Использование кизила

Приятный вкус свежих плодов и наличие в них легкоусвояемых, необходимых организму микроэлементов, витаминов, Сахаров, органических кислот, пектина, каротина и других веществ ставят кизил по качеству продукции в ряд с другими плодовыми растениями.

Высокое содержание в плодах кизила различных кислот, солей натрия, кальция, магния, марганца, железа, фосфора, а также фитонцидов позволило использовать их для лечения различных заболеваний. Особенно важное значение имеют биологически активные вещества - катехины, антоцианы, флавонолы, витамин Р, укрепляющий кровеносные сосуды.

В народной медицине издавна использовались отвары, настои и настойки из плодов и других частей растения для лечения разнообразных заболеваний, в частности, простудных, инфекционных, желудочно-кишечных. Свежие плоды кизила - прекрасное противоцинготное средство; они используются для производства фитонцидных препаратов. В гомеопатии применяется также эссенция из свежей коры кизила.

Ценность кизила как технического растения состоит в том, что его листья, кора, древесина содержат дубильные вещества, которые дубят даже толстые кожи, при этом окрашивая их в желтый цвет. Из косточек плодов кизила получают техническое масло. Ядра содержат до 35% жиров, поэтому могут быть использованы в промышленности для приготовления мыла.

Название кизила произошло от слова corn, что в переводе с греческого означает "рог". Древесина его очень тверда, ее удельный вес 0,92. Качество древесины высокое, она плотная, красноватого оттенка, тонкого строения, упругая, хорошо полируется, поэтому используется в мебельной промышленности и даже в часовом производстве. Она является прекрасным материалом для токарных работ: из тонких стволов кизила делают трости, палки. Из гибких и упругих веток плетут корзины.

Поскольку кизил зацветает первым из плодовых растений, его можно использовать в парках непрерывного цветения. Пригоден кизил и для создания лесополос, где он является подлеском. Он прекрасный ранний медонос, а бактерицидное действие его нектара оздоравливает пчел.

Плоды кизила можно употреблять как в свежем, так ив переработанном виде. Кулинарная обработка поможет сохранить их вкусовые и целебные свойства в течение длительного времени.

Желе из плодов. Плоды моют, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают водой, чтобы она покрыла их на 2-3 см, закрывают крышкой и варят в течение 30-40 мин на медленном огне до размягчения. Полученный отвар сливают, смешивают с равным объемом сахара и снова варят, постоянно удаляя пену. Желе готово, если капля на блюдце застывает, не растекаясь. Его разливают горячим в стерильные банки и укупоривают.

Если желе готовят с мякотью, то после первой варки мякоть плодов отделяют от косточек, помещают ее в отвар с сахаром и варят до готовности.

Кизил в сахаре. Самым ценным пищевым продуктом является кизил, протертый с сахаром, так как этот способ позволяет сохранить все витамины и аромат свежих плодов. Для приготовления блюда пригодны только переспелые плоды. У промытых и просушенных плодов отделяют косточки, а мякоть протирают через сито. К полученной массе добавляют сахар из расчета 2 кг на 1 кг собранных плодов, перемешивают ее и помещают в чистые сухие банки, которые закрывают пластмассовой крышкой и хранят в прохладном месте.

Кизиловый сок. На Кавказе в больших количествах заготовляют кизиловый сок. Для этого отбирают спелые и переспелые плоды, отделяют мякоть от косточек, засыпают сахаром (на 1 л мякоти 100 г сахара) и кипятят в эмалированной посуде. Затем сок отделяют от мякоти, процеживая через марлю. Обычно он имеет терпкий вкус, поэтому его лучше разбавить водой в отношении 1:1 или 1:2, добавить сахар по вкусу и вновь прокипятить. Готовый сок разливают в стерильные банки и закрывают жестяными крышками. В кизиловом соке сохраняются пектиновые вещества (в 1 л сока содержится до 1,9 г пектина).

Компот из кизила. Он имеет красивый розовато-красноватый цвет, очень ароматен. Компот можно готовить только из плодов кизила либо вместе с яблоками или грушами в соотношении 1:1 или 1:2. Плоды моют в проточной воде, бланшируют в кипятке в течение 1-3 мин, помещают в стерильные банки, заливают кипящим сиропом и закупоривают. Сироп готовят из расчета 1-1,5 стакана сахара на трехлитровую банку компота.

Компот можно приготовить сразу в банках методом пастеризации. Для этого нужное количество плодов помещают в банки, заливают теплым сиропом, кипятят в течение 10-15 мин и закупоривают.

Кизиловое варенье. Для его приготовления используют твердые красные, темно-красные или желтые плоды. Их моют, бланшируют в кипящей воде в течение 5-8 мин, затем обдают холодной водой. Сироп готовят из расчета 1,2-1,5 кг сахара на 400 г воды и 1 кг плодов. Плоды заливают горячим сиропом, варят в течение 10-15 мин, затем отставляют на 5-6 ч. После остывания кипячение повторяют 2-3 раза, постоянно снимая пену. Сироп постепенно уваривается. Варенье готово, если капля сиропа на тарелке не растекается. Его расфасовывают в сухие банки и закупоривают.

Варенье можно приготовить и другим способом: ягоды кладут в сироп (на 1 кг ягод 2 кг сахара и 5 стаканов воды) и варят до тех пор, пока плоды не станут прозрачными, хорошо пропитавшись сиропом.

Варенье можно приготовить и из смеси кизила и яблок, взятых в равных количествах. Кизил очищают от косточек, а яблоки нарезают на дольки. Подготовленные плоды заливают сахарным сиропом (2 кг сахара на 1 л воды) и варят до готовности в 3 приема.

Повидло из кизила. Для приготовления повидла пригодны переспелые плоды, которые необходимо отделить от косточек. Сделать это со свежими плодами довольно трудно, поэтому чисто вымытые плоды заливают водой и варят до размягчения, а затем протирают через сито или отделяют мякоть от косточек вручную. Сахар добавляют из расчета 1-1,5 кг на 1 кг мякоти и варят в эмалированной посуде до готовности, постоянно помешивая.

"Лаваш". Это прекрасное противоцинготное средство. Для его приготовления отбирают переспелые плоды, моют, отделяют от косточек, мякоть измельчают в кашицу, которую раскладывают на деревянном подносе и сушат на солнце до образования сухой лепешки - "лаваша". Место для сушки должно хорошо проветриваться. Чтобы кашица из плодов не подвергалась гниению, ее иногда посыпают солью. Готовый "лаваш" можно употреблять круглый год, добавляя к мясным блюдам.

"Маслины" из кизила. Используют только незрелые, зеленоватые плоды. Их моют, бланшируют в кипящей воде в течение 2-3 мин, обдают холодной водой и заливают кипящим маринадом. Для приготовления маринада необходимы пряности: на литровую банку требуется 2-3 лавровых листа, 6-7 горошин горького черного перца, немного корицы, укроп и 3 небольшие щепотки соли. Маринад кипятят и заливают им плоды, находящиеся в банке. Через несколько минут жидкость сливают, кипятят и снова заливают плоды. Процедуру повторяют 2-3 раза. В конце последней варки в маринад добавляют 2 столовые ложки растительного масла, доводят до кипения, вливают 1 столовую ложку уксуса, разливают в банки, которые закупоривают крышками. Через 10-12 дней "маслины" готовы к употреблению. Маринад можно готовить и без уксуса.

Незрелые плоды кизила можно консервировать методом пастеризации. Для этого их помещают в банки со специями и приправой, заливают подогретой кипяченой водой, ставят банки в большую кастрюлю с водой и кипятят в течение 10-15 мин.

Мармелад из кизила. 1 кг плодов кизила моют, очищают от косточек, добавляют 2 стакана воды и варят до полного размягчения. Плоды протирают через сито, отделяют косточки, добавляют 500-600 г сахара, 1 чайную ложку молотой корицы и варят до загустения при постоянном помешивании. Затем массу выкладывают на эмалированный лоток, смоченный холодной водой и посыпанный сахарной пудрой. Подсушивают мармелад на воздухе, после чего его можно разрезать на кусочки. Хранят мармелад в коробках или стеклянных банках.

Айс-крим из кизила. В большой фужер кладут 2-3 столовые ложки мороженого, вливают 2 столовые ложки кизилового сока, добавляют 50-60 г консервированных слив и заливают яблочным морсом. Подают, не размешивая [7].

Кизиловый джулеп. В стакане с водой растворяют сахарный песок (2 чайные ложки), опускают в стакан небольшую веточку мяты, тщательно растирают ее ложкой до появления зеленого цвета и удаляют. После этого стакан наполняют толченым льдом на 2 см ниже верхнего края. Добавляют кизиловый и яблочный соки, лимонный сироп, а сверху укладывают дольками консервированные сливы или другие фрукты. На 2 порции необходимо взять 2 столовые ложки кизилового сока, по 1 столовой ложке яблочного сока и лимонного сиропа, 2 столовые ложки воды и 50 г консервированных фруктов [7].

Коктейль кизиловый. Спелые плоды промывают, очищают от косточек, отжимают сок. В отжимки наливают воду и варят 6-8 мин. Отвар процеживают, смешивают с ранее отжатым соком, добавляют холодное кипяченое молоко, яичные желтки, сахар и хорошо взбивают. Полученный коктейль охлаждают и разливают по стаканам. На стакан сахара необходимо взять 2 стакана молока, 500 г кизила, 4 яичных желтка, 1,5 стакана воды.

Сушеные плоды кизила. Это наиболее распространенный и широко доступный способ заготовки. Он позволяет широко использовать плоды в зимне-весенний период для приготовления настоев, компотов и т. д. Спелые плоды моют, раскладывают на деревянном настиле и помещают на солнце. Иногда перед сушкой плоды бланшируют. Это улучшает качество готовой продукции. Сушить плоды можно также в духовке или термостате, но при этом периодически открывать дверцу для удаления влажного воздуха. Перед сушкой из плодов можно вынуть косточки. Хранить высушенные плоды лучше в бумажных пакетах или мешочках из хлопковой ткани.