошо подняться и покрыться золотистой корочкой. Готовую выпечку смажьте растопленным сливочным маслом и обсыпьте сахарной пудрой.

Если нет желания готовить кулинарные изыски, можно просто добавлять цифомандру в известные вам блюда как обычные помидоры. Только не забывайте снимать кожицу.

Наталья Тышкевич

Источники:

1. sb.by