Любим ли мы чай? [1970 Давиташвили М.Д.

Наш рассказ о чае приближается к концу. И сейчас я хочу рассказать читателям про одну кампанию, проведенную газетой тружеников грузинского села "Соплис цховреба".

Как-то в Москве - это было осенью 1964 года - один из моих друзей сказал мне за чашкой чая:

- Мы, русские, любим грузинский чай, да и другие наши народы его любят. А вот у вас, в Грузии? Кажется, не очень?

Я вынужден был признать, что в республике, действительно, не особенно увлекаются чаепитием.

- Чаеводство в Грузии по-настоящему стало развиваться каких-нибудь сорок лет назад,- сказал я,- а вот вино грузины знают уже тысячелетия...

Это было не очень утешительное объяснение... В самом деле - парадокс! Мы выращиваем рекордные урожаи чайного листа, выводим новые сорта, первыми в мире механизируем сбор урожая. Грузины умеют и любят делать чай, но пить его они еще как следует не научились. Не секрет, что во многих грузинских семьях на чай смотрят как на напиток "несерьезный". В некоторых семьях взрослые даже позаботятся о том, чтобы ребенок перед школой напился чаю, но сами, уходя на работу, его не пьют.

Вернувшись в Грузию, я написал для газеты статью "Любите ли вы чай?" В ней я спрашивал земляков, почему этот напиток мы, его творцы, держим на положении нелюбимого пасынка? Чай, выращиваемый трудолюбивыми, искусными руками, грузины должны взять и на личное вооружение! В каждом доме, на каждой плантации, на заводе, на стройке, в забое, на совещании после рабочего дня для человека всегда должна быть готова чашка чаю. Разве так уж недостижима эта мечта?

В последние годы в наших городах и селах открылось множество кофеен. Мы не против кофе, но мы вправе спросить: почему в стране чая иностранный продукт получил такой приоритет? Для кофеен заказывается специальное оборудование, множество людей обучаются приготовлению различных напитков из кофе. А сколько в Грузии чайных? Раз-два - и обчелся. Многие ли работники общественного питания обучены тому, как надо готовить чай? Нет, никто этому не обучал и не пробовал обучать.

А ведь чай - это произведение искусства, он нуждается в руке мастера, который бы выявил его благороднейшие качества. Есть три школы приготовления чая.

Первая из них была самой примитивной. Листья пропаривались, растирались в ступке, из них делали плитку и варили ее вместе с рисом, имбирем, солью, апельсиновой коркой, пряностями, молоком, а иногда и с луком. Именно с тех давних времен плиточный (или кирпичный) зеленый чай пользуется популярностью в Монголии и Средней Азии.

Вторая школа была характерна тем, что чай размельчали в тонкий порошок на маленькой каменной мельнице, всыпали в горячую воду и взбивали мутовкой из расщепленного бамбука. В те времена его перестали солить. В эпоху "взбитого чая" культ его еще более возрастает. При дворе китайских императоров проводятся настоящие турниры приготовления чая. Император Киасунт (1101 -1124 годы) написал трактат о двадцати родах чая. Установился сложный ритуал чаепития. Буддистские монахи, собравшись вместе, пили из общей чаши, как бы принимая причастие.

Вторая школа сменилась третьей и последней - школой настоянного чая, которую мы все знаем. Но знаем мы ее обычно лишь "вообще", без важных подробностей, а они-то и решают дело!

Ведь мало купить хороший чай, нужна еще хорошая вода - конечно, не дистиллированная, но не очень жесткая, без избытка солей. В Китае считают, что горная, ключевая, родниковая вода - высшего качества, речная - среднего, колодезная - низшего. Живущие в Париже англичанки стоят в очередях за водой для чая у фонтана в Ламартиновом сквере: они говорят, что только здесь французская вода не уступает по "чайным" качествам английской. Если жесткость воды выше 8 миллиграмм-эквивалентов на литр, ее надо умягчать отстаиванием и специальными умягчителями или признать негодной для чая. Водопроводную воду надо выдерживать несколько часов, пока из нее не улетучится запах хлора.

Но мало и хорошей воды, учат древние специалисты, - нужен хороший кипяток! Китайские кулинары различали когда-то 16 видов кипения: пузырьки, похожие на рыбий глаз, и легкий шум указывают один; плеск воды и брызги, сталкивающиеся около стенок посуды, отмечают другой; пузырьки, быстро поднимающиеся вверх и вызывающие бурление воды, оповещают о третьем, и так далее. При Сунской династии полагалось кипятить воду до пузырьков, похожих на глаза краба... Знаменитый поэт Луву, великий мастер чая и его певец, ставший богом-покровителем чайных купцов, предписывал готовить чай в три срока кипения: в первый класть в воду соль, во второй - чай, а при третьем - влить в котел полный ковш холодной воды, чтобы осадить чай и оживить "юность воды". Мы чай не солим, в котле его не варим, но если надо выбрать для нее из трех сроков Луву один, то я бы рекомендовал тот, при котором появляются пузырьки, похожие на хрустальные бусы, рассыпанные в воде источника... Воду для чая надо снимать с огня в тот момент, когда она закипит "белым ключом", то есть совершенно побелеет от массы бегущих со дна пузырьков, но еще не успеет забурлить. В передержанном на огне чайнике разрушается чайный букет; по этой же причине воду следует кипятить лишь однажды, остывшая кипяченая вода уже не годится.

В "правильном" кипятке чай надо и правильно заварить. Прежде всего следовало бы отказаться от привычной для нас, но нецелесообразной формулы "пара чаю", то есть чайник с заваркой плюс чайник с кипятком. В Англии и других классических "чайных" странах заваривают чай в одном большом чайнике, который затем доливают горячей водой (лучше всего "новым" кипятком). Доливанием кипятка поддерживается в течение заварки нужная температура настоя - только так, а не какими-нибудь подушками, ватными матрешками: это тоже плохая привычка, чай после заварки не должен преть, это его портит; остаток остывшего чая нечего экономить, лучше заварить свежий, если "готового" оказалось мало. Черного чая по обобщенной схеме, без различия сортов, следует брать полную (с верхом) чайную ложку, то есть 2-3 грамма на два стакана воды; зеленого байхового чая берите в полтора-два раза больше - ложку на стакан. Более точно можно сказать, что если чай высших сортов "Букет", "Экстра", "Высший сорт", то ложки с верхом достаточно на три стакана, если первого сорта - на два, если второго - на полтора. Кристаллического чая надо брать чайную ложку на десять стаканов воды (2 грамма на литр). Тот, кто любит чайный "коктейль", смесь, берет на литр воды две ложки черного чая и одну зеленого, или наоборот: можно взять по две ложки того и другого.

Народная артистка СССР Сесилия Такайшвили, грузинский академик Авлипий Зурабашвили и известная киноактриса Лейла Абашидзе с призами, полученными за победу в веселой чайной викторине, которая была проведена Тбилисским Домом чая в марте 1968 года в новый весенний праздник Грузии - праздник чая

Из чайной посуды - лучше всего фарфоровая, и не только по ее художественным достоинствам: она лучше фаянсовой прогревается и "мягче" стеклянной по фактуре. А ложечки, конечно, хороши серебряные, они и приятней и полезней других. Вся эта посуда моется кипятком и вытирается чистым чайным полотенцем (не кухонным). Чайник для заварки вытирать не надо, при споласкивании кипятком он должен хорошо прогреться; но не перегревайте его, от этого чай будет горчить.

Всыпав чай, чайник заливают кипятком на две трети, затем закрывают крышкой, а сверху укутывают полотняной салфеткой - так, чтобы она закрыла отверстия на крышке и носике чайника (не для тепла, а для уменьшения утечки с паром ароматических веществ). Не надо укутывать чайник матрешками, чай не должен преть, нельзя ставить его и на огонь, чтобы не потерять с паром аромат.

Заваривать чай надо вдали от рыбы, сырого мяса, сала и других продуктов со специфическим запахом (они могут совершенно испортить чайный аромат). Букет чая вы испортите даже тем, что будете резать лук поблизости от пустого чайника или возьмете чайник надушенными руками.

Настаивается черный чай 3,5-5 минут (высокие сорта быстрее, низкие - дольше), зеленый - 5-8 минут, а его грубые сорта, включая кирпичный,- до 10 минут. Затем чайник доливается кипятком дополна.

Кристаллический чай растворяется в воде сразу и тут же готов к употреблению.

С чая нельзя снимать пенку: именно здесь, в поверхностном слое, собираются легкие эфирные масла, смолы и другие вещества, формирующие аромат. Если вы пьете чай с молоком, то наливать в чашку надо сперва молоко, а в него уже чай.

Есть еще одно правило заварки: чай нельзя подвергать усиленному "нажиму", долгому настаиванию при высокой температуре, ибо лучшие экстракты черного чая переходят в настой самое большее через 5 минут, а при долгом настаивании качество чая ухудшается.

Все это не "китайские церемонии", а голос опыта. Он говорит о том, что сравнительно просто обеспечить при заварке полный вкус чая, но гораздо труднее сохранить аромат, а вместе с ним и общий букет.

Красный, желтый, цветочный, ароматизированный чаи имеют свои особенности дозировки и режима заварки. Будем надеяться, что работники нашей чайной промышленности не забудут указать их на пачках такого чая, когда научатся его делать.

Люди по-разному пьют чай в зависимости от их национальных особенностей и личных вкусов. Чай пьют с лимоном, цитроном, грейпфрутом, с молоком, ромом, коньяком, с вареньем, медом, конфетами, сиропами, с фруктами и ягодами, с их соком, с миндалем, имбирем, кардамоном, корицей; азиатские народы, живущие в суровых условиях горного или резко континентального климата, усиливают питательность чая (чаще всего зеленого кирпичного) маслом, салом, кумысом, сметаной, мукой, рисом, пшеном и пьют (или едят) его с солью, иногда и с перцем, как бульон или суп; так готовят чай монголы, тибетцы, а также калмыки, казахи, киргизы. Своеобразно понимают прелесть чая буряты: они пьют байховый или плиточный черный чай не с сахаром, а с солью, и не заваривают его, а варят в котле; некоторые узбеки и каракалпаки пьют черный чай с перцем, молоком и медом. Вариантов переплетения всех этих причуд вкуса очень много, они определяют и состав продуктов и способы заварки (или варки) чая.

Но самый высокосортный чай истинные ценители всегда предпочитают в чистом виде. Они, конечно, не прочь заедать его разными вкусными вещами, тем более, что чай очень способствует их усвоению, но в чашку не добавляют ничего. Тот, кто хочет получить "естественно-чайные" ощущения во всей их чистоте, не кладет даже сахар. Так апробируют чай титестеры. Некоторые сорта чая с особенно мягким и тонким вкусом и ароматом, например китайский черный чай "Нингджоу", предназначаются для употребления без сахара. Но в обиходе изгнать сахарницу с чайного стола, конечно, нельзя. Наши кулинары определяют норму сахара в 20 граммов на стакан. Вообще же говоря, чем крепче чай, тем больше надо класть сахара, но прямой пропорциональности здесь нет, приторный чай - это уже не чай. Федор Гладков сказал слова, которые повторил однажды Юрий Гагарин:

- Дружба и чай хороши, когда они крепки и не очень сладки.

Сухой чай жадно впитывает влагу и разные запахи, поэтому надо держать его в сухом месте, отдельно от продуктов с сильным запахом, в стеклянной или фарфоровой посуде с притертой пробкой. Чайницу для повседневного обихода лучше брать поменьше, чтобы в этом сосуде, который приходится более часто открывать, почаще возобновлялся запас свежего, "стационарно" хранимого чая.

На складе чай положено держать в теплом, но не жарком помещении с хорошей вентиляцией, вдали от остро пахнущих продуктов, при влажности воздуха не выше 70 процентов (чай портится, когда его собственная влажность превысит 9 процентов). Люди, покупающие чай в специализированном магазине, имеют преимущество перед теми, кто покупает его в бакалейных магазинах или гастрономах, где он хранится вместе с другими товарами.

Тот, кто не знает хотя бы главные из этих правил, не знает и того, что такое настоящий чай. Именно такие люди его и не любят! Надо рассказывать этим людям о чае, надо познакомить их с ним, и за знакомством последуют и дружба и любовь!

Пропагандируя наш чай, расширяя ему дорогу, мы не должны забывать и про то, что можно назвать культурой чаепития. Нельзя по-настоящему бороться за повышение качества чая, если не умеешь его пить!

С чего же начать поход за высокую культуру чаепития? Грузинская пословица гласит: "Только бы садовник грушу дал, а место для нее во рту найдется". Надо повсюду организовать хорошие чайные, где посетители смогли бы с удовольствием и пользой провести время, попивая настоящий, приготовленный мастерами своего дела, чай высшего класса. При этом чайные должны быть не только в городах и селах, но и на полевых станах, на плантациях, на фермах. Нужно сконструировать чайные приборы для альпинистов, геологов, туристов, рыболовов - маленькие, удобные, изящные самовары, возбуждающие представление не о горячей воде, а именно о чае; нужен кристаллический чай, выгодный и высококачественный, удобный во всяком походе. Нужны брошюры с описанием свойств разных видов чая и рецептами заварки.

Чай - символ радушного гостеприимства, сердечного союза. Помните, что потребовал у Владимира Маяковского его лучезарный гость, вступая на порог?

Поэт Нодар Гурешидзе в стихотворении "Грузинский чай" так описывает свою встречу с семьей рабочего в Германской Демократической Республике:

В бельгийском городе Экоссин-Лален власти ежегодно устраивают в ратуше званый чай, на который приглашаются только холостяки и незамужние женщины. Мужчины одеты так, как подобает женихам, женщины - как невесты. Их торжественно, с оркестром, встречают мэр, члены городского совета... Статистика свидетельствует, что половина бракосочетаний в городе происходит вскоре после этого праздника.

Роллерный цех чайной фабрики

Хорошо приготовленный, от души предложенный чай - это забота о человеке, о бодрости его духа! Культура чаепития - это культура человеческих взаимоотношений, призыв к жизни в добром согласии.

Статья вызвала широкий отклик. Со всех концов республики стали поступать в редакцию многочисленные письма.

"Мы обсудили статью "Любите ли вы чай?" в кругу семей академиков Н. И. Мусхелишвили, П. А. Кометиани, Р. И. Агладзе, П. М. Сараджишвили и Г. М. Натадзе, - писал известный физиолог Герой Социалистического Труда академик И. С. Бериташвили, - и мы все пришли к единодушному мнению, что по-настоящему приготовленный чай имеет все преимущества перед кофе, как напиток более вкусный, более ароматный, бодрящий.

Когда же подали к столу кофе и чай, гости пожелали выпить чашку чаю, а не кофе. И, несмотря на то, что поданный чай был приготовлен без особого кулинарного искусства, он всем показался вкусным и ароматным".

"В Токио, на Олимпийских играх,- писал призер этих игр, мастер спорта Роман Руруа,- всеобщее внимание привлекали японские девушки-волейболистки, которых всегда можно было видеть с чайниками в руках. На вопросы иностранцев они отвечали, что в чайнике у них напиток, который поможет им завоевать золотые олимпийские медали...

Мы, грузинские спортсмены, также большие любители чая. Горячий и крепкий чай - наш верный друг".

"Часто перед спектаклем и во время репетиции,- писал народный артист СССР Васо Годзиашвили,- я с удовольствием пью чай. Вспоминаю, с каким удовольствием наши выдающиеся режиссеры Котэ Марджанишвили, Сандро Ахматели выпивали на работе чашку чаю.

Нам надо создать культурные чайные, где бы рабочие и служащие, студенческая молодежь, прибывшие в Тбилиси гости, туристы могли с удовольствием выпить ароматного чаю".

"Народная поговорка гласит: "Сапожник без сапог". Именно так получается и у нас, чаеводов, - писала звеньевая колхоза имени Цулукидзе Дали Цивцивадзе. - И лето и зиму мы проводим на плантациях, но редко пользуемся плодом нашего труда - душистым чаем.

В большинстве хозяйств в сезон сбора листа работают полевые столовые, однако ни в одной из них вы не найдете горячего чая. Думаю, что в будущем сезоне чай займет у нас почетное место".

"Для пропаганды чая, - писала академик Ксения Бахтадзе, - нужны специальные чайные, где любители чая смогут пить этот приятный напиток во всем разнообразии видов продукции, фабричных сортов и способов приготовления.

Человек, регулярно пьющий чай, всегда лучше сохраняет свое здоровье, чем пьющий только другие напитки. Широкое употребление чая оздоравливает, удлиняет жизнь".

Педагог А. Соселия предлагал выпустить специальные брошюры и пособия для поваров и домохозяек, проводить конкурсы на лучшую заварку чая, обратить внимание на технологию приготовления чая в кулинарных школах.

Как и следовало ожидать, боевые призывы патриотов советского чая активизировали старый, как сам чай, и всегда актуальный разговор о качестве. В нем принял участие и Иван Андреевич Хочолава. Он говорил не о технологии производства, а о первейшей, исходной основе ее успеха - наилучшем сырье.

"Хорош наш грузинский чай, - писал профессор Хочолава, - однако я, как специалист, хочу отметить, что нам предстоит еще многое сделать для дальнейшего повышения его качества.

Как показали опыты многих лет, кусты чая сорта "Кимынь" дают самую высококачественную продукцию. 30 процентов "Букета Грузии" и чая первой категории высшего сорта дает это растение. Поэтому всю нашу энергию, знания и силы следует направить на то, чтобы в Грузии на новых чайных плантациях наряду с селекционными сортами высаживались растения сорта "Кимынь".

Соглашаясь с профессором Хочолава, дополняя его мысль, секретарь Цхалтубского райкома партии О. Абесадзе писал:

"Известно, что в некоторых микрорайонах Грузии произрастает особенно высококачественный чай. Хорошо было бы, чтобы этот чай изготовлялся и выпускался отдельно. Так, например, высокими ароматическими качествами славится орпирский чай. Почему бы не изготовлять чай под названием "Орпири"? Выпуск чая различных названий будет способствовать повышению его качества и, следовательно, росту авторитета грузинского чая, повысит ответственность чаеводов и работников чайной промышленности".

Широкая, заинтересованная беседа о чае подтолкнула инертных, пробудила хорошую инициативу. Деловой ответ дал редакции председатель колхоза села Кончкати Махарадзевского района Герой Социалистического Труда В. Джабуа. "Правление, партийная организация нашей сельхозартели,- сообщил он,- обсудили вопрос об оборудовании чайных на плантациях и решили построить две хорошие чайные. В центре села начнет работать третья чайная, в которой колхозники утром и вечером смогут выпить чаю".

Правление Цекавшири (Грузинский потребсоюз) поручило потребсоюзам Абхазии, Аджарии и Юго-Осетинской автономной области, правлениям райпотребсоюзов наметить меры по введению на всех предприятиях общественного питания правильной технологии заварки чая, в крупных кафе-чайных и столовых оборудовать специальные цехи для приготовления чая в широком ассортименте. В районных центрах, поселках и селах, где имеется несколько предприятий общественного питания и пока еще не открыты чайные, одно из этих предприятий было решено переоборудовать под чайную. Цекавшири обязалось организовать широкую торговлю горячим чаем вразнос на колхозных рынках, в кинотеатрах, на автостанциях, а также на полях, плантациях, на токах и фермах.

Министерство торговли Грузинской ССР предложило во всех ресторанах, столовых, кафе и буфетах республики в любое время дня подавать чай, уделять особое внимание качеству его заварки. На всех предприятиях общественного питания решено было выделить ответственных за приготовление чая. "Чайному вопросу" намечалось посвятить семинары поваров.

Министерство открыло в Тбилиси, на проспекте Руставели, образцовую чайную "Грузинский чай" и решило открыть такие же чайные на центральных улицах Сухуми, Батуми, Кутаиси и других городов, а также открыть в крупных городах республики специализированные чайные магазины...

Итог дискуссии о культуре чаепития подвела проведенная газетой конференция читателей, которая передавалась по грузинскому телевидению. После делового разговора началась дегустация чая. Под руководством директора Тбилисской чаеразвесочной фабрики кандидата технических наук Михаила Сарджвеладзе и ее главного титестера Екатерины Гвиниашвили славные чаеводы Клавдия Нацваладзе, Наргиза Чхаидзе, Винари Схулухия и Дали Цивцивадзе, приехавшие в Тбилиси на зачетную сессию в институт, угощали всех чаем, приготовленным из собранного ими листа. Вкус и аромат заботливо выращенного, искусно собранного, безукоризненно изготовленного, умело заваренного чая показал всем собравшимся, что настоящий чай - поистине целебный напиток.

Председатель колхоза имени В. И. Ленина села Ахалсопели дважды Герой Социалистического Труда Антимоз Рогава на чайной плантации

Поход за культуру чаепития, начатый в Грузии, принес реальные плоды. Уже в 1965 году в Грузии было продано чая на 30 процентов больше, чем за предыдущий год. В селе Сакара Зестафонского района продавец магазина Михаил Эликашвили сказал мне, что чай становится для крестьян предметом первой необходимости, спрос на него растет.

Меньше чем через два года после принятого решения, в дни празднования восьмивекового юбилея со дня рождения великого Шота Руставели, на проспекте Ильи Чавчавадзе в Тбилиси появилось новое красивое здание, сразу ставшее одной из достопримечательностей города - Дом чая. Это светлое, со вкусом украшенное здание призывает всех отведать чая, приготовленного по высшим законам кулинарной науки, познакомиться с организацией чайного дела в Грузии, со способами фабричного производства чая, выбрать и купить себе чай по вкусу, научиться его заваривать. Гостеприимные хозяева этого дворца - мастера хорошего настроения. Директор - Тамара Ноевна Гванцеладзе, в прошлом технолог, большой специалист и энтузиаст своего дела, убежденный пропагандист чая. Познакомьтесь с ней - это знакомство, я уверен, доставит вам большое удовольствие. Попросите у нее книгу отзывов и впечатлений, просмотрите записи, которыми заполнены ее страницы, и вы убедитесь, какой популярностью пользуется наш Дом чая.

Почти ежедневно в Дом чая поступают письма-заявки, просьбы прислать наилучший рецепт заварки. В письме ленинградки П. Паршиной говорится: "По ряду причин я едва ли когда-либо смогу побывать в Тбилиси, а хороший чай для меня на протяжении всей моей жизни и лекарство и наслаждение". "Я очень люблю пить грузинский чай, а хорошо его приготовить, откровенно говоря, не умею, - пишет из Новосибирска А. М. Никитин. - Убедительно прошу напишите, как приготовить хороший напиток из грузинского чая. Буду очень благодарен".

Таких посланий не перечесть. И, конечно, ни одно из них не остается без ответа, все просьбы исполняются.

Вместе со множеством писем в Дом чая приходят и подарки. В посылке из Ташкента - национальный узбекский чайный сервиз и записка:

В Тбилиси я был в августе 1968 года. С огромным интересом я познакомился с работой Дома чая. Она меня привела в восторг.

В знак глубокого уважения примите от меня этот скромный подарок.

А вот небольшая посылка, полученная в канун Нового, 1969 года из Швейцарии. В посылке - позолоченные стенные часы и записка от швейцарского гражданина Эрнста Вазера:

"Не могу забыть то огромное наслаждение, которое я испытал в Доме чая. Я познакомился у вас с грузинским чаем, с весьма ароматным, и сейчас с наслаждением пью его. В знак этого огромного удовольствия и уважения посылаю наши швейцарские часы. Думаю, мой подарок доставит Вам такое же удовольствие, какое доставили мне ваш сердечный прием и душистый грузинский чай.

В Грузии вошло в обычай ежегодно отмечать День чая. В этот праздник в ресторанах, столовых, кафе-закусочных, буфетах грузинских городов и сел царит не совсем обычное настроение. Люди пьют приготовленный с особым старанием чай, слушают беседы и лекции о нем; звучат песни, прославляющие чудодейственный напиток и его творцов. И в центре событий в этот день, конечно, Тбилисский Дом чая.

В мае 1968 года грузинский чай торжественно приветствовала Москва: поддерживая зародившуюся в Грузии традицию, она отмечала уже не День, а Дни чая.

Кажется, никогда в молодежном кафе "Лира", что в центре столицы, не было так многолюдно и шумно, как в эти дни. Главное в меню - чай, всех сортов, на все вкусы. Повара приготовили для гостей деликатесы, которыми еще наши предки любили окружать кипящий самовар. И добрые тульские самовары именинниками возвышались на столах среди этих яств.

Русские самовары, грузинский чай!.. Крепкий, душистый, он дымится в расписных фарфоровых чайниках. Идет дегустация - на этот раз не профессиональная, а общественная, столь же серьезная, как и веселая.

- Пейте "Букет Грузии"! - провозглашает главный распорядитель.

- А это "Экстра", - слышится у соседнего стола.

Девушки в белоснежных передниках разносят стаканы с напитком цвета янтаря:

С выводами можно не спешить. Перед каждым лежит "дегустационный листок" - он донесет оценку знатока и любителя чая до тех ювелиров, что придают "зеленому золоту" его совершенные формы.

"Настой - хороший, с золотым оттенком, аромат - нежный, вкус - хороший, общая оценка - "отлично", - пишет в своем дегустационном листке сотрудница Министерства торговли СССР Е. Мезенова. Кулинар треста столовых Дзержинского района В. Роксанова во всех графах ставит пятерки...

Успех Дней чая в Москве превзошел все ожидания. Сверх намеченного плана было проведено много дегустаций, семинаров, встреч, бесед. Отменную активность проявили известные московские писатели и поэты.

- Хорошая вещь чай, очень хорошая! - говорил на общественной дегустации в кафе "Лира" лауреат Ленинской премии Василий Песков.- Чем больше чая станут пить люди, тем меньше будут тянуться к водке - это дело важное, социальное.

- Для меня Грузия - это прежде всего ее замечательные люди, - сказал поэт Сергей Михалков,- а потом уже чай или виноград... А что касается грузинского чая, то я пью его с наслаждением! Нужно больше его выпускать в мелкой расфасовке: подсчитайте-ка, сколько у нас туристов, экскурсантов! ...

На широкой груди героя Сталинградской битвы генерал-полковника Александра Родимцева две Золотые Звезды.

- Александр Ильич, вам нравится грузинский чай?

- Да, очень! Я вообще большой чаевник. Это у меня еще с военных лет. Где только не пришлось побывать - в Сибири, на Крайнем Севере, на жарком юге... В мороз меня чай согревает, в жару освежает, дарит бодрость и работоспособность...

Пятиведерного самовара - непременной принадлежности "четвергов" редакции "Известий" - едва хватило на всех сотрудников газеты, пожелавших попробовать грузинского напитка, заваренного по всем правилам искусства специалистами треста "Чай-Грузия". Управляющий трестом Отар Абесадзе рассказал об истории, биологии, агротехнике чая, технологии его переработки, свойствах различных сортов, способах заваривания.

- Дни грузинского чая в Москве прошли с большим успехом,- сказал в этой беседе главный редактор "Известий" Л. Толкунов.- Они являются как бы продолжением Декады искусства Грузии, только свое искусство на этот раз показали нам мастера грузинского чая.

Беседы за празднично сервированным чайным столом шли в эти дни и в ресторанах "Москва", "Центральный", "Арагви", "Славянский базар", "Новые Черемушки", "Кристалл", в кафе "Хрустальное", "Московское" и во многих других. И никто не сосчитает, сколько состоялось у москвичей таких бесед в семейном кругу, в которых добрым словом был отмечен грузинский чай - виновник торжества.

В фирменных магазинах на улицах Кирова и Неглинной, в продовольственных магазинах Москвы еще не бывало такого спроса на этот товар. Специализированный магазин "Чай" на улице Кирова, где продавалось обычно по 150-180 килограммов чая в день, теперь продавал свыше 300 килограммов. Протиснуться к прилавку было нелегко. Шли нарасхват "Букет Грузии" и "Экстра", продан был "под метелку" первосортный зеленый чай. Всеобщим вниманием пользовались пакетики для разовой заварки: выставь на полки хоть тонну - сразу раскупят!

Чай был в высоком почете во всех гастрономах, особенно зеленый. Консультантам, титестерам - специалистам треста "Чай-Грузия" - покупатели буквально не давали передохнуть. Как видно, печать, радио, телевидение сделали свое дело!

В Министерстве торговли СССР был проведен специальный семинар для работников торговли и общественного питания. Перед большой аудиторией выступили директор Тбилисской чаеразвесочной фабрики М. Сарджвеладзе, директор Тбилисского Дома чая Т. Гванцеладзе, старший инженер "Главчая" Министерства пищевой промышленности СССР В. Тарасов.

Окончив среднюю школу, Гульнази Джиджиешвили осталась работать в родном колхозе сборщицей чая

Со всей широтой русского гостеприимства принимала Москва грузинских участников Дней чая. Эти дни помогли москвичам лучше узнать прекрасный напиток, наш чай приобрел в столице тысячи новых друзей. Скоро у Никитских ворот начнется строительство специального Дома чая - такого, как в Тбилиси.

Авторитетный голос Москвы был услышан далеко за ее пределами, он затронул сердечные струны всех наших чаелюбов - маститых знатоков и неопытных "новичков". Дни грузинского чая были проведены в Свердловске, Иванове, Алма-Ате и других городах.

На опубликованные в печати "чайные" материалы поступило много откликов. Читатели поднимали принципиальные, назревшие вопросы науки и практики. Они говорили, что надо установить систему строгого контроля за порядком выработки, перевозки, хранения, продажи чая, чтобы ни на одном из этапов пути от плантации до потребителя качество чая не страдало от нерадивых или невежественных работников производства и торговли; что слишком мало чая - всего четыре с половиной процента - реализуется сегодня через сеть предприятий общественного питания, и этот показатель должен быть значительно увеличен; что в ресторанах и столовых надо покончить с "обезличкой" чая, обеспечить посетителю возможность выбирать чай по вкусу, по сортам.

Положено начало хорошему, важному делу укрепления авторитета чая. Чай заслуживает гораздо большего внимания. Мы далеко отстаем от мировых рекордсменов чаепития - англичан, канадцев, австралийцев, и слишком многие из нас не знают, что такое настоящий чай, не умеют и не любят его пить. В Тбилиси, например, кроме Дома чая, есть хороший фирменный магазин, но одного магазина для большого города недостаточно. Появились у нас отдельные рестораны, столовые и кафе, где неплохо готовят чай, где за чашкой чаю можно провести вечер с друзьями, но это отрадное явление еще не стало массовым. Попробуйте ограничить свой заказ в ресторане чашкой чаю - и редкий официант не выразит вам своего молчаливого, но недвусмысленного порицания. Нет, у добровольных пропагандистов и штатных покровителей чаепития еще непочатый край работы! Решительно и упорно надо ломать психологию некоторых наших рестораторов, стремящихся вытянуть план за счет водки и дорогих блюд. Такая "ресторация" не для народа! Надо внушить каждому администратору и каждому официанту, что дешевизна чая - не постыдный изъян, а благороднейшее достоинство. Ведь дешевы у нас даже наилучшие, высшие сорта чая, дающие знатоку и любителю поистине изысканное наслаждение!

Не выполнили свою задачу и работники, решившие развернуть разносную торговлю чаем на полях и плантациях: такая торговля была организована лишь в нескольких колхозах и совхозах. По-прежнему тщетно будете вы искать продавца чая на автостанциях, в кинотеатрах и других общественных местах. Приходится признать, что чай мы стали больше хвалить, но воздать ему должное в живой практике еще не умеем. Есть сигналы чаелюбов о том, что в иных ресторанах и чайных в День чая их угощают прекрасным напитком, а в прочие дни подают подкрашенный кипяток... Наша норма заварки - 4 грамма на литр воды - слишком низка, ее следовало бы повысить. Частенько чай залеживается и портится в магазинах, а новые партии придерживают на складах, предопределяя им такую же участь. Настало время ставить на этикетках дату выпуска: ведь чай имеет определенный гарантийный срок хранения!

Замечательный советский журналист Михаил Кольцов писал в свое время, что грязную, дикую "забегаловку" можно сразить лишь чистой и уютной чайной. Не клубом, не Дворцом культуры, а именно чайной!

В Лондоне больше 500 чайных павильонов, широко распространен чай у англичан на предприятиях и в учреждениях. Это пример, достойный подражания. А вот иное, чему тоже можно бы поучиться у англичан. Передо мной яркий, веселый пакетик английского чая "Пиквик". Открыв его, находишь внутри тончайший ажурный мешочек на длинной ниточке, с заваркой на 2-3 стакана. Опусти мешочек в стакан с кипятком, подержи в нем несколько минут, вынимай - и пей! Не надо ни ситечка, ни прочей чайной техники, все до предела просто и удобно. Потомки достопочтенных героев Диккенса - путешествующих джентльменов из Пиквикского клуба - могут смело пускаться в новое путешествие!

Наши пищевики уже давно догадались сделать из чая ликер, а теперь - честь им и слава! - научились готовить и безалкогольный шипучий напиток - лимонад "Чайный". Будем считать, что это лишь первая ласточка: из чая черного и зеленого, чая разных сортов можно и нужно делать множество безалкогольных напитков.

Однако пить больше чая - это значит больше его производить! И я решил заглянуть в завтрашний день нашего чаеводства.