26.06.2013

Собранные овощи продолжают считать себя 'живыми'

Собранные с грядки овощи длительное время считают себя частью живого растения, подстраиваясь под изменения циклов дня и ночи. Такое открытие сделали ученые из США.

Как пояснила руководитель группы ученых Джанет Браам из университета Райса в Хьюстоне, изучавшая этот феномен, фрукты и овощи могут реагировать на изменения в освещенности и меняют свою биологию даже после сбора урожая. В результате, эти процессы могут повлиять на их полезность для здоровья и устойчивость к вредителям.

"Возможно, что нам следует хранить их в условиях смены дня и ночи и варить или есть их тогда, когда их пищевая ценность становится максимальной", - цитирует корреспондент доктора Браам.

Ученые провели ряд экспериментов, чтобы понять, как работа генов растений меняется в зависимости от смены времени суток, температуры воздуха и других свойств окружающей среды. В ходе одного из опытов оказалось, что клетки уже срезанных кочанов капусты ведут себя так же, как и живое растение, несмотря на разрыв контакта с корнями.

При этом, отмечают исследователи, подобная реакция сохраняется в течение нескольких месяцев. Таким образом, поясняет Браам, овощи "предохраняются" от атак болезней и вредителей.

Чтобы проверить эту гипотезу, ученые вырастили несколько трансгенных кустов капусты, отключив в ней гены, которые отвечают за работу биологических часов. Срезанные кочаны трансгенного растения оставили в помещении, где обитали гусеницы-белянки.

Эксперимент подтвердил подозрения биологов: кусты с отключенными рецепторами смены времени суток чаще подвергались нападениям насекомых и быстрее портились.

Авторы исследования предлагают учитывать работу биочасов при сборке овощей с грядок, их хранении и употреблении в пищу.

Напомним, ранее американская компания разработала метод выпечки нового сорта хлеба, который не плесневеет в течение 60 суток, пишет Матт Макграт.

Источники:

1. mignews.com