22.02.2013

Самый острый стручковый перец в мире: Trinidad Scorpion Moruga Blend

Для исследования перца ученые использовали противогазы, защитные костюмы и латексные перчатки.

Перец Trinidad Scorpion Moruga Blend, выращенный в Республике Тринидад и Тобаго, имеет свыше двух миллионов единиц по шкале остроты стручковых перцев, предложенной химиком Уилбуром Сковиллом, что делает его самым острым стручковым перцем во всем мире.

Как сообщается на сайте National Geographic, для того чтобы провести исследования перца, ученым пришлось использовать противогазы, защитные костюмы и латексные перчатки, через которые все равно ощущалось жжение кожи.

Отмечается, что не все плоды этого перца достигают такой невероятной остроты: как правило, она составляет немногим более 1,2 миллиона единиц. Дело в том, что острота Trinidad Scorpion Moruga зависит от условий, в которых он был выращен. Так, перец будет тем острее, чем меньше воды он получал и чем выше была температура окружающей среды. В более благоприятных условиях его острота уменьшается.

Несмотря на свою остроту данный перец все-таки используется при приготовлении пищи, но в совсем малых количествах. Он имеет очень нежный фруктовый аромат, и поэтому блюда с ним получают очень приятный и пикантный вкус.

Trinidad Scorpion Moruga Blend был признан самым острым стручковым перцем в мире в феврале прошлого года, а до него рекордсменом являлся Trinidad Scorpion Butch T с показателем примерно в 1,4 миллиона единиц по шкале Уилбура Сковилла.

Напомним, что единицы шкалы Сковилла дают оценку содержания капсаицина (алкалоид, содержащийся в стручковом перце; чистый капсаицин – бесцветное кристаллическое вещество со жгучим вкусом, которое раздражает кожу, верхние дыхательные пути и слизистые оболочки, переносимая концентрация – 0,004 мг/л при экспозиции две минуты) и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца.

Кроме того, используется оценка жгучести капсикумов по содержанию суммы капсаицина и капсаициноидов, которые определяются при помощи жидкостной хроматографии. Однако ввиду того, что жгучесть перца обусловлена исключительно капсаицином, то и соответствие между содержанием суммы капсаицина и капсаициноидов (в ppm) и шкалой Сковилла будет неточным.

По словам специалистов, человек, который попробует данный перец, первые секунды не заметит его остроты, но спустя несколько минут жжение начнет стремительно возрастать, и вам покажется, что весь рот пылает огнем. Кроме того, повысится кровяное давление и начнут сильно слезиться глаза. У некоторых людей даже были замечены приступы тошноты.

Для того, чтобы лучше представить себе остроту данного перца, приведем следующую таблицу (тип перца, количество единиц по шкале Сковилла):

• Болгарский перец – 0;
• Pepperoncini, пимента – от 100 до 500;
• Anaheim pepper – от 500 до 1000;
• Tabasco Sauce (зеленый перец) – от 600 до 800;
• Poblano Pepper – от 1000 до 1500;
• Rocotillo Pepper – от 1500 до 2500;
• Соус «Табаско» – от 2500 до 5000;
• Халапеньо – от 2500 до 8000;
• Tabasco Sauce (Habanero) – от 7000 до 8000;
• Wax Pepper – от 10 000 до 11 000;
• Serrano Pepper – от 10 000 до 23 000;
• Кайенский перец, Ají pepper, Tabasco pepper – от 30 000 до 50 000;
• Тайский перец, Malagueta Pepper, Chiltepin Pepper – от 50 000 до 100 000;
• Ямайский жгучий перец – от 100 000 до 200 000;
• Хабанеро – от 100 000 до 350 000;
• Scotch Bonnet – от 100 000 до 350 000;
• Red Savina Habanero – от 350 000 до 577 000;
• Dorset Naga – от 876 000 до 970 000;
• Naga Jolokia, Trinidad Scorpion Butch T – от 855 000 до 1 463 700;
• Trinidad Moruga Scorpion Red, перцовые баллончики (США) – от 2 000 000 до 5 300 000;
• Нордигидрокапсаицин – 9 100 000;
• Чистый капсаицин – от 15 000 000 до 16 000 000;
• Тиниатоксин – 5 300 000 000;
• Резинифератоксин – 16 000 000 000.

Алексей Грибков

Источники:

1. KM.RU